關於炒制上色的科普知識

1、五花肉涼水下鍋，水開後，焯水3分鐘左右，然後撈出，控幹水分，切塊。2、涼鍋倒入油，再加入糖，始終用小火。3、當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度。4、當糖汁產生小泡沫、煙霧時，倒入五花肉，逐...

1、蠶蛹500g，蔥薑蒜若干。2、蔥薑蒜等是食材，切成碎末備用。3、鍋中倒入清水，水開後將蠶蛹倒入鍋中煮熟。之後放在一邊瀝水。4、鍋中燒熱倒入食用油，然後將蔥薑蒜等食材倒入鍋中進行翻炒提...

蝦仁去蝦線，加小蘇打抓勻靜置3分鐘後，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用，黃瓜、胡蘿蔔去皮切丁，蒜、生薑切末，水沸後，倒玉米段生後撈出瀝乾，放蝦仁過水後撈出，炒鍋油溫燒至6成熱，炒香蒜、姜，倒蝦仁爆炒，加玉...

1、食材：胡蘿蔔、豌豆、米飯、雞蛋。2、胡蘿蔔切成丁。3、雞蛋打入碗裏，用打蛋器，打散打勻。4、鍋裏放入油燒熱，放入雞蛋翻炒至凝固劃散，盛出來。5、鍋裏放入油，繼續燒熱，放入蔥花、豌豆、胡...

1、食材：冰糖半斤敲成小碎塊，色拉油30g。2、開中小火，把色拉油倒入鍋中，不停轉動鍋，冒煙時把油倒掉，目的是爲了潤鍋。3、這時放入冰糖，用鍋鏟翻動至冰糖融化。讓所有的冰糖化爲糖漿，要不停翻炒...

1、主料：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸各適量、雞蛋2個、米飯400克、蒜籽、蔥各適量、色拉油、鹽、雞精適量。2、首先將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗...

1、把白砂糖放入碗裏備用，取一小碗，倒入花生油備用。2、取一炒鍋，清洗乾淨後，放火上，把鍋燒熱後，再把備好的花生油到入鍋中。3、接着熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋，糖和油的比例大約各佔一半爲...

1、鍋中加入白糖和清水，攪拌均勻，用中火熬至淺黃。2、轉小火，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。3、小火慢熬至表面呈紅棕色並翻大泡時，加入適量清水，等水燒開完全成色，關火出鍋...

1、取一隻乾淨的鍋，上竈加油（油和糖的比例3：2）。2、待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）。3、等糖變成焦紅色後加一點水即可如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裏用中...

1、用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光...

1、炒糖色時，直接炒冰糖是“大忌”，少了這1步，難怪糖色又黑又苦，這就是加了糖色燉的紅燒肉，顏色晶瑩剔透，看起來就超級誘人吧。如果只用老抽上色，顏色會發黑一點也不紅亮，明顯沒有糖色做的色相...

冰糖沒炒用水煮能上色嗎？一起來了解一下吧。冰糖沒炒用水煮能上色。但是顏色沒有炒的好看，建議先用油把冰糖融化。炒糖色：準備食材：冰糖、水1、將炒鍋洗淨燒乾，倒入一碗清水，大火煮開，將冰糖...

1、主料：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸各適量、雞蛋2個、米飯400克、蒜籽、蔥各適量、色拉油、鹽、雞精適量。2、首先將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗...

1、將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裏面的小蟲子、碎屑清理乾淨，洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。2、小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。3、用手炒更靈活，而且不能...

1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行，就是要溫度越高越好。3、小火把糖全部...

1、糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因爲冰糖黏性或膠性較強的緣故。2、在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須...

1、採摘的新鮮茶葉，清理乾淨雜質，然後大鍋用清水洗淨，用柴火加熱燒乾。2、新鮮茶葉入鍋後，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦。3、翻炒一小時後聞到濃郁茶香時，...

1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變...

1、原料：五花肉、糖、植物油、蔥薑蒜、老抽、生抽。2、涼鍋涼油，放入冰糖。開火後慢慢炒冰糖。3、炒到冰糖全部融化，顏色變深時就轉小火。4、糖的顏色變成深棕色時就可以加入開水了，記住一...

目錄方法1：事前準備1、選擇需要上色的塑料。2、用溫水和溫和的清潔劑清洗塑料製品。3、用220到300號的砂紙來處理表面，動作要輕。4、用酒精擦拭表面。5、用美術膠帶把不打算上色的部分貼...

1、炒鹽需要炒10分鐘左右。食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。2、食鹽的主要成分，離子型化合物...

簡單上色方法：1、在鍋中加少量老抽，或者把油燒熱，然後關火；2、把白糖放到油裏面，不停的攪拌，直到白糖冒泡爲止；3、然後把肉瀝乾水，倒到鍋裏，翻炒（注意，這些步驟全部是關火後做的），直到肉全部沾上顏...

目錄方法1：事前準備1、選擇需要上色的塑料。2、用溫水和溫和的清潔劑清洗塑料製品。3、用220到300號的砂紙來處理表面，動作要輕。4、用酒精擦拭表面。5、用美術膠帶把不打算上色的部分貼...

1、把白砂糖放入碗裏備用，取一小碗，倒入花生油備用。2、取一炒鍋，清洗乾淨後，放火上，把鍋燒熱後，再把備好的花生油到入鍋中。3、接着熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋，糖和油的比例大約各佔一半爲...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料山藥：1根;黑木耳：100克;荷蘭豆：100克;色拉油：適量;食鹽：適量;雞精：少許;蒜：適量;素炒三色的做法木耳用淘米水提前泡發，洗淨...