1、驢奶粉是將驢奶除去水分後經過超高壓滅菌、冷凍真空乾燥等技術製成的粉末，它適宜儲存，保質期在一年左右，並便於攜帶。
2、驢是最早被訓養的動物之一，過去，人們對驢奶的營養價值認識不足，驢的養殖沒有得到應有的重視和發展。隨着對驢奶的營養價值認識的深入，人們越來越重視驢的養殖，在歐美等發達國家都很重視食用驢奶及其奶製品。
1、驢奶粉是將驢奶除去水分後經過超高壓滅菌、冷凍真空乾燥等技術製成的粉末，它適宜儲存，保質期在一年左右，並便於攜帶。
2、驢是最早被訓養的動物之一，過去，人們對驢奶的營養價值認識不足，驢的養殖沒有得到應有的重視和發展。隨着對驢奶的營養價值認識的深入，人們越來越重視驢的養殖，在歐美等發達國家都很重視食用驢奶及其奶製品。
1、驢奶粉是將驢奶除去水分後經過超高壓滅菌、冷凍真空乾燥等技術製成的粉末，它適宜儲存，保質期在一年左右，並便於攜帶。
2、驢是最早被訓養的動物之一，過去，人們對驢奶的營養價值認識不足，驢的養殖沒有得到應有的重視和發展。隨着對驢奶的營養價值認識的深入，人們越來越重視驢的養殖，在歐美等發達國家都很重視食用驢奶及其奶製品。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
1、驢奶粉是將驢奶除去水分後經過超高壓滅菌、冷凍真空乾燥等技術製成的粉末，它適宜儲存，保質期在一年左右，並便於攜帶。
2、驢是最早被訓養的動物之一，過去，人們對驢奶的營養價值認識不足，驢的養殖沒有得到應有的重視和發展。隨着對驢奶的營養價值認識的深入，人們越來越重視驢的養殖，在歐美等發達國家都很重視食用驢奶及其奶製品。
請問驢肉丸怎樣做用什麼材料
主料：驢肉300克、豬肉(肥)150克
輔料：油菜心100克、木耳(水發)30克、雞蛋75克
調料： 大蔥20克、姜10克、料酒10克、澱粉(豌豆)10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、香油5克
做法：
1、蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻；
2、小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出；
3、勺內
驢肉湯的祕方香料做法最重要的是香料配方
驢肉湯原料：驢肉300克，豆豉20克，黃酒、薑片、蔥段、五香粉、味精、精鹽、麻油各適量。
驢肉湯的做法：
(1)將驢肉洗淨後切成塊。
(2)豆豉洗淨後去雜質，和驢肉同放入鍋中，加精鹽、蔥段、薑片、黃酒和清水適量，用大火煮沸後轉用小火煎熬1小時左右，至驢肉熟爛時，加味精、五香粉、麻油調味即成。
驢肉湯功效：補益心血，安神定志。適於甚神志不安，憂悶不樂及婦女更年期綜合症。追問難道就加五香粉，不是配方香料嗎？
驢肉的具體做法?
分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:
萍鄉驢肉的做法
原料:
新鮮驢肉、香菜、幹辣椒
製作過程：
1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。
五香驢肉|五香驢肉的做法
材料
驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
調料
醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙
做法
1.驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；
3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩。
廚師一點通
醬湯中不要放入過多的香料，否則容易搶了驢肉的本味。
莒南驢肉
世人嚮往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說。莒南“驢肉”的專營店在驢肉的烹製上有獨到的功夫，製作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱讚。
製法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，停火起鍋，取肉塊切片沾煳鹽食用。
驢 肉 湯
原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。
製作：
1. 將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
特點： 味道醇香，湯汁濃厚，風味獨特，北方風味，並有補氣血，益臟腑之功效，適用於貧血、筋骨疼痛、頭眩等症 。
臘驢肉
驢 *** 有補氣血，益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆爲補益食療佳品。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陝西關中盛產馳名全國的“關中驢”。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精製而成。它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。
臘驢肉創制於清代咸豐年間。臘驢肉的製作要選上等驢肉，經過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、醃而成。其切片顏色鮮紅、肉質細膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。特別是"錢錢肉"，謂之臘驢肉中的精品。
鳳翔臘驢腿是鳳翔縣久負聲名的傳統肉食品名特產，此膳食據傳說，清末時期有位姓蘇名石娃的，當時製作的臘驢腿以其特色遠近聞名，“臘驢腿”生產技術加工工藝就是他傳於後世的。
蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢，逢冬醃製“臘驢腿”。由於蘇獨家制作，且工藝獨特，產量不多，市面上甚爲稀罕，故價格昂貴，一般平民很少實用，多爲官吏、豪紳、大賈、富戶春節或元宵節進貢上司和饋贈親友之名貴禮品。
蘇石娃製做臘驢腿工藝精細，色澤紅潤，味美適口。尤“錢錢肉”（公驢之外生殖器）獨具特色，不但是清爽可口的下酒佳餚，且具壯陽益腎之功能，馳名關中。
------------------------------------------------------------------------------------------------------
/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%C2%BF%C8%E2%B5%C4%D7%F6%B7%A8&pn=10&cl=3
驢肉做法
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麪醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法：1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麪醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。
4、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。
【濃湯驢肉煲 】
材料：香油·2小匙 料酒·1大匙 胡椒粉·2小匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙 驢肉·300克 驢骨頭·200克 香蔥·2棵 生薑·1塊 大料·適量
做法：1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨;香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末;
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意：湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒，驢肉會熟爛得更快。
【白切河間驢肉】
材料：帶皮驢肉500克。調料迷迭香草1克，老薑、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。
做法：1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。
3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
【驢肉餡餅】
材料：驢肉，麪粉，白菜，青椒，大蔥，油，醬油，花椒麪，鹽
做法：1、驢肉剁餡，還加了一點白菜，青椒和大蔥。主要是我兒子不愛吃蔬菜，拌在肉餡裏還能勉強接受。
2、用溫水和一塊麪，放在一邊餳半小時。面要和的很稀很軟。烙出的餡餅纔會柔軟。
3、餡里加油，鹽，醬油，花椒麪攪勻。這次不用添水攪餡了，因爲白菜加上鹽就出很多水，順一個方向打餡，水就進肉裏去了。
4、揪一小塊麪糰，擀成麪皮，把肉餡填進去，按照包包子的方法把肉餡裹裏面。因爲面太稀太軟，所以面板上要多放一些乾麪粉，防止擀的時候粘面板。手上也可以抹點油再揪麪糰，要不做的時候手上到處都是面，狼狽不堪的。
5、餅擀的薄一點，不露餡就可以。
6、鍋裏少添點油，油熱後把餅放進去，小火蓋鍋蓋煎，兩面煎至焦黃，餅皮鼓起，就是熟了。
驢肉做法
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麪醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法：1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麪醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。
4、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。
【濃湯驢肉煲 】
材料：香油·2小匙 料酒·1大匙 胡椒粉·2小匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙 驢肉·300克 驢骨頭·200克 香蔥·2棵 生薑·1塊 大料·適量
做法：1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨;香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末;
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意：湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒，驢肉會熟爛得更快。
【白切河間驢肉】
材料：帶皮驢肉500克。調料迷迭香草1克，老薑、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。
做法：1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。
3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
【驢肉餡餅】
材料：驢肉，麪粉，白菜，青椒，大蔥，油，醬油，花椒麪，鹽
做法：1、驢肉剁餡，還加了一點白菜，青椒和大蔥。主要是我兒子不愛吃蔬菜，拌在肉餡裏還能勉強接受。
2、用溫水和一塊麪，放在一邊餳半小時。面要和的很稀很軟。烙出的餡餅纔會柔軟。
3、餡里加油，鹽，醬油，花椒麪攪勻。這次不用添水攪餡了，因爲白菜加上鹽就出很多水，順一個方向打餡，水就進肉裏去了。
4、揪一小塊麪糰，擀成麪皮，把肉餡填進去，按照包包子的方法把肉餡裹裏面。因爲面太稀太軟，所以面板上要多放一些乾麪粉，防止擀的時候粘面板。手上也可以抹點油再揪麪糰，要不做的時候手上到處都是面，狼狽不堪的。
5、餅擀的薄一點，不露餡就可以。
6、鍋裏少添點油，油熱後把餅放進去，小火蓋鍋蓋煎，兩面煎至焦黃，餅皮鼓起，就是熟了。
驢肉做法
泰山驢肉
原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒生薑絲
泰山驢肉
製作過程：
1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。
2、涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
（1）製作臘肉的原料爲驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉爲佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順着肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
（3）出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊大料適量
調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
老王寨五香醬驢肉
原料：
驢肉5000克。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛爲止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水爲宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時爲宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時爲宜。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
做好驢肉很難，怎樣烹飪出來的驢肉堪稱美味？
豬肉在國人的肉類食譜中應該是名列前茅，收到人們追捧的，更多也是牛肉、羊肉等等常見的食材。
相比之下，驢肉則顯得小衆一些，並且地域性比較強，大多是在北方地區，陝西、山西、河南、河北、山東，根據不同的飲食習慣，驢肉也以各種不同的形式出現在人們的餐桌上，驢肉、驢雜、驢肉湯、驢肉火燒...
肉質不柴、不膩、不腥，並且飽含亞油酸、亞麻酸，營養價值也夠高。天上龍肉，地上驢肉，無疑是對驢肉的極大肯定。
1、長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克。
做法：
1.用清水浸泡12小時。
2.洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
2、泰山驢肉
原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒、生薑絲。
做法：
1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。
2、涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。
3、老王寨五香醬驢肉
原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛爲止;
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
驢肉怎麼做
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
（1）製作臘肉的原料爲驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉爲佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順着肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
[4]（3）出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊大料適量
調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[5]
老王寨五香醬驢肉
原料：
驢肉5000克。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛爲止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
驢肉做法
驢肉做法：
芋頭驢肉煲
菜品分類原燉
調味類型鹹鮮味
主料：驢肉400克
配料：芋頭200克
調料：沙茶醬20克大蒜（白皮）15克大蔥25克姜25克植物油15克料酒15克澱粉(玉米)5克醬油10克鹽2克味精1克
口感鹹鮮味美。
製作方法
1。驢肉切塊；
2。芋頭剝淨表皮，切成塊；
3。大蒜洗淨；
4。驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗乾淨；
5。鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出香味；
6。烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7。待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。
驢肉粥
菜品分類煮
調味類型鹹鮮味
主料：粳米60克驢肉150克
調料：豆豉10克小蔥5克姜5克料酒8克鹽3克各適量
製作方法
1。將驢肉洗淨，切成丁塊；
2。粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
3。取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、薑末、料酒，用旺火煮沸；
4。加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5。撒上蔥末，用鹽調味即可。
五香醬驢肉
菜品分類醬
調味類型五香味
主料：驢肉5000克
調料：花椒10克肉豆蔻2克紅曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克醬油300克料酒100克八角5克鹽30克大蔥30克
口感此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
製作方法
1。將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時；
2。將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3。將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4。再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5。將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6。再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘；
7。再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3。5小時，至酥爛爲止；
8。然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
泰山驢肉
原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒 生薑絲 泰山驢肉
製作過程：
1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。
2、涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
（1）製作臘肉的原料爲驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉爲佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順着肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
（3）出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量
調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
老王寨五香醬驢肉
原料：
驢肉5000克。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛爲止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水爲宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時爲宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛； 5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時爲宜。
特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
參考資料：http://www.cyw51.com/bk/show.php?itemid=162追答五香驢肉要做法不？
驢肉怎麼做
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克。
做法：
1.製作臘肉的原料爲驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉爲佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順着肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
2.洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
五香驢肉的做法
材料
驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
調料
醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙
做法
1.驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；
3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
驢肉水餃
食材明細
驢肉300克
芹菜500克
麪粉1000克
蔥花適量
姜適量
蒜適量
鹽適量
料酒適量
雞精適量
醬油適量
十三香適量
植物油適量
香油適量
花椒麪適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 驢肉洗好，切小塊。
2. 放到餃子料理器中。
3. 攪成肉餡。
4. 蔥薑蒜切成末。
5. 芹菜洗摘好，用餃子料理器攪成碎末，擠去湯汁。
6. 肉餡中放入鹽、料酒、十三香、花椒麪、植物油、蔥、姜、蒜、芹菜、雞精拌勻。
7. 麪粉中放入清水，和成光滑的麪糰。
8. 放在溫暖處醒半個小時。
9. 將麪糰搓成長條。
10. 切成小劑子。
11. 按扁。
12. 擀成餃子皮。
13. 硬幣洗好。
14. 取一餃子皮，中間放入肉餡，中間放入硬幣。
15. 包成喜歡的形狀。
16. 包好的餃子。
17. 鍋中放入清水煮開，放點鹽，放入餃子，煮熟。
紅繞驢肉
食材明細
驢肉750克
紅棗子10克
桂皮一小塊
八角2枚
幹辣椒5克
當歸一小條
麻油5湯匙
姜一塊加飯
酒1/2瓶
水晶糖一塊
老抽一湯匙
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 新鮮切好的驢肉。
2. 配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖 1/2加飯酒沒有拍照）。
3. 鍋裏燒開水，驢肉在開水裏掉一遍水撈取，放在 清水裏再洗一遍備用。
4. 鍋裏麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。
5. 倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
6. 改用砂鍋煲30分鐘。
7. 紅燒驢肉做好了。
8. 把紅燒驢肉切小塊沾着汁吃，甜辣可口。
紅繞驢肉做法小貼士
驢肉的營養價值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅讚美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質外，每100克驢肉含蛋白質高達27克，
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”。中醫認爲，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。驢肉可養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養，驢肉可護膚養顏，有很好的美容功效。
趣知科普吧
