紅燒牛腩做法|牛腩最正宗的做法竅門

1、食材：牛腩1斤半左右，生薑一塊，大蒜1顆，豆瓣醬2勺，生抽適量，老抽適量，冰糖10顆左右，香料適量，料酒適量。

2、牛腩先用冷水多浸泡幾次，總體時間要泡上大概兩個小時左右，直到泡出血水來，然後將牛腩切成麻將塊大小，倒入鍋中，加入2片生薑片，半顆大蒜切片，料酒2勺，並倒入沒過於牛腩的清水，煮沸出浮沫爲止，然後將牛腩洗淨盡可能瀝乾水分放一旁備用。

3、漿果洗淨，倒入適量的油燒熱，然後倒入冰糖，小火煸炒將冰糖吵到融化，形成糖焦爲止，冰糖更容易提鮮，並可給牛腩上色，然後將剩下的薑片和大蒜倒入炒個20秒爆香，並將剛剛焯過水的牛腩倒入鍋中，翻炒均勻大概3分鐘左右，倒入適量的生抽，老抽，八角，花椒等香料，適量豆瓣醬再次翻炒3分鐘左右。

4、然後最好將牛腩倒入砂鍋，並在燒鍋倒入沒過牛腩的清水，先大火煮個10分鐘左右，然後轉小火燉個2小時左右即可盛出來，並在上面撒上蔥花和香菜，然後將燒好的熱油灑在蔥花上提味。