炒糖色方法

1、食材：冰糖半斤敲成小碎塊，色拉油30g。

2、開中小火，把色拉油倒入鍋中，不停轉動鍋，冒煙時把油倒掉，目的是爲了潤鍋。

3、這時放入冰糖，用鍋鏟翻動至冰糖融化。讓所有的冰糖化爲糖漿，要不停翻炒，避免焦糊。

4、冰糖全部融化後，轉成小火，繼續慢慢地鏟動，待油開始出泡後，膨脹起來即可關火！

5、融化後的糖漿，要緩慢鏟動，讓鍋中迅速升溫出泡後膨脹。油麪出現油泡後，會很快膨脹起來，從上至下全是泡，沒有油泡膨脹的現象，糖色基本等於失敗。

6、等到黃泡膨脹起來，馬上關火。快速翻炒兩三秒後，倒入小半碗開水，小心一點，別被油燙着，這時再開小火，翻炒混合後就可以了。