炒豆芽不用焯水

1、不能把豆芽入鍋綽水，務必生炒，豆芽歷經綽水後就不容易再發脆了，它是讓黃豆芽爽脆爽口的關鍵環節之一。

2、豆芽具備清熱去火，解酒有利排尿的作用，特別適合夏天服用。黃豆芽最普遍的食用方法是炒食，但許多人到炒綠豆芽時討厭綽水，只是立即生炒，實際上綽水後再炒不但有益於身心健康，並且更爲美味。綽水一是可以去除黃豆芽的豆腥味和草青味;二是能維持黃豆芽的延性;三是能夠 除去一些有害物。