承德的羊羶味重不

承德的羊羶味不重。河北承德山羊的肌肉間脂肪分佈均勻，羶味較輕，適合製作各種美食。承德人的早餐是從一碗羊湯開始的。羊雜湯是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣。羊湯很鮮，羶味不重，湯裏面有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸，配上芝麻餅也很美味。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉質與牛肉極相似，但肉味較濃。一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，能夠去其羶氣，又能保持其羊肉風味。

承德的羊羶味不重。河北承德山羊的肌肉間脂肪分佈均勻，羶味較輕，適合製作各種美食。承德人的早餐是從一碗羊湯開始的。羊雜湯是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣。羊湯很鮮，羶味不重，湯裏面有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸，配上芝麻餅也很美味。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉質與牛肉極相似，但肉味較濃。一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，能夠去其羶氣，又能保持其羊肉風味。

承德的羊羶味不重。河北承德山羊的肌肉間脂肪分佈均勻，羶味較輕，適合製作各種美食。承德人的早餐是從一碗羊湯開始的。羊雜湯是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣。羊湯很鮮，羶味不重，湯裏面有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸，配上芝麻餅也很美味。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉質與牛肉極相似，但肉味較濃。一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，能夠去其羶氣，又能保持其羊肉風味。

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承德的羊羶味不重。河北承德山羊的肌肉間脂肪分佈均勻，羶味較輕，適合製作各種美食。承德人的早餐是從一碗羊湯開始的。羊雜湯是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣。羊湯很鮮，羶味不重，湯裏面有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸，配上芝麻餅也很美味。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉質與牛肉極相似，但肉味較濃。一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，能夠去其羶氣，又能保持其羊肉風味。

承德的羊肉確實有一種特殊的羶味，有些人可能覺得羶味比較重。這主要是因爲承德地區的氣候條件和羊的飼養方式所導致的。承德地處北方，氣候乾燥，而且這個地區的草原非常適合養殖羊。羊在這樣的環境下生長，飼料主要是天然的草料，這使得它們的肉質有一定的羶味。

當然，並不是每個人都會覺得承德的羊肉有重羶味，口味因人而異。有些人可能正好喜歡這種獨特的風味，而且在烹飪過程中也可以透過一些調料和烹飪技巧來減輕羶味。因此，是否認爲承德的羊肉有羶味重主要還是個人的口味和偏好的問題。

好的羊肉沒有羶味

羶味並不能決定羊肉的好壞。

其實羊肉越羶越好的說法是錯誤的，好的羊肉是幾乎沒有什麼羶味兒的。首先呢，這種特殊風味是跟養的時間有很大關係。養的時間短很多特殊味道就會淡很多。其次跟做法也有很大關係，您去北疆吃羊肉串兒，就會發現他們的肉就不羶，除了羊肉好以外，跟醃製也有很大關係。他們的羊肉是用洋蔥水、雞蛋和孜然醃製過的，除了不羶，有絲絲甜味兒，蛋液裹住羊肉也可以讓羊肉更多地保留裏面的肉汁。

羊肉出名的地方有幾個：

新疆、寧夏、青海、內蒙

新疆和青海的羊肉有輕微的羶味，不專是很重。

寧夏的和屬內蒙的沒有羶味

新疆和內蒙的羊肉伴有輕微的奶香

搜一下寧夏和內蒙比較出名的地標羊肉或者上過舌尖上的中國節目的羊肉，可以解決你的需要

羊肉味太重，不可避免地會影響其美味，大多數人不喜歡它。 因此，羊肉的氣味水平已成爲判斷羊肉質量的主要因素。

熱愛羊肉的人更喜歡羊肉的味道，而不是羊肉的味道。 他們說，羊肉的味道越重，味道越好。 那些不知道爲什麼。 好的羊肉應該只有羊肉味，沒有羊肉味。 也許有些朋友因爲羊肉的氣味而灰心。 實際上，真正優質的羔羊的氣味實際上很小。

當然，這與食物的好壞不一樣，而且氣味並不意味着羊肉不好。

很多人不吃羊肉是因爲羊肉有羶味，爲何羊肉有羶味哩？

羊肉作爲滋補佳品，鮮美可口，而且還有多種吃法，爆炒、清燉、燒烤等，每一種吃法都有獨特的風味，雖然我覺得沒有人會拒絕一碗羊湯、一把烤羊肉串亦或者蔥爆羊肉等美味，但是現實中卻遇到過不是因爲味道不好而是受不了羊肉的羶味而對其敬而遠之的人，那麼，這羊肉的羶味究竟是怎麼來的？是跟什麼有關呢？

羊肉的羶味主要來自於它們的脂肪，這種具有揮發性脂肪酸的物質存在於羊尾脂肪、皮下脂肪以及肌肉間的脂肪層中，雖然其他動物如豬、牛等也都有這些脂肪酸物質，但是隻有羊的脂肪酸結構比較與衆不同，可以產生一種絡合物，因此羊肉會散發出獨特的羶味。

羊散發的羶味的大小其實跟羊的品種、年齡、肥瘦、餵養的方式以及吃的部位等都有關係，年齡小的羔羊的羶味就非常小，但是老羊就有會很重的羶味，而一樣年齡的母羊發出的羶味又會小於公羊，還有一個關鍵因素就是取決於羊的品種，我們接觸的羊一般是小尾寒羊、山羊、綿陽和灘羊，其中山羊和小尾寒羊的羶味最重，其次是綿陽，而灘羊的味道最小，而羊身上味道最大的部位在腰部和臀部，另外，羊的飼養條件也決定了羊的羶味大小，譬如常年放養的羊，味道就比較重，但是穀物飼料等混合餵養的羊，就沒有那麼重的羶味，而其中寧夏的灘羊除了餵養方式，還跟當地的水源和植被環境有很大關係。

我們在選購羊肉的時候，也要了解到好的羊肉應該是羶味輕而羊肉味重，這樣的纔是優質的羊肉，在烹飪中，也可以透過添加八角、桂皮、料酒以及蔥、姜、蒜以及孜然等調味料調節口感。

羊肉羶味很大，不像豬肉那樣好處理，該怎麼辦呢？

       羊肉的羶味，是很多喜歡吃羊肉的人最想解決的問題。羊肉肉質細膩，味道鮮美，含有豐富的營養成分，只要是有效去除羊肉的羶味，羊肉的美味是很多人都向往的。羊肉的確是帶有羶味，雖然豬肉也是有肉腥味，但是羊肉的確也不像豬肉那樣好處理，不過還是可以透過幾個小方法進行處理，減少羊肉的羶味的。

       去除羊肉的羶味，可以從“選材”這一步開始，首先，新鮮的羊肉要比冷凍的羊肉羶味少很多，買回來之後清洗的時候也可以注意將羊皮脂腺這些羊羶味重的部分去除，這些部分烹飪之後往往也是吃不下，也會造成羊肉羶味重，所以，在清洗的時候去除是能夠減少羊肉羶味的。還有就是可以在購買的時候讓攤主用火燒一下羊皮，然後刷洗一下羊皮，這一個步驟也可以有效去除羊肉羶味。

       去除羊肉的羶味，還可以從烹飪中的使用香料去除，燜煮的可以採用的香料，比如說生薑、大蔥、花椒、香葉、陳皮等等，要是煎炒的，可以採用的香料包括：迷迭香、黑胡椒、香草、紫蘇、孜然等等。這些香料可以有效去除羊肉的羶味，並且達到提香味的作用，加上這些香料，可以讓羊肉的風味更加棒。

       去除羊肉的羶味，還可以從使用其他的蔬菜進行調味。羊肉可以搭配的蔬菜有：蘿蔔、山藥、玉米、洋蔥等等，這些蔬菜還可以中和溫熱的羊肉，葷素搭配，使得羊肉的風味更好。

       要讓羊肉的羶味不那麼重，還可以讓羊肉吃的時候保溫，如果是燉煮的羊肉煲，可以用小火保溫羊肉煲；如果是煎炒羊肉，使用鐵板，可以有效保溫，保溫的羊肉不會那麼膩，一旦羊肉冷了之後，會有比較厚重的脂肪口感，吃起來的口感會比較差，且羊羶味會比較重。

爲什麼羊肉有羶味？

原因：

羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裏含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裏，形成羊羶味。

羊肉總是有一股羊羶味，很大一部分人對這種味道有一定的牴觸心理，但又有人說，羶味越大說明羊肉的質量越好。《羊城晚報》也說，羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人羣。

李時珍的《本草綱目》中曾有記載：“羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷，五勞七傷。”

擴展資料：

《科技日報》總結了幾個去除羊羶味的小竅門。如果是燉煮羊肉，可透過以下方法：

1、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來；

2、放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。

如果是炒羊肉，可透過以下方法去除羊羶味：

1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味；

2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是爲了去除羊肉的羊羶味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精；

3、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裏即可。

與不喜歡羊羶味的人相反的是，有人吃羊肉的時候，專挑羶味大的羊肉吃，覺得這樣的羊肉質量好。羶味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境，相對來說老的公羊羶味更重。現在我們吃的羊一般是飼養的，大多是生長五六個月就屠宰的肥羔，羶味比較輕。

參考資料：人民網-羊肉的羊羶味從哪來？五個小方法教你去除羊羶味

羊肉的羶味很重是壞了嗎

羊肉爲什麼有羶味

羶味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的羶味，其實是由羊特殊的消化系統造成的。

羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裏含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪裏，這就是羊肉羶味的來源。

影響羊肉羶味大小的因素

羶味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。

1、對於年齡性別，一般來講，羊羔的羶味遠遠小於老羊，母羊小於公羊。

2、品種和部位的影響則更加複雜。對於品種，山羊羶味較大，山羊比綿羊味道重。通常灘羊羶味較小，同羊和小尾寒羊羶味較重。至於部位，腰部、臀部的肉羶味一般會更重。

3、對於飼養，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更羶。有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊，羶味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，羶味就自然小一點。比如寧夏灘羊肉就基本沒羶味，原因就是鹽漬土壤孕育的鹼性植被與水源都能影響羊肉的肉質。所以，好的地質土壤、養殖環境，很關鍵。

羊肉羶味能判斷好壞嗎

羊肉羶味過重，難免影響美味，大多數人是不喜歡的，因此羊肉羶味的高低也已經成了判斷羊肉品質的一大因素。

愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是羶味，說羊肉羶味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，應該只有羊肉味，沒有羶味。或許有些朋友因爲羊肉的羶味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉羶味其實很小。

當然，這個和食物是否變質的好壞不是一個意思，有羶味不代表羊肉壞了。

羊肉羶味怎麼去除

1.蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

2.燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。

3.花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。

4.在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裏面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法也很方便與快捷。

爲啥北方吃的羊肉不羶，南方卻很羶？

你好，其實肉多少都會帶點“異味”，像是豬肉的，魚肉的腥，羊肉的羶，如何去除腥羶臭，已經成爲做菜裏的一門學問。

蔥薑蒜，除味必備好夥伴

現在，這些“異味”的來源已經被食品工業研究得明明白白了。

魚會有腥味，是因爲一種被稱爲“三甲胺”的鹼性化學成分；豬肉的味，則是因爲高濃度的雄烯酮和糞臭素，雄烯酮讓豬肉有尿臊味，糞臭素則是豬肉糞臭味產生的主要原因。

那麼讓羊肉有羶味的罪魁禍首又是誰呢？

導致羊羶味的主要原因是羊肉皮下脂肪組織中有三種支鏈脂肪酸（BCFAS）——4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和 4-甲基壬酸。

怎麼還上起了化學課？

簡單點來說就是羊肉的羶味來源於支鏈脂肪酸，但是這種脂肪酸並不是羊自己產生的，而是脂肪在羊的瘤胃中經微生物發酵形成的。

羊瘤胃

牛羊採食飼料都是很匆忙的，飼料會在瘤胃內發酵一次，又會回到口腔，再被咀嚼回瘤胃，這個過程叫做反芻，在不斷的來回咀嚼中，飼料依靠瘤胃內的微生物不斷對飼料分解發酵，把飼料變小，再排入後面的網胃，瓣胃，皺胃。作爲發酵場所，成年牛羊的瘤胃容積可佔到四個胃的80%。

爲什麼有的羊肉羶，有的卻不羶？

其實從上面羊羶味形成的原理，我們就能猜出個大概，羊羶味重不重和支鏈脂肪酸的含量有關。

而羊的支鏈脂肪酸的含量其實與羊的品種有關，南方的羊肉之所以羶味更重，是因爲南方，特別是兩廣、海南等地更習慣吃山羊，而北方吃羊，則以綿羊爲主。

左圖爲山羊，右圖爲綿羊

除了與品種有關外，羊肉的羶味和羊的性別也有關聯。

由於激素水平、代謝水平的差異，公羊的羶味要大於母羊和羯羊（閹割羊）。

所以不作種羊的公羊，都會被閹割飼養。被閹後的公羊，性情變得溫順，不再打架惹是生非；吃得少了，但肉長得卻多了。謝謝。

羊和牛都吃草，爲什麼羊肉的羶味這麼大？

羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉 或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。小肥羊等等屬於綿羊，有很重的羶味，因爲綿羊肉脂肪含量比山羊高。

相反山羊因爲在山上放養，自力更生，運動得多，身體鍛鍊得棒棒的，肌肉結實，自身脂肪會比較少，羶味是會少很者山羊身會有的一種特殊味道，但是羶味的大小其實由羊的品種，年齡，性別，季節還有地區等不同因素差異，羊肉的羶味由羊的特別消化系統所造成，羊是反芻動物，胃裏有大量微生飼養方式。其實也是第一條的翻版，肉羊養殖分放牧和舍飼，舍飼普遍羶一點，因爲舍飼的不運動，吃了就睡，必然肥一點，羊肉的羶味其實就會由羊的特別的消化系統造成的，羶味也就是指綿羊或者是山羊身上會有的一種特殊味道，但是羶味的大小也是因羊的品種、年齡、性別、季節還有地區等不同的因素差脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裏，形成羊羶味。

羊肉羶味也就是指綿羊或者是山羊身上會有的一種特殊味道，但是羶味的大小也是因羊的品種、年齡、性別、季節還有地區等不同的因素差異。肪酸與羶味有關，但是它們單獨存在並不產生羶味，必須按一定的比例，結合成一種較穩定的絡合物，或者透過氫鍵以相互締合形式存在，才產生羶味。羶味的大小因羊種、品種、性別、羊肉總是有一股羊羶味，很大一部分人對這種味道有一定的牴觸心理，但又有人說，羶味越大說明羊肉的質量越好。《羊城晚報》也說，羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效。

羊肉很騷是不新鮮嗎

羊肉很羶是不新鮮嗎？

不一定的。

其實正常的新鮮的羊肉是沒有羶味的，羶味也是很少的。羶味並不能判斷羊肉的好壞。反而是羶味大的羊肉口感很差。

據說羊肉的羶味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裏含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裏，形成羊羶味。

羊肉怎麼處理沒有羶味？

1、燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。

2、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。

3、在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裏面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法也很方便與快捷。

4、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

5、用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。但是浸泡時間不要過長，否則羊肉吃起來不香了。

羊肉羶味好,還是不羶好?

羊肉羶不羶，與羊品種、加工工藝、飼餵的水與牧草有直接的關係，不能簡單地透過羶味來判斷好壞。

羶味其主要成分來自羊肉中的短鏈脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，不同成分比例會影響羶味大小，並且還與羊的品種、飼養方式以及飼料成分、飲用水的礦物質成分等有關。

另外，對羊肉羶味的不少研究中表明，羊肉羶味不僅是來自羊肉當中脂肪部分，還與羊反芻過程有關係。羊的食物被微生物再次消化時，由於食物成分，如蛋白質等，導致了羶味的形成並影響羶味大小。

擴展資料：

中國也是養羊大國，在北方的綿羊品種中，來自內蒙古錫林郭勒盟的烏珠穆沁羊與蘇尼特羊；寧夏鹽池、同心、石嘴山等地的灘羊，以及來自新疆和田、昌吉等多個地區的羊肉都很優質。

除了羊種與氣候差異之外，這些好羊肉比較大的共同點是飼養地區牧草品種豐富，還包含多種中草藥，水質也是鹽鹼度較高的天然礦泉水。也正因爲此，這些地區的羊肉鮮香無羶，廣受好評。

好羊肉的純正羊味並不是羶味，而是淡淡的奶香氣息，清燉下的清香帶着鮮嫩——“肥而不膩、瘦而不柴、久煮不老”就是羊肉當中的高評價。

爲啥山羊的羶味重

因爲普通的山羊飼養方式是公羊和母羊混合，由於公羊在發情期腺體分泌的激素導致的羊羶味兒很重，所以按照科學的飼養方式，將母羊與公羊分開飼養，從而減少了羶味兒。