1、處理牛腩
2、泡發筍乾
3、準備香料
4、油鍋下香料
5、牛肉下水
6、小火慢燉
7、調味出鍋
牛腩950克，清水泡半天到一天，漂去血水，中途換幾次水最好。然後分切成大塊先放入高壓鍋裏壓爛（我壓了40分鐘），出鍋晾涼後再改刀成合適大小。
2.筍乾400克，我是直接買的市場裏發好的溼筍乾。自己做的話要至少提前半天開始泡發筍乾
3.香料：洗淨不去皮的獨蒜3顆（拍爛即可）、生薑拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、山柰10克、草果1顆
4.所有香料洗淨後放入油鍋炒出香味，倒入牛腩翻炒1分鐘再倒入筍乾翻炒2分鐘
5.放入水，沒過牛肉即可，因爲牛腩事先燉好了，也不用太多水了，放入冰糖一小塊，倒入老抽20克，上色用，如果起鍋後顏色不夠還可以適當加一點
6.蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘後，轉成小火再慢慢燉30分鐘就可以了（因爲牛腩是事先用高壓鍋壓過的，這裏就不需要燉太長時間了）
7.出鍋前調入食鹽，炒勻裝盤即可
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