關於發麪的科普知識

1、準備500克麪粉，加入5克鹽增加筋性，用150克開水燙麪，一邊倒水一邊攪拌，再加入160克涼水攪成絮狀，下手揉成麪糰，蓋上保鮮膜，醒發十分鐘。2、十分鐘後開啟保鮮膜，手上粘點油，把麪糰揉至光滑不沾...

1、家裏沒有酵母可以用白酒、蜂蜜或者白糖發麪。2、以250g麪粉爲標準，和麪的時候加入白酒50g，或蜂蜜半茶匙。3、或白糖1茶匙，跟着麪粉一起和成麪糰，發酵4至5小時後，麪糰就變得鬆軟，再進行第...

1、發酵粉發酵時間爲20-40分鐘，泡打粉爲5-10分鐘。這兩樣不能同時放，因爲泡打粉作用的時間短，發酵粉的發酵時間長。2、先用發酵粉和麪，如果想縮短髮酵時間，可用溫水和麪，並放在溫暖的地方20...

1、牛奶壞了不能發麪蒸饅頭。2、牛奶一旦壞掉之後就不能再食用,更加不能將其發麪蒸饅頭,要知道牛奶一旦變質之後,其中就會滋生很多細菌以及微生物,食用之後容易加重人體腸胃負擔,對人...

1、揉好的麪糰，裝人保鮮裝，排出裝中空氣，裝口紮緊，直接放冰箱冷藏就行了。2、一至三天內都可以使用，一般24小時就已經完成了基礎發酵，而且由於發酵速度減慢了很多，酵母可以慢慢地醞釀出更好的...

1、主料：麪粉600g，油適量，鹽適量，泡打粉適量，小蘇打適量。2、把泡打粉、小蘇打混合到麪粉中。3、用溫水和成絮狀。4、揉成麪糰發酵一會兒，揉光滑的麪糰，擀開5、在麪皮上均勻刷上花生油，撒上適...

1、1-2個小時。2、冬天的時候室內溫度比較低，麪糰發酵的速度就會比較慢，想要完全發酵至少得1-2個小時，具體狀況還得看麪糰發酵的程度，正常情況下只要是麪糰發酵到本身的兩倍左右，差不多就發...

讓發麪發的快一點需在和麪的過程中，適當的加多一些酵母的用量，且在使酵母之前，用30多度的溫水浸泡十分鐘，可以充分的活化酵母，然後加到麪粉中，可以加快發麪的速度。發麪，指麪糰在一定溫、溼度...

1、主料：麪粉300克，豬肉200克，扁豆500克，輔料：酵母粉1克，鹽5克，生抽1茶匙，蔥適量。2、發麪大蒸餃的做法：麪粉加酵母粉、溫水合成光滑麪糰。發酵至2倍大。3、把扁豆洗淨。放入開水鍋焯熟，過冷水、...

1、減少發麪所需的時間。酵母菌以白糖作爲食物來源，在發麪中加入白糖後，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麪的時間縮短不少。2、調節口...

1、準備乾淨的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。2、然後倒入適量麪粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的麪糰。3、在面盆上蓋一個蓋子，放在溫暖處，等到麪糰發酵成原...

用麪肥發麪，因麪肥內除酵母外，還含有一些醋酸菌等雜菌，在麪糰發酵過程中，雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水，發酵時間越長，雜菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，麪糰酸味...

晚上發麪第二天蒸是可行的。可以將發好的面放在冰箱裏加蓋保鮮膜冷藏，即能保障麪糰不變質，又能保障原有的品質，第二天做出來的饅頭風味才更佳，反之則影響口感，也會導致變質。此外蒸饅頭放點...

1、在碗中加入200g麪粉,2g酵母粉,20g白糖,加入100g溫水,揉成光滑麪糰。2、將麪糰搓成長條,切成小劑子,並團成小圓球,擀成小餅,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。3、不刷油,直接放入鍋中小火慢...

1、製作包子時，發麪一般分爲大鹼發麪和快速發麪，製作餡料一般分爲肉餡和三鮮餡。2、先稱量麪粉，根據配方計算出各種物料食用量。3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打...

1、發酵粉發酵時間爲20-40分鐘，泡打粉爲5-10分鐘。這兩樣不能同時放，因爲泡打粉作用的時間短，發酵粉的發酵時間長。2、先用發酵粉和麪，如果想縮短髮酵時間，可用溫水和麪，並放在溫暖的地方20...

1、麪粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。2、若麪糰的發酵程度不夠，蒸出的饅頭就會變成開花饅頭，蒸出的包子也會顯得又小又死；而如果麪糰發酵過度，則成品表面又會起層或出現...

1、夏天發麪的一般只需要三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。2、不過由於酵母的活性不同和用量不同，發麪時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更爲準確，如果發起的面比你...

1、蛋黃里加了一包麥片三勺麪粉三勺水，是比較稠的。然後煮飯到自動跳檔到保溫，然後用溼毛巾蓋住出氣孔20分鐘再重複。但是出來的蛋糕很黏鍋，如果沒發起來。做蛋糕的哪部份出問題了。2、首...

初學者的簡單發麪技巧：1、準備材料：麪粉適量；酵母1袋；鹼一點點；水適量。2、25釐米的平底盆，半盆面。吃飯的碗一碗溫溫溫水，40度，和體溫差不多就行。千萬不太熱，碗大小看尺子，不要平底碗。一袋酵...

1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，(室溫20度左右)製成酵種；鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裏面有蜂窩；以上都是麪糰發酵好的現象；2、然後進行2...

1、使用蘇打粉，現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面，這是以前的傳...

1、食材：酵母10g、麪粉250g、鹽適量、溫水70g。2、適量酵母用溫水化開。3、把化開的酵母慢慢倒入麪粉中，加入少許的鹽。4、把麪粉攪拌成絮狀。5、然後再揉成麪糰。6、麪糰上面蓋個布放置...

1、如果不慎將發麪發過了，可以將發過的麪糰繼續搓揉，然後加入麪粉、水、小蘇打粉繼續搓揉，直至將麪糰搓揉的表面光滑爲止。2、將麪糰放入容器內，再蓋一層保鮮膜密封，在常溫下等待發酵30分鐘...

1、發麪酸了的話沒有鹼，可以往裏面添加白醋進行中和，因爲白醋是物色透明的，它不會影響到麪糰本身的顏色，還能讓裏面的酸性降低，蒸好之後就不會發酸了。另外還可以往發酸的麪糰裏面添加小蘇...