面山藥和脆山藥哪個好

面山藥就是鐵棍山藥比較細，表面彎曲有紅斑，毛須旺盛。而脆山藥是菜山藥，比較粗，表面比較光滑。

區別一、外觀不同

脆山藥也就是菜山藥，呈圓柱形較粗，顏色比較發亮，根鬚較少且細軟。而面山藥則稍扁顏色較暗，表皮斑點較大，根鬚粗長又壯。

區別二、做法不同

脆山藥適合用來清炒，而燉湯或做甜品需要選擇面山藥，口感會更加甜糯飽滿，面山藥的口感皮薄味香微甜。而脆山藥吃很多都不會膩。

區別三、營養價值不同

面山藥的營養價值是高於脆山藥的，尤其是面山藥在壚土中種植的，最爲珍貴。由於壚土非常堅硬，面山藥在壚土中生長極爲吃力，彎彎曲曲的生長過程中水分被壓實到最低，所以造就了成熟後口感極致的效果。

區別四、斷面變色不同

鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。