牛蛙的營養價值與做法

1、每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。

2、牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病的人可以用來補身，營養價值極高。

3、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。

4、牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上認爲：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外，醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。

5、用料主料：活牛蛙3只(約重1000克)、嫩青黃豆150克配料：牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)20克、五香粉少許、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、細姜米3克、細蔥白花5克、口蘑醬油6克、甜醬6克、生菜油50克、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克。

6、牛腿南瓜雕刻成12個直徑爲5.2釐米、厚爲1釐米的雙層荷花邊底座，再將底座中心挖直徑爲4.8釐米的圓圈形。竹葉洗淨，切成12釐米長、6釐米寬的片，然後捲成直徑爲4.8釐米的圓筒，用細竹籤鎖口，立放於南瓜底座上。

7、牛蛙殺後去頭、皮、內臟、腳爪、脊骨，切成l.7釐米大的坨，與青豆同放碗內，將以上各種調料加入拌勻，浸漬入味後，加入米粉拌勻，分裝入竹葉卷內，放沸水籠內蒸熟，取出，放大條盤的一端擺好，另一端點綴上裝飾物即成。