澱粉怎麼用

1、勾芡。在澱粉里加水，攪拌到沒有疙瘩，然後加到快出鍋的菜裏，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。不過要注意一下，如果水澱粉調好不用，它很快就會沉澱，所以在加到鍋裏之前，你最好再確認一下澱粉有沒有沉澱結塊。

2、掛漿。目的鎖住肉的水份，炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前，炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入澱粉起到黏結作用，肉丸纔不會散，做肉絲肉片湯也要現在肉里加水澱粉。

3、掛糊。在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。