哪些蔬菜可以做成乾菜冬天吃

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹、黃花菜、蘿蔔纓、香菇幹、木耳乾等。

在北方，秋季曬黃花菜乾和蘿蔔纓幹很常見，黃花菜曬乾之後再做菜更加美味，但這兩種菜乾在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜裏的苦味。

香菇幹、木耳幹：冬季做菜最鮮、最美味，尤其燉肉的時候放一些進去，絕對非香菇乾和木耳幹莫屬了。

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹：這三種蔬菜我們家最常曬乾，尤其茄子，曬之前，媽媽總會將茄子切成片，鍋裏蒸一下，然後拿到太陽底下曬，然後儲存起來，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“哪些蔬菜可以做成乾菜冬天吃”主要包括：茄子、土豆乾、辣椒、筍乾、豆角、蘿蔔乾、白菜、西紅柿、茄子、土豆乾、辣椒、筍乾、豆角、蘿蔔乾、白菜、西紅柿，並且大部分用戶都認爲茄子更好。

茄子，蘿蔔，老辣子，豆角、土豆、西葫蘆等這些蔬菜都可以曬乾儲存到冬天吃的。

只要把他們切成絲或片放在通風且有陽光的地方曬乾就可以了。

長豆角(要過水在曬)、竹筍(要過水在曬)、蘿蔔(曬下在醃製)、 黃花菜、辣椒、蘿蔔葉子(過水在曬)還有很多野菜了，不過一般葉子菜都可以過水之後曬乾，罈子醃製一段時間，都是很美味

土豆乾土豆作爲一種蔬菜，在人們的日常飲食中幾乎離不了，新鮮的土豆固然好吃，但曬乾的土豆乾卻是別有一番風味。

土豆乾在東北又被稱爲乾土豆片，是東北人的最愛，是取秋季新收的土豆，將其煮熟，冷卻後切片，然後放太陽下暴曬製成的，色澤是黃色的。

用土豆乾可以做各種燉菜，燉肉最美味了，口感帶點韌性，有嚼勁，口感非常好。

辣椒 夏天正是辣椒大量上市季節。

辣椒的品種非常多，有紅辣椒，青辣椒，小米辣，線辣椒等等。

辣椒可以用來炒菜，炒肉，炒雞蛋，都非常香辣開胃好吃。

筍乾是很多人都很喜歡吃的菜乾之一，受歡迎程度不輸肉菜了，曬乾的筍色澤變深，口感更甘香有嚼勁，泡軟後拿來清炒、燉肉、煲湯或者涼拌都很美味。

低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。

可增進食慾、防便祕，很多人都愛吃，筍乾的做法也不難，新鮮的筍切片或者切條，然後放入鍋裏高溫煮熟透，撈出浸泡清水，最後撈起瀝

豆角曬乾之後能儲存好長的時間，吃的時候直接用開水泡開，入鍋中炒制或者燉制均可，味道上小紅個人感覺要比新鮮的好吃。

蘿蔔乾可能是所有乾菜裏面，最常見的一種，因爲蘿蔔價格便宜，而且產量也多，尤其是在農村，家家戶戶都會種一些蘿蔔，秋天的時候蘿蔔豐收了，吃不完的自然會晾乾儲存起來。

白菜含的水分比較多，首先我們選葉梗厚一點的白菜，這樣出菜率才高。

將白菜洗乾淨，鍋里加入清水，水燒開把白菜放進來，焯2分鐘加入少許食用鹼，然後撈出掛起來在太陽底下暴曬，水分曬乾就可以了。

其實除了這三種可以曬乾之外還有:黃花菜、黃瓜、冬瓜、辣椒、西紅柿、槐花、香椿、各種菌類等等，曬乾之後都獨具風味

“哪些蔬菜可以做成乾菜冬天吃”主要包括：茄子、土豆乾、辣椒、筍乾、豆角、蘿蔔乾、白菜、西紅柿、茄子、土豆乾、辣椒、筍乾、豆角、蘿蔔乾、白菜、西紅柿，並且大部分用戶都認爲茄子更好。

茄子，蘿蔔，老辣子，豆角、土豆、西葫蘆等這些蔬菜都可以曬乾儲存到冬天吃的。

只要把他們切成絲或片放在通風且有陽光的地方曬乾就可以了。

長豆角(要過水在曬)、竹筍(要過水在曬)、蘿蔔(曬下在醃製)、 黃花菜、辣椒、蘿蔔葉子(過水在曬)還有很多野菜了，不過一般葉子菜都可以過水之後曬乾，罈子醃製一段時間，都是很美味

土豆乾土豆作爲一種蔬菜，在人們的日常飲食中幾乎離不了，新鮮的土豆固然好吃，但曬乾的土豆乾卻是別有一番風味。

土豆乾在東北又被稱爲乾土豆片，是東北人的最愛，是取秋季新收的土豆，將其煮熟，冷卻後切片，然後放太陽下暴曬製成的，色澤是黃色的。

用土豆乾可以做各種燉菜，燉肉最美味了，口感帶點韌性，有嚼勁，口感非常好。

辣椒 夏天正是辣椒大量上市季節。

辣椒的品種非常多，有紅辣椒，青辣椒，小米辣，線辣椒等等。

辣椒可以用來炒菜，炒肉，炒雞蛋，都非常香辣開胃好吃。

筍乾是很多人都很喜歡吃的菜乾之一，受歡迎程度不輸肉菜了，曬乾的筍色澤變深，口感更甘香有嚼勁，泡軟後拿來清炒、燉肉、煲湯或者涼拌都很美味。

低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。

可增進食慾、防便祕，很多人都愛吃，筍乾的做法也不難，新鮮的筍切片或者切條，然後放入鍋裏高溫煮熟透，撈出浸泡清水，最後撈起瀝

豆角曬乾之後能儲存好長的時間，吃的時候直接用開水泡開，入鍋中炒制或者燉制均可，味道上小紅個人感覺要比新鮮的好吃。

蘿蔔乾可能是所有乾菜裏面，最常見的一種，因爲蘿蔔價格便宜，而且產量也多，尤其是在農村，家家戶戶都會種一些蘿蔔，秋天的時候蘿蔔豐收了，吃不完的自然會晾乾儲存起來。

白菜含的水分比較多，首先我們選葉梗厚一點的白菜，這樣出菜率才高。

將白菜洗乾淨，鍋里加入清水，水燒開把白菜放進來，焯2分鐘加入少許食用鹼，然後撈出掛起來在太陽底下暴曬，水分曬乾就可以了。

其實除了這三種可以曬乾之外還有:黃花菜、黃瓜、冬瓜、辣椒、西紅柿、槐花、香椿、各種菌類等等，曬乾之後都獨具風味

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹、黃花菜、蘿蔔纓、香菇幹、木耳乾等。

在北方，秋季曬黃花菜乾和蘿蔔纓幹很常見，黃花菜曬乾之後再做菜更加美味，但這兩種菜五比測樹那女指幹在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜裏的苦味。

香菇幹、木耳幹：冬季做菜最鮮、最美味，尤其來自燉肉的時候放一些進去，絕對非香菇乾和木耳幹莫屬了。

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹：這三種蔬菜我們家最常曬乾，尤其茄子，曬之前，媽媽總會將茄子切成片，鍋裏蒸一下，然後拿到太陽底下曬，然後儲存起來，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。

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在北方，秋季曬黃花菜乾和蘿蔔纓幹很常見，黃花菜曬乾之後再做菜更加美味，但這兩種菜乾在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜裏的苦味。

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哪5種適合秋季曬乾的蔬菜，2種直接曬，3種上鍋蒸，冬天燉肉吃真香呢？

秋天是曬乾菜的時節，很多人都喜歡將一些新鮮的超便宜的食材，曬乾梅乾菜儲存起來。直到冬季拿出來煮肉、蒸饅頭吃，非常美味。共享5種合適秋初曬乾的食材，3種隔水蒸，2種立即曬，曬好冬季煮肉，蒸饅頭吃特香。

以下這2種蔬菜能直接曬苦瓜乾

苦瓜，味兒尤其苦，並不是人人都可以吃的好習慣，可是苦瓜營養全面，含有蛋白質、礦物，維他命等營養元素，是一種尤其好的食材。苦瓜生產量非常高，一棵能長几十根苦瓜。或者吃適應不了細嫩的苦瓜，可將老一點的苦瓜，清理乾淨之後瓤，切成片狀，放在陽光底下曬乾。苦瓜曬乾之後可以燉着吃，能夠泡茶喝，喝苦瓜水可促消化，減輕消化不好。

馬齒筧

馬齒筧是一種可以吃的山野菜，活力特別強，田間處處都可以看到他們的身影。儘管它是一種山野菜，可是鈣、磷、鐵，維生素b2、C的含量比較豐富。每一年秋初我都要拔一些回家了，清理乾淨後放在庭院裏曬乾。冬季拿出來泡透和鮮豬肉蒸饅頭吃，比白菜餡的小籠包都美味可口。

下列3種蔬菜必須隔水蒸之後再曬土豆乾

土豆可以說成市場中最便宜的蔬菜了，一塊五一斤，比圓蔥要便宜許多。馬鈴薯有許多種食用方法，能夠拌涼菜，炒，還能夠和牛肉，豬排骨等一起燉着吃。此外，還可以將一些小南瓜清理乾淨，揭鍋走紅蒸熟後，除掉皮，放在陽光好，自然通風最好的地方曬乾。冬季拿出來用溫水泡沫，燉骨頭時放一些，非常好吃。

地瓜幹

紅薯也叫地瓜，一種含有化學纖維，有潤腸通便、調整和保持消化道身心健康功效食材。它吃法有許多種，能夠煮粥、烤地瓜，蒸地瓜等。兒時都把地瓜清洗乾淨削皮後，當做新鮮水果立即直接生吃。正值地瓜收穫的季節，趁划算多買一些，洗一洗切成一小塊，揭鍋蒸熟後，放在蔭涼自然通風的區域晾曬，然後蒸，再曬，透過三蒸三曬後地瓜幹，香甜軟糯，空閒時間當零食吃，既美味又營養成分。

茄子幹

很多小夥伴說立秋後的長茄子味道不好，那不妨將長茄子蒸熟後，曬乾梅乾菜，冬季拿出來和五花肉簡單一炒或是一燉，吃起來就另一番滋味。長茄子曬乾菜時，能直接曬還可以蒸熟曬，可是蒸熟曬較爲節省時間。將長茄子清理乾淨，切成塊，放進鍋裏蒸3min，取下後裹上一層棒子麪，放在太陽最好的地方曬乾水份就可以。

在曬乾菜時，如果一天曬乾不了得話，不要忘了放在自然通風條件好的地區，防止腐爛變質。曬乾的梅乾菜，密封性下去放在蔭涼自然通風的區域儲存，喝的時候用溫水泡浸30-40分鐘即可。

很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些乾菜可以曬乾了冬天吃？

很多農村老人都會曬乾菜，在農村生活的人經常會在房前屋後種植一些蔬菜，例如豆角，茄子，苦瓜等等。那麼到了相應季節的時候，就可以採摘新鮮的蔬菜吃，營養價值比較豐富，而且比較省錢。如果蔬菜收成比較好的話，老人會將這些蔬菜放在太陽底下暴曬，將菜當中的水分曬乾之後就能夠儲存很長時間，也不需要將其放在冰箱裏面，只要放在陰涼乾燥的地方就可以。

老人將白菜曬乾之後，可以醃製鹹菜。鹹菜的種類非常多，老人自己醃製的鹹菜味道和超市裏購買的味道不太一樣，但是從白菜的採摘，一直到製作成鹹菜，每一道工序都是由大家自己完成的，質量問題能夠得到保證，而且食品比較安全，吃的比較安心。將新鮮的白菜清洗乾淨之後就可以放在太陽下暴曬，等到水分曬掉7成左右的時候就可以將其切成塊狀放在罈子當中，撒上鹽，然後再放一些白酒，將其密封，等待兩三個月的時間就可以吃。

豆角曬鮮豆角可以用來炒肉絲或者是炒豆皮，但是如果將豆角的水分都蒸發的話，可以和豬蹄一起燉煮，色香味俱全，也可以幫助成各種各樣的湯，味道比較鮮美。或者是將這些豆角醃製，也能夠做成一道非常美味的酸豆角。酸豆角搭配肉絲或者是雞蛋都特別下飯。

蘿蔔曬乾之後就變成了蘿蔔乾，將蘿蔔切成條狀或者是塊狀，縮水之後的體積就會變得特別的小，這些菜餚也可以和臘肉一起烹飪。冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天多吃一些蘿蔔，對身體還是比較有好處的。有些人會將蘿蔔埋在地裏，就能夠儲存很長時間，但是也會將蘿蔔做成醃蘿蔔，味道香甜。

夏天農村人將這8種蔬菜曬乾，6種直接曬，2種焯水，冬天燉肉炒菜

夏天農村人將這8種蔬菜曬乾，6種直接曬，2種焯水，冬天燉肉炒菜。每年到夏天的時候農村裏各種時令蔬菜都會大量上市，各種辣椒，豆角，茄子，西紅柿、冬瓜，絲瓜，南瓜，苦瓜等都成熟了。農村人都會有自己的菜園子，一般自己種的蔬菜都會吃不完，於是勤勞的農村人就會想着把這些蔬菜曬乾儲存，用來冬天燉肉炒菜吃都非常香。夏天的陽光非常充足，正是曬乾菜的好時機。下面我來總結了農村人喜歡把這8種蔬菜曬乾，6種直接曬，2種焯水。

1、茄子

茄子是夏天最常見的蔬菜，茄子用來炒菜，涼拌，炒肉都挺好吃的。夏天的各種茄子特別多，如果種得比較多，農村人就會把茄子曬乾儲存。茄子可以直接曬乾，不需要焯水就可以。

先把茄子洗淨後，切成長條放入簸箕裏平鋪整齊，放入太陽底下曬乾，大太陽的天氣一般只需要2天就會曬得很乾了。曬乾後的茄子幹裝入乾淨的塑料袋子裏，用繩子紮緊後放入乾燥的地方儲存，冬天用來燉肉炒菜都可以。

2、馬齒莧

馬齒莧雖然是野菜，但也是農村人喜愛的野菜之一。馬齒莧是夏天最常見的野菜。而且馬齒莧一般長在菜地裏比較多。新鮮的馬齒莧焯水後可以炒菜或是涼拌吃，口感非常不錯。

在我們湖北老家，經常會有很多老人喜歡去採摘馬齒莧回來，直接放在太陽底下曬。等到馬齒莧曬得比較軟後，用手將馬齒莧揉搓，然後繼續曬，直到馬齒莧的很乾後裝入塑料袋裏儲存。冬天拿出來洗乾淨後用炒肉或是燉肉吃，非常香。

3、辣椒

夏天正是辣椒大量上市季節。辣椒的品種非常多，有紅辣椒，青辣椒，小米辣，線辣椒等等。辣椒可以用來炒菜，炒肉，炒雞蛋，都非常香辣開胃好吃。辣椒含有很生素C，適量吃些辣椒對我們的身體有好處。

每年夏天在農村裏，就會有很多把辣椒曬乾儲存，因爲農村人家家戶戶都會種很多辣椒。辣椒洗淨後直接曬乾就可以了，也可以把辣椒用剪刀剪碎後，裝入塑料袋裏曬乾儲存。曬乾的辣椒可以用來炒肉，炒菜吃都很香。

4、冬瓜

冬瓜也是夏天的蔬菜，雖然叫冬瓜，卻是夏天的蔬菜，因爲冬瓜的外皮長一層白色像霜一樣的東西，所以稱之爲冬瓜。冬瓜含有大量維生素C，多吃冬瓜對我們的身體非常好。冬瓜可以用來炒菜或是燉湯喝。

一般的冬瓜體積都比較大，有冬瓜可以長到1米多高，冬瓜吃不完，也可以曬乾儲存。冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，切成薄片後放入簸箕上放均勻，放在太陽底下曬乾後裝入塑料袋裏儲存。冬天可以用冬瓜幹炒菜燉肉吃都很不錯。

5、南瓜

南瓜也是夏天上市的蔬菜，南瓜是一種非常好食材。新鮮的嫩南瓜可以炒菜吃，南瓜長老後可以用來煮粥吃，口感非常香甜好吃。

南瓜的體積非常大，有的老南瓜長大後可以長得像臉盆一樣大。在農村裏，如果家裏種的南瓜比較多，又吃不完，也會把南瓜曬乾。一般選用老南瓜洗淨後，削去南瓜外皮，去掉瓜瓤和瓜子，切成小圈掛在竹竿上曬乾。曬乾後裝入塑料儲存起來，冬天可以用來煮粥，燉肉吃。

6、西紅柿

西紅柿是夏天上市的蔬菜之一，西紅柿可以直接生吃，也用來炒菜，或是煮湯喝，還可以做西紅柿醬吃。西紅柿生吃的口感酸甜好吃，是一種即可當水果吃，也可以當蔬菜食用的好食材。西紅柿含有很多對我們人體有益的營養物質，多吃西紅柿有很多好處。

西紅柿是我夏天喜歡吃的蔬菜，西紅柿生吃非常好吃。夏天農村的西紅柿種比較多人，會把西紅柿凍在冰箱裏，冬天吃。其實西紅柿還可以曬乾後儲存。西紅柿洗淨後切成薄片放在太陽底下曬乾就可以了。曬乾的西紅柿用來做菜吃，也是別有一番風味哦。

1、豆角

豆角是夏天最好的食材之一。豆角長得非常細長，有綠色豆角，紅色豆角，白色豆角等很多品種。豆角可以用來炒肉，燉肉，或是油炸來吃。

夏天的農村裏，家家戶戶都會種很多的豆角。而且豆角的產量也比較高。豆角如果不及時採摘就會長老，所以農村人都會把多餘的豆角曬乾儲存。曬乾豆角需要選擇新鮮的嫩豆角，而且要沒有蟲眼的豆角。豆角洗淨後放入開水裏焯水1分鐘左右撈出來，放在竹竿上或是衣架上曬乾，裝入塑料袋裏儲存。曬乾的豆角用來燉肉，炒肉都非常香鹹好吃。

2、四季豆

四季豆也是夏天上市蔬菜，四季豆不像豆角那樣修長，四季豆長得比較粗壯。四季豆可以燉肉吃，用來做乾煸四季豆非常好吃。四季豆一定要徹底烹飪熟了才能吃，因爲生的四季豆是有毒的。

四季豆可以和豆角那樣曬乾來儲存。用來曬乾的四季豆，要選用那種比較鮮嫩，沒有蟲眼的四季豆。把調好的四季豆用清水洗淨後，放入開水裏焯水1-2分鐘撈出來，放入簸箕擺放整齊，再放入太陽底下曬乾後，裝入乾淨是塑料袋裏儲存起來。曬乾的四季豆用來燒肉，炒菜吃，也非常香哦。

夏天農村人喜歡將這8種蔬菜曬乾，6種直接曬，2種焯水，冬天燉肉炒菜最好吃。夏天是曬乾菜的好季節，因爲夏天的陽光充足，一般曬1-2就可以曬的很乾了。曬乾後的蔬菜相比新鮮的蔬菜，有種特殊的香味，是燒肉，燉湯的好食材。我個人就特別喜歡用幹豆角燉肉吃，你們呢？我是@湖北人燕子 ，歡迎你留言評論，或是關注我哦，謝謝！

5種曬乾更香的蔬菜，趁便宜多做點，留着冬天燉肉吃，簡單美味

蔬菜乾的吃法， 是因爲以前大部分人沒法吃到錯季的蔬菜，也爲了在蔬果匱乏的冬季可以增加些鮮味，通常會趁着夏天蔬菜大量上市的時候，透過將蔬菜曬乾來進行儲存。到了現在，雖然說我們的生活越來越好了，但有些朋友依然戀舊，想吃一些蔬菜乾特有的口感。

通常來講，把蔬菜曬乾，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但隨着水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分以及維生素都會被濃縮。水分的減少讓蔬菜本身的鮮味得以加倍凝聚，會產生與原有蔬菜不同的滋味。 曬乾後的蔬菜，經過合理的儲存，放一年都不會壞。

當然，在選材的時候也是有要求的，通常選擇肉質肥厚，組織緻密，粗纖維少新鮮飽滿蔬菜，可以迅速晾乾，不容易長黴，使用起來也就更加安全放心。給大家推薦5款曬乾後更香的蔬菜，趁便宜多做點，留着冬天燉肉炒菜都香噴噴的，簡單美味。

黃花菜，又名金針菜，萱草，曬乾後的黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食用起來清香鮮嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，熱量低，營養價值頗高，被視作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬筍並稱爲四大珍品乾貨。

將新鮮的黃花菜均勻地放在簸箕上，白天在陽光下進行暴曬，晚上收起來，覆蓋防潮。在晾曬過程中，需翻動2-3次，幫助其內部水分進行蒸發，使菜的色澤一致。大約經過2-3天即可曬乾。待黃花菜的含水量將至15-18%即可，用手捏緊不發脆，鬆手後又可以自然散開，相互不粘時爲止。

茄子作爲夏季的應季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感覺在烹飪過程中總是會顯得油膩，把茄子曬成茄子幹就可以很好地避免這個問題，而且還可以嘗試不一樣的風味。曬乾後，想吃的時候拿出來泡一泡，哪怕只是簡單的炒盤肉，也是極其吸引人的味道。

曬制茄子干時最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質肥厚的圓茄子，用手捏一捏，選擇肉質比較緊的。 去掉茄子的蒂部，洗淨然後切成片狀，撒適量的食鹽拌勻醃製5分鐘，再擠掉茄子的水分。放入燒開的鍋裏，稍微蒸一會，然後瀝乾水分，放在太陽底下攤開暴曬，直至完全變幹，撥動時發出沙沙的聲音即可。

萵筍是高鉀低鈉的蔬菜，不僅營養豐富，而且口感爽脆。萵筍乾的製作方法也很簡單，將萵筍去皮後切成1釐米的厚片，然後取鍋燒水，水開後加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出過一遍涼水並瀝乾水分，攤開放在太陽底下曬乾即可。曬好的萵筍乾，用溫水泡發後，就可以用來燒菜了，與新鮮的萵筍相比，別有一番口味。

一般來說，在曬制萵筍乾時會發生變色現象，主要是曬制過程中發生氧化反應，多會變成紅色。如果想要不變色，主要有兩種方式：一是用開水把萵筍燙一遍，這也是最爲常用的方式；另一種方式則是加些許鹽將萵筍醃製一下。

花菜味道鮮美，營養也很高，烹飪後的口感可以脆也可以軟。但花菜乾卻是另一種風味，口感有韌勁，用來炒五花肉真是太好吃了。

去除花菜的菜葉，將花菜掰成3-5釐米的小朵，放在鹽水中浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。鍋內加水燒開，放入2大勺鹽，將花菜倒入鍋中大火煮1分鐘至半生不熟的狀態。將花菜撈出瀝水，在陽光下攤開暴曬兩天，晚上記得要收回，以免沾到露水受潮。曬成花菜乾後，收在密封的食用塑料袋中紮緊儲存。

幹豆角是夏季最爲常見的乾菜之一，通常選用豇豆爲原材料，經過高溫煮熟後，再經太陽暴曬而成。

製作幹豆角時之所以要焯水，是因爲這樣做的豆角口感會變得更加豐富，而且在焯水的過程中，豆角的鮮香也會被激發出來，表面的細菌和髒東西也被破壞掉了。

以上就是爲大家分享的5道曬乾後更香的菜，趁現在便宜，大家可以多做點哦。做好的蔬菜乾記得要放在陰涼通風的地方密封儲存，而且隔一段時間，可以將蔬菜乾拿出來晾曬一下，防止蔬菜乾發潮發黴。

到了秋天，很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些乾菜可以曬乾了冬天吃？

到了秋天，很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些應季的菜可以曬乾留着冬天吃呢？

一、苦瓜。這個我非常有發言權，我家每年春天都會種上兩顆苦瓜苗，到了秋天葡萄架上結滿了苦瓜。因爲會結特別多，根本來不及吃，於是媽媽就會把苦瓜切成一片片，留着冬天的時候泡水喝。因爲苦瓜有很多的功效，可以去火降糖等。我媽媽就有糖尿病，秋天吃苦瓜拌菜，冬天喝苦瓜泡水，非常的好用。

二、豆角。秋天豆角一成熟就是特別的多，根本就吃不過來。但是如果不摘下來就會老，但是摘了又吃不完，所以家裏的老人都會提前把豆角都摘下來，曬成幹。冬天的時候用水泡一下就可以炒着吃了。

三、茄子。茄子也是秋天的時候吃不了，就會摘下來曬乾留着冬天吃。但是茄子曬乾前需要先蒸熟，到了冬天再吃也是非常好的。

四、菜豆。菜豆就是那種長長的豆角。這種菜也是秋天的時候滿藤滿枝上都長滿了密密麻麻的菜豆，吃也吃不完。所以就會在它沒有老的時候摘下來然後曬乾留着冬天再吃。

五、蘑菇。蘑菇有很多種，草菇，松蘑這類都可以在秋天的時候曬乾之後留着冬天吃。蘑菇大多長在茂密的樹林裏，農村的婆婆們都喜歡在清晨去樹林裏採摘蘑菇。一天都能採摘很多的，根本吃不完就會曬成幹留着冬天再吃。

農村還有很多的農作物都可以曬成幹冬天再吃。

到了秋天，很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些乾菜可以曬乾了冬天吃？

小時候在農村長大，一到秋天，爺爺奶奶喜歡把自己種的蔬菜曬成乾菜。如果你非要問爲什麼曬成乾菜？原因就是收成太多了，吃不完，曬乾好儲存，留着冬天吃，還能給在外打工的親人寄過去嚐嚐自家人種的菜。

我是南方人，可能是照顧家裏人的口味，爺爺奶奶尤其喜歡曬這幾種乾菜。

一、蘿蔔乾

俗稱：“冬吃蘿蔔夏吃薑，四季不用開藥方”，冬季吃蘿蔔可以滋補身體，所以種的特別多，關鍵蘿蔔給力，長得也旺盛。所以那時候喜歡一部分切蘿蔔絲煮熟鹽醋調着吃，另一部分切成條，曬成蘿蔔乾，蘿蔔乾吃起來很勁道，越嚼越有勁。蘿蔔可以曬成蘿蔔乾，剩下的蘿蔔葉也不能浪費，蘿蔔葉曬成蘿蔔葉幹，可能有的人沒見過。

二、豇豆乾

冬季在農村找不到新鮮的豇豆，所以月份的時候就把種的豇豆收上來洗乾淨，曬之前可以切成五釐米的小段，不過通常都不切，好整理。曬乾後放在乾燥通風的地方，想什麼時候吃就能什麼時候吃，吃法也很多。還會寄給外出打工的親人嚐嚐，農村人就是這樣實在。

三、幹辣椒

辣椒能收好幾撥，根本吃不完，所以青辣椒現做着吃。紅辣椒把它摘下來，用剪刀剪開，去掉裏面的辣椒籽，剪成小塊，洗淨曬乾。勸各位一句，一定要戴着手套剪，不然弄完之後手上火辣辣的。

四、茄子幹

茄子跟辣椒一樣，長得太多，新鮮茄子從來都是吃不完的。所以每年都會將吃不完的茄子摘下來洗乾淨，用刀切成長條狀，焯水之後曬乾。到了冬天的沒有新鮮蔬菜吃的時候，茄子幹也是一道非常美味的菜餚。

五、紅薯幹

紅薯幹是我的最愛，現在都找不到小時候爺爺奶奶做的那個味道了。地裏紅薯收上來，一部分做成紅薯粉，一部分煮熟，切成條，做成紅薯幹，或者把紅薯搗爛，做成紅薯片。那時候沒什麼零食可以吃，紅薯幹可以算得上是最美味的了。

曬乾萊，是農村勞動人民在長期生活實踐中，爲了生存總結出來一種儲備食品的有效方法。乾菜便於儲存，也好流通，是勞動人民生存的智慧。不知道你們那裏還會曬什麼乾菜，可以留下評論。

哪些蔬菜可以做成乾菜冬天吃

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹、黃花菜、蘿蔔纓、香菇幹、木耳乾等。在北方，秋季曬黃花菜乾和蘿蔔纓幹很常見，黃花菜曬乾之後再做菜更加美味，但這兩種菜乾在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜裏的苦味。

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹、黃花菜、蘿蔔纓、香菇幹、木耳乾等。在北方，秋季曬黃花菜乾和蘿蔔纓幹很常見，黃花菜曬乾之後再做菜更加美味，但這兩種菜乾在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜裏的苦味。

香菇幹、木耳幹：冬季做菜最鮮、最美味，尤其燉肉的時候放一些進去，絕對非香菇乾和木耳幹莫屬了。

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹：這三種蔬菜我們家最常曬乾，尤其茄子，曬之前，媽媽總會將茄子切成片，鍋裏蒸一下，然後拿到太陽底下曬，然後儲存起來，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。

哪幾種蔬菜曬乾後，比新鮮的更好吃，一年不壞，冬天燜肉，鮮美幹香呢？

1、土豆乾

土豆作爲一種蔬菜，在人們的日常飲食中幾乎離不了。新鮮馬鈴薯雖然美味，但曬乾的土豆乾則是別有一番風味。土豆乾在北方也被稱爲乾土豆片，是北方人的心頭好，是取秋天新收的馬鈴薯，把它煮開，冷後切成片，再放太陽底下曝曬製作而成的，顏色是的。用土豆乾能做各種各樣鐵鍋燉菜，煮肉最美味了，口味帶些延展性，很有嚼勁，口味很好。

2、茄子幹

茄子幹吃的時候用水浸泡一下，燉湯或者炒燉都可以。口味中多了一些脆實和筋道，別有一番風味，如果跟肉一塊炒，估計都分不清楚肉與長茄子。做法就是將新鮮的長茄子清理乾淨，隨後切成條再放鍋中蒸2分鐘，攤開日曬使水分流失就可以，曬乾後茄子幹用包裝袋密封性下去。

3、蘿蔔條

蘿蔔乾是北方最常見的乾菜了。在籮卜豐收的季節，買到一些蘿蔔，切成條完用鹽水泡一下，隨後曬乾就可以，用薄膜袋裝起扎牢，常溫狀態能放好多個月不容易壞，放入冰箱則儲存久一點。曬好一點的蘿蔔條喝的時候一樣用小水泡軟就能，它香脆可口，用於炒、燉、拌涼菜都能夠，特別是在用於燉骨頭十分的香味。

4、紅薯幹

秋冬季節是紅薯大量上市的季節。紅薯幹曬制的方式有很多種，但是工藝流程都大同小異，把地瓜清洗乾淨刨起皮，放鍋裏隔水蒸熟，切成粗條後放太陽底下曬乾，再度蒸一次然後晾乾，做出來的紅薯幹能直接當特色小吃過來吃，香甜軟糯又帶有點兒嚼頭，是冬季最健康的零食。

5、白菜乾

白菜乾是白菜曬乾而成的，可用白菜乾煲粥、煲湯，還可以燉肉。做法是沒有油的菜鍋上一鍋開水，並把洗淨大白菜放進開水中燙至變鬆（走紅焯燙約90秒上下），立刻撈起來濾水。把大白菜放在繩索上，在光照充足且自然通風較好的地區晾乾，3到5天就變成了黑白不分菜做了。

什麼蔬菜可以曬乾了冬天吃

豆角

一般的農家院子裏都會種植些豆角，豆角太多了，一時吃不完就會曬出來，到了冬天可以和其他菜一起燉着吃，也是很好吃的。

扁豆

扁豆都是攀爬在農村圍牆上的，開花時香味特別的濃郁，這種菜曬乾了冬天燉肉比新鮮的都好吃，非常的有口勁，吃起來特別的香。

茄子

尤其是農村露天種的那種圓茄子，夏天特別能結，這時候如果吃不了可以切成片，然後曬成茄子幹，留在冬日裏吃，特別美味，冬日裏吃茄子幹燉粉條也是非常好吃的。

黃花菜

有句話說得好，黃花菜都涼了，這黃花菜基本上都是野生的，在農村有很多，而新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼，使用之後會產生中毒現象，所以黃花菜一般都是拿來曬乾處理留着冬天煲湯或者是炒臘肉，都非常的好吃。

蘿蔔

都說冬吃蘿蔔夏吃薑，這冬天可不能少了蘿蔔，蘿蔔不僅可以新鮮的，而且還可以曬乾，能夠醃製酸蘿蔔，蘿蔔營養豐富，製成蘿蔔乾可以長時間儲存，曬乾的蘿蔔可以用來燉豬蹄，非常的好吃。

哪些食物曬成乾菜冬天吃，燜肉蒸菜用得上呢？

眉豆角幹

眉豆角是這季節完善的蔬菜，有紫色和綠色二種，但是都很適合做梅乾菜。我懷念小時候特別喜歡把眉長豆角的花摘下，在上面重重地吸上一口，花芯裏邊真有清甜的汁出去，那時候的我們確實很滿足。如今還會想起那個味道呢！一根根的藤條上邊掛滿了眉長豆角，從上向下好像整齊的隊伍一樣，可以用手一下子捋出來，一會兒便是濃濃的一筐。帶回去立即晾乾，到了冬天泡軟燜肉或者炒着吃都很美味。它們很便宜，曬成乾菜冬天吃，燜肉蒸菜用得上！

地瓜葉

紅薯的營養使用價值衆所周知，現在倡導吃粗糧，可是地瓜葉的營養成分也是值得大家重視的。地瓜葉是一種純天然的蔬菜，價格也價格低，己經受到很多的家庭的熱捧。就現在地瓜葉發售的時候我們能夠買回去一些，或者去地瓜田裏採收一些拿回家曬乾菜乾。並且地瓜葉的採收也不影響地瓜生長和收穫。冬季用於製成乾菜汁，混着鮮麪條吃，又是一種味兒。它們很便宜，曬成乾菜冬天吃，燜肉蒸菜用得上！

苦瓜乾

衆所周知茄子的香味脆爽，有點苦，含有大量水份。茄子的營養高，含有大量蛋白質，維他命，秋季吃完能夠除燥下火。喜愛吃苦瓜的朋友可以買回來切成塊晾乾，到了冬天泡軟了和五花肉一起燜，不但沒了微苦的味道，梅乾菜吸進了肉的植物油脂，想想都覺得很好吃啊！這種蔬菜水果秋季發售非常便宜，曬乾梅乾菜冬天吃，燜肉蒸菜用得着！秋天是一個收穫的季節，還有很多蔬菜水果可以製作梅乾菜。例如：介菜、長豇豆、蘿蔔葉、蘿蔔等。想一想冬季能吃到別的時節的蔬菜，也是一種特點，是餐桌上的增味劑。

哪5種適合秋季曬乾的蔬菜，2種直接曬，3種上鍋蒸，冬天燉肉吃真香呢？

秋天是曬乾菜的時節，很多人都喜歡將一些新鮮的超便宜的食材，曬乾梅乾菜儲存起來。直到冬季拿出來煮肉、蒸饅頭吃，非常美味。共享5種合適秋初曬乾的食材，3種隔水蒸，2種立即曬，曬好冬季煮肉，蒸饅頭吃特香。

以下這2種蔬菜能直接曬

苦瓜乾

苦瓜，味兒尤其苦，並不是人人都可以吃的好習慣，可是苦瓜營養全面，含有蛋白質、礦物，維他命等營養元素，是一種尤其好的食材。苦瓜生產量非常高，一棵能長几十根苦瓜。或者吃適應不了細嫩的苦瓜，可將老一點的苦瓜，清理乾淨之後瓤，切成片狀，放在陽光底下曬乾。苦瓜曬乾之後可以燉着吃，能夠泡茶喝，喝苦瓜水可促消化，減輕消化不好。

馬齒筧

馬齒筧是一種可以吃的山野菜，活力特別強，田間處處都可以看到他們的身影。儘管它是一種山野菜，可是鈣、磷、鐵，維生素b2、C的含量比較豐富。每一年秋初我都要拔一些回家了，清理乾淨後放在庭院裏曬乾。冬季拿出來泡透和鮮豬肉蒸饅頭吃，比白菜餡的小籠包都美味可口。

下列3種蔬菜必須隔水蒸之後再曬

土豆乾

土豆可以說成市場中最便宜的蔬菜了，一塊五一斤，比圓蔥要便宜許多。馬鈴薯有許多種食用方法，能夠拌涼菜，炒，還能夠和牛肉，豬排骨等一起燉着吃。此外，還可以將一些小南瓜清理乾淨，揭鍋走紅蒸熟後，除掉皮，放在陽光好，自然通風最好的地方曬乾。冬季拿出來用溫水泡沫，燉骨頭時放一些，非常好吃。

地瓜幹

紅薯也叫地瓜，一種含有化學纖維，有潤腸通便、調整和保持消化道身心健康功效食材。它吃法有許多種，能夠煮粥、烤地瓜，蒸地瓜等。兒時都把地瓜清洗乾淨削皮後，當做新鮮水果立即直接生吃。正值地瓜收穫的季節，趁划算多買一些，洗一洗切成一小塊，揭鍋蒸熟後，放在蔭涼自然通風的區域晾曬，然後蒸，再曬，透過三蒸三曬後地瓜幹，香甜軟糯，空閒時間當零食吃，既美味又營養成分。

茄子幹

很多小夥伴說立秋後的長茄子味道不好，那不妨將長茄子蒸熟後，曬乾梅乾菜，冬季拿出來和五花肉簡單一炒或是一燉，吃起來就另一番滋味。長茄子曬乾菜時，能直接曬還可以蒸熟曬，可是蒸熟曬較爲節省時間。將長茄子清理乾淨，切成塊，放進鍋裏蒸3min，取下後裹上一層棒子麪，放在太陽最好的地方曬乾水份就可以。

在曬乾菜時，如果一天曬乾不了得話，不要忘了放在自然通風條件好的地區，防止腐爛變質。曬乾的梅乾菜，密封性下去放在蔭涼自然通風的區域儲存，喝的時候用溫水泡浸30-40分鐘即可。

很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些乾菜可以曬乾了冬天吃？

很多農村老人都會曬乾菜，在農村生活的人經常會在房前屋後種植一些蔬菜，例如豆角，茄子，苦瓜等等。那麼到了相應季節的時候，就可以採摘新鮮的蔬菜吃，營養價值比較豐富，而且比較省錢。如果蔬菜收成比較好的話，老人會將這些蔬菜放在太陽底下暴曬，將菜當中的水分曬乾之後就能夠儲存很長時間，也不需要將其放在冰箱裏面，只要放在陰涼乾燥的地方就可以。

老人將白菜曬乾之後，可以醃製鹹菜。鹹菜的種類非常多，老人自己醃製的鹹菜味道和超市裏購買的味道不太一樣，但是從白菜的採摘，一直到製作成鹹菜，每一道工序都是由大家自己完成的，質量問題能夠得到保證，而且食品比較安全，吃的比較安心。將新鮮的白菜清洗乾淨之後就可以放在太陽下暴曬，等到水分曬掉7成左右的時候就可以將其切成塊狀放在罈子當中，撒上鹽，然後再放一些白酒，將其密封，等待兩三個月的時間就可以吃。

豆角曬鮮豆角可以用來炒肉絲或者是炒豆皮，但是如果將豆角的水分都蒸發的話，可以和豬蹄一起燉煮，色香味俱全，也可以幫助成各種各樣的湯，味道比較鮮美。或者是將這些豆角醃製，也能夠做成一道非常美味的酸豆角。酸豆角搭配肉絲或者是雞蛋都特別下飯。

蘿蔔曬乾之後就變成了蘿蔔乾，將蘿蔔切成條狀或者是塊狀，縮水之後的體積就會變得特別的小，這些菜餚也可以和臘肉一起烹飪。冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天多吃一些蘿蔔，對身體還是比較有好處的。有些人會將蘿蔔埋在地裏，就能夠儲存很長時間，但是也會將蘿蔔做成醃蘿蔔，味道香甜。

夏天農村人將這8種蔬菜曬乾，6種直接曬，2種焯水，冬天燉肉炒菜

夏天農村人將這8種蔬菜曬乾，6種直接曬，2種焯水，冬天燉肉炒菜。每年到夏天的時候農村裏各種時令蔬菜都會大量上市，各種辣椒，豆角，茄子，西紅柿、冬瓜，絲瓜，南瓜，苦瓜等都成熟了。農村人都會有自己的菜園子，一般自己種的蔬菜都會吃不完，於是勤勞的農村人就會想着把這些蔬菜曬乾儲存，用來冬天燉肉炒菜吃都非常香。夏天的陽光非常充足，正是曬乾菜的好時機。下面我來總結了農村人喜歡把這8種蔬菜曬乾，6種直接曬，2種焯水。

1、茄子

茄子是夏天最常見的蔬菜，茄子用來炒菜，涼拌，炒肉都挺好吃的。夏天的各種茄子特別多，如果種得比較多，農村人就會把茄子曬乾儲存。茄子可以直接曬乾，不需要焯水就可以。

先把茄子洗淨後，切成長條放入簸箕裏平鋪整齊，放入太陽底下曬乾，大太陽的天氣一般只需要2天就會曬得很乾了。曬乾後的茄子幹裝入乾淨的塑料袋子裏，用繩子紮緊後放入乾燥的地方儲存，冬天用來燉肉炒菜都可以。

2、馬齒莧

馬齒莧雖然是野菜，但也是農村人喜愛的野菜之一。馬齒莧是夏天最常見的野菜。而且馬齒莧一般長在菜地裏比較多。新鮮的馬齒莧焯水後可以炒菜或是涼拌吃，口感非常不錯。

在我們湖北老家，經常會有很多老人喜歡去採摘馬齒莧回來，直接放在太陽底下曬。等到馬齒莧曬得比較軟後，用手將馬齒莧揉搓，然後繼續曬，直到馬齒莧的很乾後裝入塑料袋裏儲存。冬天拿出來洗乾淨後用炒肉或是燉肉吃，非常香。

3、辣椒

夏天正是辣椒大量上市季節。辣椒的品種非常多，有紅辣椒，青辣椒，小米辣，線辣椒等等。辣椒可以用來炒菜，炒肉，炒雞蛋，都非常香辣開胃好吃。辣椒含有很生素C，適量吃些辣椒對我們的身體有好處。

每年夏天在農村裏，就會有很多把辣椒曬乾儲存，因爲農村人家家戶戶都會種很多辣椒。辣椒洗淨後直接曬乾就可以了，也可以把辣椒用剪刀剪碎後，裝入塑料袋裏曬乾儲存。曬乾的辣椒可以用來炒肉，炒菜吃都很香。

4、冬瓜

冬瓜也是夏天的蔬菜，雖然叫冬瓜，卻是夏天的蔬菜，因爲冬瓜的外皮長一層白色像霜一樣的東西，所以稱之爲冬瓜。冬瓜含有大量維生素C，多吃冬瓜對我們的身體非常好。冬瓜可以用來炒菜或是燉湯喝。

一般的冬瓜體積都比較大，有冬瓜可以長到1米多高，冬瓜吃不完，也可以曬乾儲存。冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，切成薄片後放入簸箕上放均勻，放在太陽底下曬乾後裝入塑料袋裏儲存。冬天可以用冬瓜幹炒菜燉肉吃都很不錯。

5、南瓜

南瓜也是夏天上市的蔬菜，南瓜是一種非常好食材。新鮮的嫩南瓜可以炒菜吃，南瓜長老後可以用來煮粥吃，口感非常香甜好吃。

南瓜的體積非常大，有的老南瓜長大後可以長得像臉盆一樣大。在農村裏，如果家裏種的南瓜比較多，又吃不完，也會把南瓜曬乾。一般選用老南瓜洗淨後，削去南瓜外皮，去掉瓜瓤和瓜子，切成小圈掛在竹竿上曬乾。曬乾後裝入塑料儲存起來，冬天可以用來煮粥，燉肉吃。

6、西紅柿

西紅柿是夏天上市的蔬菜之一，西紅柿可以直接生吃，也用來炒菜，或是煮湯喝，還可以做西紅柿醬吃。西紅柿生吃的口感酸甜好吃，是一種即可當水果吃，也可以當蔬菜食用的好食材。西紅柿含有很多對我們人體有益的營養物質，多吃西紅柿有很多好處。

西紅柿是我夏天喜歡吃的蔬菜，西紅柿生吃非常好吃。夏天農村的西紅柿種比較多人，會把西紅柿凍在冰箱裏，冬天吃。其實西紅柿還可以曬乾後儲存。西紅柿洗淨後切成薄片放在太陽底下曬乾就可以了。曬乾的西紅柿用來做菜吃，也是別有一番風味哦。

1、豆角

豆角是夏天最好的食材之一。豆角長得非常細長，有綠色豆角，紅色豆角，白色豆角等很多品種。豆角可以用來炒肉，燉肉，或是油炸來吃。

夏天的農村裏，家家戶戶都會種很多的豆角。而且豆角的產量也比較高。豆角如果不及時採摘就會長老，所以農村人都會把多餘的豆角曬乾儲存。曬乾豆角需要選擇新鮮的嫩豆角，而且要沒有蟲眼的豆角。豆角洗淨後放入開水裏焯水1分鐘左右撈出來，放在竹竿上或是衣架上曬乾，裝入塑料袋裏儲存。曬乾的豆角用來燉肉，炒肉都非常香鹹好吃。

2、四季豆

四季豆也是夏天上市蔬菜，四季豆不像豆角那樣修長，四季豆長得比較粗壯。四季豆可以燉肉吃，用來做乾煸四季豆非常好吃。四季豆一定要徹底烹飪熟了才能吃，因爲生的四季豆是有毒的。

四季豆可以和豆角那樣曬乾來儲存。用來曬乾的四季豆，要選用那種比較鮮嫩，沒有蟲眼的四季豆。把調好的四季豆用清水洗淨後，放入開水裏焯水1-2分鐘撈出來，放入簸箕擺放整齊，再放入太陽底下曬乾後，裝入乾淨是塑料袋裏儲存起來。曬乾的四季豆用來燒肉，炒菜吃，也非常香哦。

夏天農村人喜歡將這8種蔬菜曬乾，6種直接曬，2種焯水，冬天燉肉炒菜最好吃。夏天是曬乾菜的好季節，因爲夏天的陽光充足，一般曬1-2就可以曬的很乾了。曬乾後的蔬菜相比新鮮的蔬菜，有種特殊的香味，是燒肉，燉湯的好食材。我個人就特別喜歡用幹豆角燉肉吃，你們呢？我是@湖北人燕子 ，歡迎你留言評論，或是關注我哦，謝謝！

5種曬乾更香的蔬菜，趁便宜多做點，留着冬天燉肉吃，簡單美味

蔬菜乾的吃法， 是因爲以前大部分人沒法吃到錯季的蔬菜，也爲了在蔬果匱乏的冬季可以增加些鮮味，通常會趁着夏天蔬菜大量上市的時候，透過將蔬菜曬乾來進行儲存。到了現在，雖然說我們的生活越來越好了，但有些朋友依然戀舊，想吃一些蔬菜乾特有的口感。

通常來講，把蔬菜曬乾，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但隨着水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分以及維生素都會被濃縮。水分的減少讓蔬菜本身的鮮味得以加倍凝聚，會產生與原有蔬菜不同的滋味。 曬乾後的蔬菜，經過合理的儲存，放一年都不會壞。

當然，在選材的時候也是有要求的，通常選擇肉質肥厚，組織緻密，粗纖維少新鮮飽滿蔬菜，可以迅速晾乾，不容易長黴，使用起來也就更加安全放心。給大家推薦5款曬乾後更香的蔬菜，趁便宜多做點，留着冬天燉肉炒菜都香噴噴的，簡單美味。

黃花菜，又名金針菜，萱草，曬乾後的黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食用起來清香鮮嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，熱量低，營養價值頗高，被視作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬筍並稱爲四大珍品乾貨。

將新鮮的黃花菜均勻地放在簸箕上，白天在陽光下進行暴曬，晚上收起來，覆蓋防潮。在晾曬過程中，需翻動2-3次，幫助其內部水分進行蒸發，使菜的色澤一致。大約經過2-3天即可曬乾。待黃花菜的含水量將至15-18%即可，用手捏緊不發脆，鬆手後又可以自然散開，相互不粘時爲止。

茄子作爲夏季的應季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感覺在烹飪過程中總是會顯得油膩，把茄子曬成茄子幹就可以很好地避免這個問題，而且還可以嘗試不一樣的風味。曬乾後，想吃的時候拿出來泡一泡，哪怕只是簡單的炒盤肉，也是極其吸引人的味道。

曬制茄子干時最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質肥厚的圓茄子，用手捏一捏，選擇肉質比較緊的。 去掉茄子的蒂部，洗淨然後切成片狀，撒適量的食鹽拌勻醃製5分鐘，再擠掉茄子的水分。放入燒開的鍋裏，稍微蒸一會，然後瀝乾水分，放在太陽底下攤開暴曬，直至完全變幹，撥動時發出沙沙的聲音即可。

萵筍是高鉀低鈉的蔬菜，不僅營養豐富，而且口感爽脆。萵筍乾的製作方法也很簡單，將萵筍去皮後切成1釐米的厚片，然後取鍋燒水，水開後加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出過一遍涼水並瀝乾水分，攤開放在太陽底下曬乾即可。曬好的萵筍乾，用溫水泡發後，就可以用來燒菜了，與新鮮的萵筍相比，別有一番口味。

一般來說，在曬制萵筍乾時會發生變色現象，主要是曬制過程中發生氧化反應，多會變成紅色。如果想要不變色，主要有兩種方式：一是用開水把萵筍燙一遍，這也是最爲常用的方式；另一種方式則是加些許鹽將萵筍醃製一下。

花菜味道鮮美，營養也很高，烹飪後的口感可以脆也可以軟。但花菜乾卻是另一種風味，口感有韌勁，用來炒五花肉真是太好吃了。

去除花菜的菜葉，將花菜掰成3-5釐米的小朵，放在鹽水中浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。鍋內加水燒開，放入2大勺鹽，將花菜倒入鍋中大火煮1分鐘至半生不熟的狀態。將花菜撈出瀝水，在陽光下攤開暴曬兩天，晚上記得要收回，以免沾到露水受潮。曬成花菜乾後，收在密封的食用塑料袋中紮緊儲存。

幹豆角是夏季最爲常見的乾菜之一，通常選用豇豆爲原材料，經過高溫煮熟後，再經太陽暴曬而成。

製作幹豆角時之所以要焯水，是因爲這樣做的豆角口感會變得更加豐富，而且在焯水的過程中，豆角的鮮香也會被激發出來，表面的細菌和髒東西也被破壞掉了。

以上就是爲大家分享的5道曬乾後更香的菜，趁現在便宜，大家可以多做點哦。做好的蔬菜乾記得要放在陰涼通風的地方密封儲存，而且隔一段時間，可以將蔬菜乾拿出來晾曬一下，防止蔬菜乾發潮發黴。

到了秋天，很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些乾菜可以曬乾了冬天吃？

到了秋天，很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些應季的菜可以曬乾留着冬天吃呢？

一、苦瓜。這個我非常有發言權，我家每年春天都會種上兩顆苦瓜苗，到了秋天葡萄架上結滿了苦瓜。因爲會結特別多，根本來不及吃，於是媽媽就會把苦瓜切成一片片，留着冬天的時候泡水喝。因爲苦瓜有很多的功效，可以去火降糖等。我媽媽就有糖尿病，秋天吃苦瓜拌菜，冬天喝苦瓜泡水，非常的好用。

二、豆角。秋天豆角一成熟就是特別的多，根本就吃不過來。但是如果不摘下來就會老，但是摘了又吃不完，所以家裏的老人都會提前把豆角都摘下來，曬成幹。冬天的時候用水泡一下就可以炒着吃了。

三、茄子。茄子也是秋天的時候吃不了，就會摘下來曬乾留着冬天吃。但是茄子曬乾前需要先蒸熟，到了冬天再吃也是非常好的。

四、菜豆。菜豆就是那種長長的豆角。這種菜也是秋天的時候滿藤滿枝上都長滿了密密麻麻的菜豆，吃也吃不完。所以就會在它沒有老的時候摘下來然後曬乾留着冬天再吃。

五、蘑菇。蘑菇有很多種，草菇，松蘑這類都可以在秋天的時候曬乾之後留着冬天吃。蘑菇大多長在茂密的樹林裏，農村的婆婆們都喜歡在清晨去樹林裏採摘蘑菇。一天都能採摘很多的，根本吃不完就會曬成幹留着冬天再吃。

農村還有很多的農作物都可以曬成幹冬天再吃。

到了秋天，很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些乾菜可以曬乾了冬天吃？

小時候在農村長大，一到秋天，爺爺奶奶喜歡把自己種的蔬菜曬成乾菜。如果你非要問爲什麼曬成乾菜？原因就是收成太多了，吃不完，曬乾好儲存，留着冬天吃，還能給在外打工的親人寄過去嚐嚐自家人種的菜。

我是南方人，可能是照顧家裏人的口味，爺爺奶奶尤其喜歡曬這幾種乾菜。

一、蘿蔔乾

俗稱：“冬吃蘿蔔夏吃薑，四季不用開藥方”，冬季吃蘿蔔可以滋補身體，所以種的特別多，關鍵蘿蔔給力，長得也旺盛。所以那時候喜歡一部分切蘿蔔絲煮熟鹽醋調着吃，另一部分切成條，曬成蘿蔔乾，蘿蔔乾吃起來很勁道，越嚼越有勁。蘿蔔可以曬成蘿蔔乾，剩下的蘿蔔葉也不能浪費，蘿蔔葉曬成蘿蔔葉幹，可能有的人沒見過。

二、豇豆乾

冬季在農村找不到新鮮的豇豆，所以月份的時候就把種的豇豆收上來洗乾淨，曬之前可以切成五釐米的小段，不過通常都不切，好整理。曬乾後放在乾燥通風的地方，想什麼時候吃就能什麼時候吃，吃法也很多。還會寄給外出打工的親人嚐嚐，農村人就是這樣實在。

三、幹辣椒

辣椒能收好幾撥，根本吃不完，所以青辣椒現做着吃。紅辣椒把它摘下來，用剪刀剪開，去掉裏面的辣椒籽，剪成小塊，洗淨曬乾。勸各位一句，一定要戴着手套剪，不然弄完之後手上火辣辣的。

四、茄子幹

茄子跟辣椒一樣，長得太多，新鮮茄子從來都是吃不完的。所以每年都會將吃不完的茄子摘下來洗乾淨，用刀切成長條狀，焯水之後曬乾。到了冬天的沒有新鮮蔬菜吃的時候，茄子幹也是一道非常美味的菜餚。

五、紅薯幹

紅薯幹是我的最愛，現在都找不到小時候爺爺奶奶做的那個味道了。地裏紅薯收上來，一部分做成紅薯粉，一部分煮熟，切成條，做成紅薯幹，或者把紅薯搗爛，做成紅薯片。那時候沒什麼零食可以吃，紅薯幹可以算得上是最美味的了。

曬乾萊，是農村勞動人民在長期生活實踐中，爲了生存總結出來一種儲備食品的有效方法。乾菜便於儲存，也好流通，是勞動人民生存的智慧。不知道你們那裏還會曬什麼乾菜，可以留下評論。

哪些蔬菜可以做成乾菜冬天吃

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹、黃花菜、蘿蔔纓、香菇幹、木耳乾等。在北方，秋季曬黃花菜乾和蘿蔔纓幹很常見，黃花菜曬乾之後再做菜更加美味，但這兩種菜乾在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜裏的苦味。

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹、黃花菜、蘿蔔纓、香菇幹、木耳乾等。在北方，秋季曬黃花菜乾和蘿蔔纓幹很常見，黃花菜曬乾之後再做菜更加美味，但這兩種菜乾在晾曬之前最好先過一下開水，消除菜裏的苦味。

香菇幹、木耳幹：冬季做菜最鮮、最美味，尤其燉肉的時候放一些進去，絕對非香菇乾和木耳幹莫屬了。

茄子幹、長豆角幹、扁豆角幹：這三種蔬菜我們家最常曬乾，尤其茄子，曬之前，媽媽總會將茄子切成片，鍋裏蒸一下，然後拿到太陽底下曬，然後儲存起來，冬季吃，味道非常好，生吃都可以。

哪幾種蔬菜曬乾後，比新鮮的更好吃，一年不壞，冬天燜肉，鮮美幹香呢？

1、土豆乾

土豆作爲一種蔬菜，在人們的日常飲食中幾乎離不了。新鮮馬鈴薯雖然美味，但曬乾的土豆乾則是別有一番風味。土豆乾在北方也被稱爲乾土豆片，是北方人的心頭好，是取秋天新收的馬鈴薯，把它煮開，冷後切成片，再放太陽底下曝曬製作而成的，顏色是的。用土豆乾能做各種各樣鐵鍋燉菜，煮肉最美味了，口味帶些延展性，很有嚼勁，口味很好。

2、茄子幹

茄子幹吃的時候用水浸泡一下，燉湯或者炒燉都可以。口味中多了一些脆實和筋道，別有一番風味，如果跟肉一塊炒，估計都分不清楚肉與長茄子。做法就是將新鮮的長茄子清理乾淨，隨後切成條再放鍋中蒸2分鐘，攤開日曬使水分流失就可以，曬乾後茄子幹用包裝袋密封性下去。

3、蘿蔔條

蘿蔔乾是北方最常見的乾菜了。在籮卜豐收的季節，買到一些蘿蔔，切成條完用鹽水泡一下，隨後曬乾就可以，用薄膜袋裝起扎牢，常溫狀態能放好多個月不容易壞，放入冰箱則儲存久一點。曬好一點的蘿蔔條喝的時候一樣用小水泡軟就能，它香脆可口，用於炒、燉、拌涼菜都能夠，特別是在用於燉骨頭十分的香味。

4、紅薯幹

秋冬季節是紅薯大量上市的季節。紅薯幹曬制的方式有很多種，但是工藝流程都大同小異，把地瓜清洗乾淨刨起皮，放鍋裏隔水蒸熟，切成粗條後放太陽底下曬乾，再度蒸一次然後晾乾，做出來的紅薯幹能直接當特色小吃過來吃，香甜軟糯又帶有點兒嚼頭，是冬季最健康的零食。

5、白菜乾

白菜乾是白菜曬乾而成的，可用白菜乾煲粥、煲湯，還可以燉肉。做法是沒有油的菜鍋上一鍋開水，並把洗淨大白菜放進開水中燙至變鬆（走紅焯燙約90秒上下），立刻撈起來濾水。把大白菜放在繩索上，在光照充足且自然通風較好的地區晾乾，3到5天就變成了黑白不分菜做了。

什麼蔬菜可以曬乾了冬天吃

豆角

一般的農家院子裏都會種植些豆角，豆角太多了，一時吃不完就會曬出來，到了冬天可以和其他菜一起燉着吃，也是很好吃的。

扁豆

扁豆都是攀爬在農村圍牆上的，開花時香味特別的濃郁，這種菜曬乾了冬天燉肉比新鮮的都好吃，非常的有口勁，吃起來特別的香。

茄子

尤其是農村露天種的那種圓茄子，夏天特別能結，這時候如果吃不了可以切成片，然後曬成茄子幹，留在冬日裏吃，特別美味，冬日裏吃茄子幹燉粉條也是非常好吃的。

黃花菜

有句話說得好，黃花菜都涼了，這黃花菜基本上都是野生的，在農村有很多，而新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼，使用之後會產生中毒現象，所以黃花菜一般都是拿來曬乾處理留着冬天煲湯或者是炒臘肉，都非常的好吃。

蘿蔔

都說冬吃蘿蔔夏吃薑，這冬天可不能少了蘿蔔，蘿蔔不僅可以新鮮的，而且還可以曬乾，能夠醃製酸蘿蔔，蘿蔔營養豐富，製成蘿蔔乾可以長時間儲存，曬乾的蘿蔔可以用來燉豬蹄，非常的好吃。

哪些食物曬成乾菜冬天吃，燜肉蒸菜用得上呢？

眉豆角幹

眉豆角是這季節完善的蔬菜，有紫色和綠色二種，但是都很適合做梅乾菜。我懷念小時候特別喜歡把眉長豆角的花摘下，在上面重重地吸上一口，花芯裏邊真有清甜的汁出去，那時候的我們確實很滿足。如今還會想起那個味道呢！一根根的藤條上邊掛滿了眉長豆角，從上向下好像整齊的隊伍一樣，可以用手一下子捋出來，一會兒便是濃濃的一筐。帶回去立即晾乾，到了冬天泡軟燜肉或者炒着吃都很美味。它們很便宜，曬成乾菜冬天吃，燜肉蒸菜用得上！

地瓜葉

紅薯的營養使用價值衆所周知，現在倡導吃粗糧，可是地瓜葉的營養成分也是值得大家重視的。地瓜葉是一種純天然的蔬菜，價格也價格低，己經受到很多的家庭的熱捧。就現在地瓜葉發售的時候我們能夠買回去一些，或者去地瓜田裏採收一些拿回家曬乾菜乾。並且地瓜葉的採收也不影響地瓜生長和收穫。冬季用於製成乾菜汁，混着鮮麪條吃，又是一種味兒。它們很便宜，曬成乾菜冬天吃，燜肉蒸菜用得上！

苦瓜乾

衆所周知茄子的香味脆爽，有點苦，含有大量水份。茄子的營養高，含有大量蛋白質，維他命，秋季吃完能夠除燥下火。喜愛吃苦瓜的朋友可以買回來切成塊晾乾，到了冬天泡軟了和五花肉一起燜，不但沒了微苦的味道，梅乾菜吸進了肉的植物油脂，想想都覺得很好吃啊！這種蔬菜水果秋季發售非常便宜，曬乾梅乾菜冬天吃，燜肉蒸菜用得着！秋天是一個收穫的季節，還有很多蔬菜水果可以製作梅乾菜。例如：介菜、長豇豆、蘿蔔葉、蘿蔔等。想一想冬季能吃到別的時節的蔬菜，也是一種特點，是餐桌上的增味劑。