如何醃製烤鴨

1、先將鴨子氽燙，吊起，瀝乾水份（一般用大風扇來吹）。

2、將內部醃醬塞如鴨肚子裏，兩個開口以鋼針縫合。

3、外醃醬：生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。

4、將鴨子表皮刷上醃醬，風乾，再刷，重複六次，乾透後，就可以掛爐烤了。

5、如果有氣泵，於壓腿部份開後，注入空氣，讓皮肉分離，烤出來的就是脆皮鴨。

6、烤到八分熟時，在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，在烤熟就好了。

7、將底部鋼針拔掉，放出肚裏的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可。