1、雞胗比較厚的地方,要切成十字花刀。這樣煮的時候,雞胗內部的血水就很容易出來。如果要炒着吃,那就直接切片。切片後再用水洗,就很容易把血水和雜質洗出來了。如若不然,僅憑浸泡,一下午也未必能泡好。
2、切好的雞胗,要用活水先沖洗。大廚告訴我們,想要把雞胗內的血水充分去除,在洗的過程中,還有一個動作,那就是洗後緊攥雞胗,反覆洗,反覆攥,直到清洗的水變清爲止,這樣就不會有異味了。