家常地三鮮不用炸

做法：

材料：雞蛋、土豆、茄子、青椒、蔥薑蒜、鹽、生抽、雞精、油。

1、土豆、茄子、青椒洗淨切成塊狀備用。

2、蔥薑蒜切末備用。

3、熱鍋涼油，將打散的雞蛋加入煎成蛋餅，盛出備用。

4、鍋重新加熱，倒入寬油，油溫6成熱時，放入土豆塊煸炒至略微變軟，加入茄子塊和青椒塊翻炒幾下。

5、接着放入蔥薑蒜末炒香，調入鹽、生抽、雞精，翻炒均勻。

6、倒入適量清水，煮爛水分收幹即可。

7、將煎好的蛋餅切成小塊鋪在炒好的菜上，再翻炒幾下即可上桌。

提示：

1、茄子和土豆放入煮水中焯水處理，可以更加入味，又能去掉部分油膩，可根據口感偏好自由選擇。

2、烹調過程中可以適量加入清水，不要放太多，根據菜的變軟程度和口感調節。

3、熟蛋薄薄的片狀鋪在炒菜上可以給人以更強的食慾刺激，同時也讓這道家常三鮮更具顏值。

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地三鮮不用油炸最簡單做法

地三鮮不用油炸最簡單做法如下：

主料：土豆1個、柿子椒1個、茄子1個。

輔料：醬油1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥薑蒜適量、白糖1/2茶匙、白胡椒粉適量、洋蔥粉適量、蠔油1茶匙、食鹽1克、雞湯1湯匙、澱粉1/2茶匙、培根碎1勺。

步驟：

1、土豆、茄子切片，柿子椒用手掰片。

2、將切好的土豆和茄子噴上一點油，拌勻。

3、空氣炸鍋炸籃中噴一點油，將土豆和茄子放到空氣炸鍋中，儘量攤勻，用200度的溫度烤10分鐘，烤到中間5分鐘的時候翻一下面。

4、調汁：碗中放入醬油、雞精、白胡椒粉、洋蔥粉、白糖、蠔油、食鹽、雞湯、澱粉，攪拌均勻。

5、土豆和茄子烤10分鐘後，將柿子椒放到空氣炸鍋中，噴一點油，200度的溫度烤5分鐘。

6、鍋中放油、薑末、蒜片、培根碎、蔥花，翻炒出香味。

7、將烤好的土豆茄子柿子椒放入鍋中，倒入調好的料汁，翻炒一下，就可以關火裝盤了。

茄子不油炸的情況下，怎樣做出美味健康的地三鮮？

茄子不油炸的情況下，怎樣做出美味健康的地三鮮？

地三鮮——大家並不陌生，它是東北地方傳統家常菜！這道菜完全突破了地域與口味，不光是北方人愛吃，南方人也喜歡。茄子，土豆和青椒來搭配，看戲三種不起眼的食材，搭配在一起卻成了鮮爽無比的佳餚！

如圖

土豆，低熱能 生素，每百克土豆含鉀高達300毫克，是不折不扣的保健食物！茄子，老百姓餐桌上常見的家常蔬菜之一，其中維生素的含量是其它蔬菜不能比的！青椒，營養及其豐富，維c的含量比番茄都高，能增進食慾，幫助消化等功效！

如圖

我們知道，東北版地三鮮，都是以油炸爲初加工，再回鍋加以炒制，才成就了這道經典美味。但是，隨着人們越來越注重養生，油炸的食物，似乎越來越不受大家待見，經典美味也逐漸走向沒落！大廚經過研究之後，做出一道不用油炸的地三鮮，味道一點不輸油炸版，比大魚大肉還香，一起看一下吧……

如圖

地三鮮（不油炸版）

原料：茄子，青椒，土豆，醬汁，食用油，幹澱粉。

做法，1：茄子切長條，加點鹽抓勻待用，土豆削皮切長條，泡水，青椒也切長條，備用。

2：醬汁：小碗內加入蔥薑末，醬油，料酒，米醋，白糖，鹽，雞精，澱粉，1:1的清水，香油攪勻。

3：將茄子攥幹水分，抓上幹澱粉，拌勻。之前切好的土豆條，晾乾水分。

4：超過內加油，先下入土豆條，小火煎透 煎黃。再將茄子下入鍋中，蓋蓋兒煎2-3分鐘。

5：待茄子煎透之後，下入青椒條，倒入之前調好的醬汁，開大火翻勻，待澱粉糊化，即可出鍋！

1：茄子切好後，必須要用鹽醃一會，目的是，減少茄子的吸油量。

2：土豆下鍋煎的時候，可以稍高一點的油溫，一定要小心油花濺出燙傷。

3：茄子很好熟的，最多3分鐘就能煎透，辣椒不需要煎制。

4：二次回鍋炒制時，一定要快速，見澱粉將原料包裹起來，馬上出鍋即可。

不油炸版，地三鮮就做好了，是不是很簡單！我在做的時候，還加入了一點豆角，味道也是很不錯。地三鮮這樣做真的很棒，少油少鹽，不油膩，與油炸的相比是有過之而無不及，還一點不油膩。

做地三鮮土豆和茄子必須過油炸嗎？

是的。“地三鮮”是一道東北傳統名菜，製作材料是茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。爲了家人的健康着想，還是要努力將油脂降至最少，又能保留其風味。

土豆塊油炸不吸油而茄子肉質比較疏鬆，屬於特別吸油的蔬菜，本人的烹飪方法是提前將茄子切滾刀塊，在陽光下曬乾或者用微波爐高火轉7分鐘，過油時就不會吸收那麼多的油脂而且省時間，青椒不過油（保持鮮亮翠綠脆爽口感）削皮掰大塊。

烹飪過程：1、調汁：白砂糖2勺（看個人口味加減甜度）、米醋（本人喜歡用老陳醋或獨流老醋）、生抽、老抽、雞精、水澱粉混合成一小碗待用，準備適量蒜末待用，2、土豆、茄子過油待用，3、坐鍋開火：鍋裏放少許底油，炸香花椒粒、蔥薑蒜熗鍋，放入土豆和茄子，翻炒幾下，將調料汁溜鍋邊倒入鍋中，轉動鍋體，調料汁均勻裹滿食材後放入青椒片翻炒兩下，點幾滴明油（香油）裝盤即可。“地三鮮”不限只有土豆茄子和青椒，您還可以放紅黃彩椒搭配，菜品更好看。還可以根據個人口味炸幾顆乾紅辣椒做出的就是鮮辣“地三鮮”。

東北名菜地三鮮怎麼做纔好吃，一定要過油嗎？

你好，作爲東北人，我很負責地告訴你，地三鮮傳統的做法茄子和土豆一定要進行油炸，油炸後的茄子和土豆才能外焦裏嫩，然後再調味翻炒，複雜但極盡美味！

做好地三鮮並不是很難，現在教你一個家常做法。

【地三鮮】

準備食材：一個大圓茄子，一個尖椒，一個土豆。

開始操作：1.茄子切抹刀片，茄子不去皮，綠茄子肉厚，更適合地三鮮，土豆切滾刀塊，泡水除去澱粉，沖洗淨瀝乾水分備用，尖椒切去筋切片。

2.然後調一個料汁，拿一個小碗，放三湯匙生抽，兩湯匙料酒，一勺生抽，適量的糖，五香粉，再切些蔥花，蒜末，和薑末放進小碗裏，攪拌一下備用。

3.鍋內放寬油，燒至四成熱放土豆炸，用漏勺輕輕推攪，注意油溫不要太高，有點耐心慢慢炸，土豆不太好熟，油溫太高外表好了，裏面沒熟，所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。

4.先不要撈出來，把尖椒片倒進油鍋內滑熟，再一起撈出來控油。

5.油鍋繼續加熱，油溫至5一6成熱時，把茄子滑入鍋內，用漏勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬撈出控油。如果茄子多，要分兩次炸，因爲茄子下鍋油溫馬上就下降，茄子表面就不能馬上形成硬殼，在油溫低的情況下炸茄子，肯定包油，成菜之後吃會特別膩。

6.最後的收官之作了，特別有大廚操刀的感覺，其實在家做飯，就是一個人體驗完成飯店後廚的所有職位和工作！從打荷到大廚，一步步自我進階，並且每菜一次。

言歸正傳，鍋留底油，放蔥花煸出蔥香，倒入提前準備好的料汁，少添點水燒開，勾芡，觀察芡的濃度，不能太濃，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆，掂勺，讓醬汁均勻的裹在食材上，這時已經聞到地三鮮特有的香味了，撒點蒜末掂勺，出鍋！

地三鮮是一道普通的家常菜，食材取自東北常見的幾種蔬菜，經過油炸，勾芡，一些大菜才採用的烹飪方法，地三鮮就成了餐桌上一道獨特的風景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特點，讓人舉箸難停，而且超級下飯，吃完了嘴脣都油旺旺的，特別解饞！

做好這道菜需要特別注意：

1.炸茄子油溫一定要高，茄子下油鍋炸很馬上形成硬殼，保護茄子的水分不會喪失太多，茄子也不會回軟變形。

2.澱粉勾薄芡之後再下入食材掂勺，掂勻盛出，成菜之後食材不會粘在一起，軟軟的變形！

地三鮮的做法看着複雜，但真正做起來並不難，特別是多練習之後，即收穫美味又有成就感，希望你成功！

地三鮮怎麼做？

地三鮮菜做法如下：

1、土豆，茄子洗淨去皮，蔥薑蒜切碎備用。

2、將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。

3、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。

4、鍋內留少許熱油爆香蔥薑末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許溼澱粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。

在做地三鮮或者魚香茄條時，茄子必須要過油炸嗎？

地三鮮是一道東北菜，主要材料有土豆，茄子和青椒，透過油炸主料然後在炒製出來的一道食慾滿滿的家常菜。說實在的，第一次聽到這個菜名感覺有點“高大上”，似乎是什麼葷菜，最後端上桌其實就是一道簡單的家常素菜，正好我比較愛吃素菜，所以這道菜從此以後就是我家餐桌上的常客了。

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地三鮮做法首先就是要先把茄子和土豆油炸，這樣後面做出的成品纔夠香。大家知道茄子油炸是很吸油的，是蔬菜界有名的“油老虎”，茄子本身是一個營養健康的蔬菜，在飽含了油脂後，其健康營養的成分就會大打折扣，那有沒有什麼辦法可以讓茄子不吸油或者少吸油呢？今天我就爲大家分享一個做法，來解決這個問題。

地三鮮的做法及解決油炸茄子不吸油，少吸油的辦法

食材準備：茄子，土豆，青椒，食用油，蔥薑蒜，蠔油，生抽，水澱粉，鹽。

1.將土豆去皮洗淨切成滾刀塊，茄子去皮和青椒均切成滾刀塊備用。

2.在茄子裏撒入兩小勺鹽醃製二十分鐘，然後用清水沖洗，再用手攥幹醃製出的水分，這樣可以避免茄子吸油過多。

3.鍋裏燒油至6成熱，下土豆炸至微微發焦即可盛出控油備用。然後再將茄子炸至顏色發深即盛出備用。

4.鍋裏留少許底油，炒香蔥薑蒜後再下青椒塊翻炒，再一次倒入炸過的土豆和茄子翻炒。

5.最後加鹽，生抽和蠔油調味，淋入水澱粉勾芡至掛上漿即可出鍋。

1.茄子不易入味，尤其是這種快炒的家常菜中，用鹽醃製不但可以入味，還可以防止茄子吸油。

2.油炸土豆和茄子的時候，最好是分開炸，先炸土豆再炸茄子即可，如果喜歡的話青椒也可以過一下油。

3.茄子的皮營養很好，但是經過油炸我想也沒有什麼有價值的營養了，如果不喜歡的就可以去掉。

這是一道很普通的家常菜，做法簡單但是很美味，如果不喜歡油炸的話，改成煎也可以，同樣的茄子要先用鹽醃製二十分鐘，否則會將鍋裏的有吸的一乾二淨。

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家常地三鮮最簡單做法

家常地三鮮最簡單的做法如下：

材料：土豆、茄子、青椒、胡蘿蔔、鹽、蠔油、醬油、白胡椒粉、澱粉、蒜、清水。

工具：菜刀、削皮刀、砧板、盆、鍋、鍋鏟、盤子。

1、將食材清洗乾淨，胡蘿蔔和土豆削皮備用。

2、將土豆和茄子切成滾刀塊，茄子用手撕成小塊。

3、將所有食材處理好後放進容器，在容器中加1勺澱粉，用雙手抓住容器的兩邊，用力晃動容器，讓食材均勻的裹上澱粉。

4、將大蒜去皮剁成末。

5、取一個容器，在容器中放入1勺蠔油、2勺醬油、少許白胡椒粉、少許澱粉和半碗清水後調拌均勻。

6、鍋中多倒些食用油燒至6成熱，把裹好澱粉的土豆、茄子和胡蘿蔔放進鍋中過一遍油。

7、鍋中留少許油繼續加熱，將切好的蒜末倒進鍋中翻炒，炒出香味。

8、最後將過油的食材倒進鍋中，辣椒切塊，倒進鍋中，加入料汁翻炒均勻，大火收汁。

9、出鍋前來點食鹽，再次翻炒均勻後就能出鍋裝盤啦。

地三鮮的家常做法簡單又好吃

地三鮮的家常做法如下：

主料：茄子300克、土豆300克、青椒200克

輔料：生抽適量、食用油適量、老抽適量、生粉適量

1、把茄子切成連刀塊，把土豆去皮後切成連刀塊。

2、把青椒內的籽去除，洗淨後切塊，起油鍋倒入青椒。炒至青椒表面起皮，然後取出待用。

3、再入油鍋，倒入茄子，炒至茄子有七分熟，然後取出待用。

4、最後起油鍋，倒入土豆塊，炒至土豆表面金黃，能用筷子插入，把前面炒好的青椒和茄子加入鍋子裏。

5、加入適量的生抽，再加一點老抽、一點糖，煮三分鐘後加點生粉水煮沸即可起鍋了。

6、出鍋裝盤，地三鮮即可製作完成。

如何做地三鮮

地三鮮怎麼做？

地三鮮的做法大全

地三鮮怎麼做 地三鮮的家常做法

地三鮮的具體做法如下所示。

主料：土豆2個 ，長茄子1個，青椒2個。 輔料：蔥姜適量， 鹽適量，蒜瓣3個 ，糖2克，醬油20克 ，水澱粉適量，香油適量 ，雞精少許。

做法步驟 1. 準備好所有的食材。 2. 不粘鍋少加一點油到入去皮切塊的土豆煎至。

3. 煎至土豆兩面微黃已熟關火。 4. 炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒。

5. 把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜。 6. 倒入土豆繼續翻炒片刻。

7. 加入醬油，鹽，糖繼續翻炒。 8. 加少許清水翻炒入味。

9. 湯汁快乾加入青椒塊。 10. 淋入適量的水澱粉。

11. 加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。

地三鮮怎麼做？ -

地三鮮 主料：土豆 1 個 ，茄子 2 個 ，青椒 1 個 調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊； 青椒手掰成小塊. 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金，略顯透明時撈出備用. 3、再將茄子倒入油鍋，炸至金，加入青椒塊即一起撈起. 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 ，略燒. 5、加入水生粉大火收汁即可 目前實驗過的最易成功並且最受廣泛歡迎的料理。

地三鮮怎麼做？

地三鮮的做法地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。

地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做，大家有條件的話來試試做吧，呵呵：）主料：2個土豆、3個圓茄子（長茄子也可以）、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。

做法：第一步：土豆去皮切薄片（爲了能夠熟透），茄子去皮切塊（稍微大一點），青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

第二步：蔥、姜、蒜切末待用；一個小碗裏倒一點醋和適量老抽（老抽多少根據個人口味）；和好水澱粉。準備工作完畢，開始做菜吧，呵呵第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。

油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控幹油。第四步：把茄子放入油鍋中炸（注意，茄子一定要在土豆後炸，因爲茄子吸油太厲害了），炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控幹油。

第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控幹油。第六步：在炒鍋裏放入少許油（一點點就可以了），油開，放入蔥花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接着炒幾下。

隨後放入薑末和蒜末爆香。（注意：留一點蒜末別放進去）繼續翻炒，稍後放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。

倒入一碗底水澱粉勾芡，翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

注意：如果中間不想中途關火再開火的話，把前兩步的準備工作做好，這樣在火大爆炒的時候纔不會手忙腳亂。特點：肉嫩菜香，色澤鮮豔，有肉有菜營養均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。

中國民間還有立夏吃三鮮之說。所以，立夏那天，你不妨做一盤地三鮮跟家人共享。

地三鮮怎麼做？

地三鮮

材料：

馬鈴薯2個（去皮淨重250g），茄子1條，青椒1個。

薄鹽水：半鍋水，鹽半小匙。

蔥2支，蒜末1大匙。

調味料：

醬油3大匙，紹興酒半大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水4大匙）。

做法：

1. 馬鈴薯去皮，縱向切成4等分，再把每等分切厚塊備用。茄子去蒂，切滾刀塊，浸泡在薄鹽水中。青椒剖開去籽，切片塊。蔥切蔥花備用。

2. 加熱炸油，放入馬鈴薯塊，以中火炸約3~4分鐘，轉大火，表面微黃時撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸油。炸油再加熱，放入瀝乾水的茄子，大火炸約1分鐘，撈出，同樣放在紙巾上吸油備用。然後放入青椒炸10秒鐘即撈出。

3. 把炸油倒除，以餘油爆香蔥花與半大匙蒜末，將馬鈴薯、茄子與青椒回鍋同炒，放入所有調味料，大火炒勻且芡汁明亮，熄火，撒下剩餘的半大匙蒜末即可盛盤。

愛廚注：

1. 這是一道東北家常菜，因爲用的是北方最常見的三種蔬菜，所以叫做地三鮮，我家老公雖然不是東北人，但是卻很合他的北方胃。

2. 喜歡醬油味的，就照這樣完全用醬油調味，不喜歡醬油味的，可以用生抽與鹽代替，味道也不錯。留一半的蒜末在熄火後灑入，可以帶出些微生蒜味，我覺得很好吃！！^^

備註：

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量標示爲“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示爲“適量”。

地三鮮怎麼做？

我就是個廚師，專作東北菜的，地三鮮對我來說在簡單不過了。

1.取土豆，茄子適量，切成滾刀塊，然後取一個個大的青椒，切成菱形，千萬不 能要紅椒。

2.先把土豆下鍋，炸成六成熟然後下茄子，把二者都炸熟了，下邊就開始爆炒

3.在鍋中加少許油，放入蔥姜，榨出香味，現在放青椒，然後放調料，當然調料是東北菜中獨配的，市場上是買不到的，加海鮮生抽，東北大醬與胡玉美.辣妹子三種醬攪拌在一起，所以說市場上是買不到的，加入少許，最後用廚師調料妁，雞精味精個一勺，一定不要放鹽，因爲那些醬裏含的都有鹽份，先勾對欠，最後把土豆茄子下鍋，反炒幾下，後在菜上凌上少許油，以增加亮度，OK，就可以出鍋了。

地三鮮怎麼做？

地三鮮原料：

主料：土豆 、茄子、 青椒 、食用油

調料：花椒、蔥、 蒜、 鹽、 雞精 、生抽、 醋汁、 澱粉、 清水 （份量可根據自己的口味酌情放入）

醋汁：米醋加水調勻即是醋汁；芡汁：澱粉加水調勻即是芡汁

地三鮮做法：

1.把土豆、茄子、青椒清洗乾淨

2.依次將土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成塊，青椒去蒂去籽切成塊

3.將炒鍋做上火，鍋熱後倒入適量食用油（油量要多一些）

4.待油鍋略微冒煙將土豆輕輕倒入鍋中，中火慢炸至土豆塊金黃縮邊，撈起瀝乾油備用

5.將茄子放入鍋中，用中大火炸至金黃縮邊，然後把青椒倒入鍋中與茄子拌勻，撈起瀝乾油備用

6.鍋中留少許底油（用濾網撈出渣滓），放入花椒爆香後放入蔥、蒜略微翻炒幾下

7.將炸好的土豆、茄子、青椒倒入鍋中，略微翻炒幾下後，倒入生抽、醋汁、鹽、雞精翻炒均勻

8.開鍋後倒入芡汁（此時無需翻炒），待開鍋後輕輕翻炒幾下即可關火

地三鮮小貼士：

1.炸茄子時，油量要多一些油溫要高，期間不時翻炒儘量讓其炸勻炸透

2.土豆和茄子切成塊後不要用清水沖洗，以免下鍋油炸時土豆和茄子的水分會讓油花四濺

3.青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後將其倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝乾油

地三鮮怎麼做

東北名菜地三鮮

1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加

2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看着下，生手就約莫着土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度

4.油溫80C以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金不過個人認爲那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤

5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。