醃肉用什麼澱粉

醃肉一般用土豆澱粉來醃肉，土豆澱粉在醃肉的時候能夠吃到增味的作用，同時延長醃肉的保質期。

注意醃肉之前，要將肉清洗乾淨切成小塊，之後裹澱粉或生粉，保持肉的水份，隔絕肉與空氣的接觸，使肉的口感始終保持滑滑的【回答】 玉米澱粉

醃肉用土豆澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、藕澱粉、綠豆澱粉等。

烹飪時用來上漿勾芡用，目的是爲了讓菜餚達到豐潤飽滿；肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤；湯中調拌入一定的澱粉，能使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚、湯菜融合。

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醃肉時可以使用多種澱粉來增加肉質的嫩滑度和口感。

常見的選擇包括玉米澱粉、土豆澱粉和豌豆澱粉。

這些澱粉都具有較好的吸附性和保水性，能夠幫助肉質吸收醃料，並在醃製過程中保持肉質的水分，使得醃製後的肉更加鮮嫩可口。

根據個人口感和食譜要求，可以根據需要選擇適合的澱粉來醃製肉類食材。

“醃肉用什麼澱粉”主要有下不同觀點：玉米澱粉、土豆澱粉、生粉、太白粉，並且大部分用戶都認爲玉米澱粉更好。

玉米澱粉玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但性能不如土豆澱粉好。

太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，臺灣叫太白粉。

土豆澱粉也叫“生粉”“馬鈴薯澱粉”，也可以用來勾芡、醃肉，而且掛糊效果比玉米澱粉強。

醃肉一般使用生粉，澱粉的種類較多，生粉也是澱粉的一種，一般包括玉米粉、土豆澱粉、紅薯粉、藕澱粉等。

常見的澱粉種類包括太白粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉。

太白粉就是生的馬鈴薯澱粉，是最常用的一種澱粉。

玉米澱粉是由玉米粒中提取的澱粉。

綠豆澱粉的質量更好，但是很少使用。

番薯澱粉也叫地瓜澱粉，粘性較差。

沒生粉醃肉用玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉都可以代替。生粉也是澱粉的一種，只是比一般澱粉更爲細膩。生粉多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使膠永食物產生滑潤的口感之外，常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。

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沒生粉滑異從非架議研醃肉用玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉都可以代替。生粉也是澱粉的一種，只是比一般澱粉更爲細膩。生粉多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。

醃肉用什麼澱粉

醃肉一般使用生粉，澱粉的種類較多，生粉也是澱粉的一種，一般包括玉米粉、土豆澱粉、紅薯粉、藕澱粉等。澱粉經常在烹飪時用來上漿勾芡使用，這麼做的目的是爲了讓菜餚達到豐潤飽滿的程度；豬肉、魚肉等的口感更加嫩滑軟潤；湯中調入一定的澱粉，可以讓原料和湯汁充分地融合在一起，變成稠狀的湯汁，這樣食用效果會更佳。

常見的澱粉種類包括太白粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉。太白粉就是生的馬鈴薯澱粉，是最常用的一種澱粉。玉米澱粉是由玉米粒中提取的澱粉。綠豆澱粉的質量最好，但是很少使用。番薯澱粉也叫地瓜澱粉，粘性較差。

醃肉用什麼澱粉呢？

醃肉一般是用生粉。

生粉是澱粉的一種，種類較多，有土豆澱粉、薯粉、玉米粉、藕澱粉等。加入適量的澱粉和清水，用手抓勻成糊狀，然後把肉放入抓勻後的糊狀裏攪拌，使肉和糊狀能夠充分的結合。此外，在加澱粉之前還可以在加些薑末、醬油、醋、酒等，能夠很好的起到去腥的作用。

常見的澱粉種類

1、玉米澱粉

玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但性能不如土豆澱粉好。

2、太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點爲粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。

3、綠豆澱粉

綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

4、番薯澱粉

番薯澱粉，也叫地瓜澱粉，特點爲吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心。

醃肉時用的是什麼澱粉

1、玉米澱粉

玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但性能不如土豆澱粉好。

2、太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點爲粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。

3、綠豆澱粉

綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

4、番薯澱粉

番薯澱粉，也叫地瓜澱粉，特點爲吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心。

擴展資料：

花菜炒肉片的做法。

主料：豬梅肉200克、花菜300克

輔料：生抽1小勺、老抽少許、白胡椒粉少許、料酒1小勺、鹽適量、蠔油1小勺、土豆澱粉少許

步驟一：豬梅肉切成薄片

步驟二：加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓至調料吸收

步驟三：加入澱粉上漿醃製10分鐘

步驟四：蒜切片、蔥切碎

步驟五：青梗花菜掰成小朵

步驟六：鍋內加水加鹽、油燒開，倒入花菜焯水30-40秒撈出備用

步驟七：熱鍋涼油下入蒜片、蔥碎炒出香味

步驟八：倒入豬肉片、料酒翻炒

步驟九：炒至肉片變白

步驟十：倒入花菜快速翻炒1分鐘

步驟十一：最後加入適量蠔油炒勻即可盛盤上桌。

哪些澱粉最好用來醃肉？

第一種：土豆澱粉。其是取大的特點是黏性強。土豆澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、製作醬料等等。一是製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，透過被用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流；二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆澱粉了，因爲其脹性大、黏性強，掛糊時不容易掉下來，做出來的鍋包肉那叫一個香呀；三是用來醃製各種肉類，比如肉絲、肉片、牛肉等等。用它醃肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達到滑嫩爽口的目的，這點和玉米澱粉的作用有些相似。

第二種：玉米澱粉。玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最爲廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。一是用來，比如在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；二是掛糊：由於其口味吸溼性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆；三是醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。

第三種：紅薯澱粉。其最大的特別是吸水能力強。紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化後黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會用到。主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。由於紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加酥脆，比如用來製作菠蘿咕嚕肉。紅薯澱粉也可以用來油炸，比如說：可以用來做蘿蔔丸，蠔仔烙等等。

醃肉用玉米澱粉還是土豆澱粉？

醃肉一般是用生粉。當然土豆澱粉、薯粉、玉米粉、藕澱粉等都可以用來醃肉。

玉米澱粉是我們平時用得最多的，因爲玉米澱粉不僅產量大成本低。

醃肉用生粉還是澱粉

醃肉時用從外面購買來的袋裝生粉或是一部分散稱的澱粉都可以，因爲生粉也是是澱粉的一種，通常所購買的生粉的包裝袋上的配料表內都寫有澱粉，但不是所有的澱粉都是生粉。

首先我們需要弄明白生粉和澱粉的區別，通常我們平時所購買的生粉的包裝袋上都會有配料表，上面一般會寫玉米澱粉、土豆澱粉等。所以生粉可以說是澱粉的一種，但不是所有的澱粉都是生粉。

因此，我們平時在醃肉的時候，用從外面購買來的袋裝生粉也可以，用部分散稱的澱粉也可以。我們用生粉、澱粉醃製肉類之後，可以讓肉的口感更加滑嫩，製作出來的菜也就更加美味。

醃肉時，我們需要先將肉洗乾淨，然後切開，再將適量的生粉、澱粉放入碗中，並加入少量溫水將它們混合均勻至沒有多餘的疙瘩，接着就可放入肉充分攪拌並放置一段即可。

土豆澱粉可以醃肉嗎

土豆澱粉可以醃肉。醃肉一般是用生粉，土豆澱粉，薯粉，玉米粉，藕澱粉等都可以用來醃肉。

馬鈴薯澱粉（Potato Starch）是由清洗乾淨的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作爲增稠劑。太白粉(Potato Flour)通常也被稱爲馬鈴薯澱粉，不要將兩者混爲一談。儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。

在肉製品中的應用：

同樣的，馬鈴薯澱粉在肉製品的生產中也是不可或缺的。由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高，可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他添加劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯澱粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的，也使食品的結構組織看起來更加良好。

在一些香腸產品製作的過程中，用馬鈴薯澱粉將玉米澱粉替換掉，會使澱粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質的口感更加爽滑細膩，這樣的生產工藝不但增添了食品的創新型，也使產品更加進階。這是因爲澱粉具有一定的吸水能力，並且其吸水能力隨着溫度的變化而發生相應的改變，併發生糊化反應。由此可見澱粉的使用量在食品中發揮着重要的作用。

醃肉用生粉還是澱粉

都可以。

不管是生粉還是澱粉都是我們日常生活中不可缺少的調料，雖然叫法上不同，但是作用實際上差不多。生粉在餐飲裏就是指白色澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如薯類澱粉，水豆粉，以及包穀澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。

一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使汁液稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和口感。

拓展資料:

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

讓肉變嫩用哪種澱粉

澱粉都行，比如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉都行。用澱粉醃肉，可以鎖住肉的水分，使肉炒出來更鮮嫩爽滑，口感更佳，不過注意不要放太多，放太多炒不僅會糊鍋，口感也比較差。

讓肉變嫩用哪種澱粉

肉不要順着紋理切，放適量的生抽、澱粉醃製，大火爆炒，這樣便可以使做出來的肉比較嫩。

俗稱的生粉即是澱粉，其原料一般爲玉米、土豆等，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

澱粉的用途很廣泛，可以作爲炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。

醃肉片用哪種變性澱粉？

醃製肉片使用普通的土豆澱粉最好。

醃製肉片上漿的過程澱粉用量不多。

只需要一點土豆粉就可以了。

用量大或澱粉粘度大效果都不好。