酸奶變質的原因是什麼

變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓。變質的酸奶凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀；酸奶的變質主要是大腸桿菌和黴菌引起的，大腸桿菌編制的現象是產酸產氣，就是有明顯的漲氣和不正常的酸味產生，口感就會偏酸。

酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶性平，味酸甘；生津止渴，補虛開胃，潤腸通便。

影響酸奶品質有以下幾個主要因素：

1、原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。

4、車間環境、設備被噬菌體污染。

5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

6、菌種不純或生產設備管道等被氣菌污染。

酸奶變質了還有什麼用

一、美白酸奶浴。過期酸牛奶洗臉，美白的效果也是非常出色的。

二、護髮。酸奶含有乳酸，和鹼性的洗髮乳中和後，可以滋潤頭髮。

三、美容。乳酸有軟化角質的功能，能起到保溼的作用。可以做成面膜和潤膚也十分有效果。四、擦拭複合木地板。過期發酸的牛奶要用清水稀釋後，再灑到複合木地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。