怎樣發麪才能發得又鬆又軟

在日常蒸饅頭的過程中，想要發麪發得又鬆又軟，先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，然後邊倒邊攪拌把酵母水慢慢加到麪粉中再加入醋水，攪成絮狀之後下手和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜密封醒發10分鐘即可發滿盆。

在日常生活中準備蒸饅頭的時候，一定要反覆的揉麪，將裏面的空氣排淨，才能讓饅頭更加有嚼勁又好吃。然後將麪粉倒入面盆之中，用溫水將酵母粉化開，慢慢倒入並且用筷子攪拌成絮狀，把麪糰揉到光滑。在加入酵母粉的同時再加上一點食用鹼，可以讓麪糰更好地發酵，在揉麪的過程中一定要做到面光手光纔算是把麪糰揉好。 

揉好麪糰之後放上一層保鮮膜，等到麪糰發酵至兩倍或者三倍大的時候出現蜂窩狀，說明麪糰已經發酵好了，在板子上撒上適量的乾麪粉，將麪糰取出在面板上使勁的揉，大約反覆揉上7次左右把空氣排乾淨，而且吃起來也更鬆軟。

饅頭髮酵過程中光加酵母和白糖是不夠的。白醋和酵母能產生化學反應產生二氧化碳，在麪粉團中形成一個個的氣孔，這樣就能形成鬆軟蓬鬆的效果。特別是冬天這個技巧非常的有用。我們會發現不加白醋發麪往往需要很長時間，但是加上白醋的話只需要十分鐘就能發滿盆。並且加了白醋發出來的面所蒸出來的饅頭也十分鬆軟和有嚼勁。