1、可以不焯,但焯一下炒出來的效果更佳,剛纔所說的翠綠和營養儲存之說就發生在這一步驟裏。
2、豆類不熟是很容易引起食物中毒的,而且焯一下的豌豆炒的時候時間就可以縮短了,肉類也不至於因爲長時間的炒制而變老不好吃了。
3、所以說,豌豆在炒之前最好是焯水處理,爲了吃用安全,又是爲了菜式的出色發揮。