1、因爲搭配不當。
2、一般來說,作爲菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說,發酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。這樣的量,是爲了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢,能有足夠的能力壓制各種其他雜菌,即便是經驗不足的人,也能保證酸奶製作成功。
3、在工業生產中,因爲操作比較規範,菌的活力比較強,菌種使用量佔待發酵牛奶的1-2%就可以了。