選用高壓鍋燉排骨比普通鍋更容易燉爛,可縮短烹飪時間;燉排骨放適量醋,可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,不但利於吸收,而且營養價值更高,使其易熟;燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使排骨味道更鮮美,肉質更變易鬆軟。