醃製鹹菜要密封還是透氣

1、要密封，使亞硝酸鹽轉變爲硝酸鹽。

2、白菜、肉、魚在醃製的過程中都會生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的含量在開始醃製的前兩天裏並不高，在第四到第八天含量達到最高峯，第九天後開始下降，20天后基本消失。

3、亞硝酸鹽爲強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現中毒。一般食入0.3到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

4、“所以醃黴過的東西雖然好吃，但最好少吃，要吃也要吃醃製透的。”在醃菜時可加些維生素C，這樣有助於減少亞硝酸鹽的生成(一般按每千克加入維生素C400毫克)。