冬筍的營養價值與功效

1、冬筍豐富的纖維素能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便祕和結腸癌的發生。

2、冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

3、冬筍的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等促進機體的蛋白質合成，甚至還含有在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，以保證機體內各種蛋白酶的活性，增強機體的免疫能力，有助於抵抗疾病。

4、冬筍中維生素的種類繁多，而且含量也不是很低，其中胡蘿蔔素含量更是白菜等素材的幾倍，能促進肝細胞增殖、生長，也防止了毒素對肝細胞的損害，還能維護眼睛和麪板的健康。