材料
鯉魚:500克; 醋:5克;醬油:5克;白糖:3克;高湯:500克;色拉油:適量;蔥白:10克;料酒:15克;姜:5克;澱粉:10克;
【年年有餘】泡菜魚的做法
將魚去鱗、去內臟、去鰓,洗淨,抹乾水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略。
泡青菜50克攥幹水份,切成細絲,泡紅辣椒切末。
炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右。
輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝乾油待用。
將鍋中多餘的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒。
在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
放入泡青菜絲燒沸。
放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
將燒入味的魚撈出,擺盤。
鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味,澱粉加少許水調成溼澱粉,倒入鍋中的湯汁中,離火勾成薄芡。
將勾好芡的湯汁澆在魚身上,用香菜或者蔥花裝飾即可。