羊肉湯有羶味好還是沒有羶味好

羊肉湯有羶味好還是沒有羶味好，一起來看看小編今天的分享吧。

沒有羶味好。

羊肉湯並不是一定有羶味的，這主要與羊肉的來源、飼料、品種、年齡、地點和肥胖程度有關。羊肉湯的羶味來自羊肉中的短鏈脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，好的羊肉一般沒有羊肉的味道。

然而對於羊肉湯是否更好，有不同的看法。許多人不喜歡羊肉的羶味，但有些人特別喜歡羊肉的羶味，這主要取決於個人的口味偏好。

拓展小知識：羊肉湯怎麼去羶味

1、剔除羶味組織

羊肉的羶味主要集中於羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質被去除掉的話，羶味就會大大減少。因此，要想做沒有羶味的羊肉湯，要注意選擇合適的肉類，並將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜。

2、浸泡去羶味

羊肉切塊後，放在清水裏浸泡2-3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水裏，也可以起到去羶味的作用。

3、焯水去羶味

羊肉在燉湯之前，要進行焯水處理，可把羊肉冷水下鍋，然後大火煮沸後轉中小火，沸騰3—5分鐘後，去除血沫後再撈出，用溫水沖洗乾淨，這樣做出來的羊肉湯不僅羶味小，而且湯色也更清淡、濃白。

4、料酒去羶味

把羊肉湯放入鍋中燉煮，可以加入適量料酒、蔥薑蒜等調料去腥羶，讓羊肉中的異味減弱並增香，燉完後再將調料撈出即可。

5、搭配食材去羶味

除了清燉羊肉湯以外，搭配一些滋補食材，營養價值更高，味道也更好，還能透過食材去羶味，比如白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、香菜、當歸等都比較適合與羊肉一起燉湯。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。