關於醃製的科普知識

1、準備用料。醬鹹菜的醃製方法:什錦泡菜圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克...

1、新鮮的海蝦或者河蝦，以每隻3-5公分長爲宜，剪去蝦腳蝦鬚，在清水中沖洗乾淨，瀝乾水份；放置在帶蓋子的透明玻璃碗內。注意：一定要新鮮的活蝦。2、調汁：小碗中加入蔥、姜、蒜末各一小勺，米醋2湯...

1、先把白蘿蔔洗淨，能不去皮就不要去皮，把蘿蔔一切爲四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。2、把白蘿蔔用白糖醃製十幾分鍾，會殺出很多水分，把水倒掉。大家可以試試看，用白糖給蘿蔔殺水比用鹽更好...

1、原料：牛肉、鵪鶉蛋、大蔥、芹菜、香菜、童子骨、生薑、八角、生抽、豆瓣醬、五香粉、料酒、老抽。2、牛肉切塊要切大一點。牛肉縮水比較嚴重放清水裏在放一點姜。泡出血水。然後加入...

1、選擇皮相好的楊桃清洗乾淨，晾乾把楊桃打橫切小塊。2、把醃製楊桃的容器燙洗消毒，晾乾。3、把楊桃放進容器裏，放適量的食鹽拌勻，醃製一夜，把殺出的水倒掉。4、放適量白糖和2瓶蓋的白醋拌...

1、把準備好的青筍除掉葉片和表皮，隨後再用冷水洗一下，除掉水份之後，用切把它切割成段狀，再切發展條的模樣預留。2、把切完的青筍條放到器皿中，添加適量的食鹽調均勻之後開展醃漬，能夠在青筍...

1、鴨蛋24個，鹽適量，52度白酒適量，保鮮膜/保鮮袋適量，鴨蛋用水洗乾淨。2、鴨蛋在酒裏滾一圈，粘上鹽，用保鮮膜裹兩層密封。3、放在太陽下暴曬半天。4、用兩層保鮮袋包起來封緊袋口，放陰涼避光...

1、如鹽水醃蛋：醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態爲度（就是鹽水有點鹹苦）。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口。30天左右即可開壇取出煮...

1、將山藥洗淨放入壇中用鹽醃漬，並將花椒、大料用紗布包好放在山藥中間。2、一個月後取出，切成樹心花，再放入乾淨壇中注入醬油和冷開水，泡製2天即可食用。3、山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、...

1、準備一些大白菜，清洗乾淨，把菜頭部位切一下，否則很難曬乾，把它放到鍋中燙幾分鐘，煮透以後就可以放到涼水裏面沖洗一下；2、然後就可以拿到晾曬籃子裏面鋪好，放到太陽底下曬乾，曬好以後可以捆...

1、把沙蔥嫩莖洗淨，放入開水鍋焯一分鐘，然後撈出拌上精鹽、陳醋，吃起來別有風味，雅人俗客，無不喜愛，其醃製品存儲保質期可達五個月。2、沙蔥是優良佳餚，其與肉、蛋等一起烹調的各種菜餚，具有濃...

1、冰肉的醃製方法：肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁，越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸，約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入，加白酒6湯匙。白糖18湯匙。...

1、首先準備好大白菜，中間切兩半。2、每一層裏面都抹上鹽，放在那裏自然醃上一天。3、一天之後拿出來給它洗乾淨，把裏面的鹽都給它洗乾淨了。再給他控幹水分。4、這時候我們需要製作辣椒醬...

1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆裏，撒入精鹽醃漬半天。2、醃漬半天萵苣變軟即可後襬放在通風處，晾乾。3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐裏，倒入甜麪醬，少許白糖。4、翻動萵...

1、雞胸肉1塊、鹽適量、雞蛋一個、料酒適量、生抽適量、麪包糠適量、白胡椒適量。2、雞胸肉切成條狀所有調料放好醃製入味。3、裹上一層面包糠。4、全部準備好。5、一個一個放入油鍋。...

1、材料：青辣椒10kg，鹽1.4kg，水2.5kg，大料25g，花椒30g，幹生薑25g。2、將青辣椒洗淨後，晾乾，扎眼，裝入缸內。3、將花椒、大料、生薑裝入布袋，放入鹽水中煮沸5分鐘左右撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪...

1、準備豆腐。2、豆腐用清水衝一下，切成四方塊。3、蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鐘。4、蒸好的豆腐塊，放涼並瀝乾水分。5、準備一個無油乾淨玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓...

據營養專家介紹，因爲檸檬富含大量維生素c，可以防止和消除面板色素沉着，所以檸檬可以美白的確有一定的科學依據，但是它並不具備減肥、抗癌、治療腫瘤等功效。如果用不加糖的淡檸檬水來替代...

1、材料：青辣椒10kg，鹽1.4kg，水2.5kg，大料25g，花椒30g，幹生薑25g。2、將青辣椒洗淨後，晾乾，扎眼，裝入缸內。3、將花椒、大料、生薑裝入布袋，放入鹽水中煮沸5分鐘左右撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪...

1、準備材料：豇豆1000克，鹽250克，自來水適量，保鮮膜1張，容器一個。2、鍋里加自來水，加入鹽，燒開，晾涼，不能沾油。3、豇豆去掉頭尾，洗乾淨晾乾，不能沾油。4、找一個帶蓋的容器，洗乾淨，瀝乾容器內的水...

1、將山藥洗淨放入壇中用鹽醃漬，並將花椒、大料用紗布包好放在山藥中間。2、一個月後取出，切成樹心花，再放入乾淨壇中注入醬油和冷開水，泡製2天即可食用。3、山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、...

1、方法一：原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。（1）先把肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬爲宜。不要切的太大，做肉串會不好熟的。（2）把肉串放入大一些的...

1、主料：白蘿蔔2個、蒜3瓣、小米辣3個、鹽2匙、醋90g、白糖80g、生抽30g、味精2g、白開水200g。2、白蘿蔔兩根削皮切掉頭尾。白蘿蔔一切二，二切四。3、切成厚薄均勻的片，不要太厚以免不入...

1、用七成先的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成不流動的辣椒醬茶泥備用。2、把裝蛋壇洗淨，瀝乾水分。3、裝壇前先噴少量60度以上的白酒。4、取新鮮鴨蛋洗乾淨、晾乾，外面拖上辣醬茶泥，逐個疊放在壇...

1、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤逐個戳小洞。2、鍋中加水，燒開後，關火放涼。3、將辣椒裝盆裏，加鹽拌勻。4、倒入米酒，拌勻後靜置半小時。5、將冷卻的開水倒進罈子裏，放少許鹽，再將辣椒裝進壇...