洋蔥爆鱔背的做法

1、用料：黃鱔400克（約2條）、洋蔥半個、生抽2勺、老抽1勺、黃酒4勺、糖2勺、食用油110克、蔥花適量、麻油適量、白胡椒粉適量。

2、黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片。加工好的鱔魚片洗淨，切成段。

3、洋蔥切成絲。

4、鍋中放30克油，放洋蔥爆炒出香味後出鍋。

5、鍋內放80克油，加熱後放入鱔段大火爆炒3分鐘。

6、加入生抽、老抽、黃酒和糖，翻炒後，中火悶3分鐘。

7、開蓋稍稍收汁後放入已炒過的洋蔥。

8、翻炒後，加入蔥後，就可以出鍋了。