三鮮湯的三鮮是指什麼

三鮮湯的三鮮是指海蔘、魷魚、筍乾。三鮮湯是江南地區傳統名菜，屬於江浙菜系，其營養價值高，做法簡單，是很常見的一道家常菜。隨着菜品的傳播，食材的不斷更新，烹飪方法也在不斷創新，適應着各地的地方特色和口味，因此三鮮湯所使用的食材種類各地差異化很大，因此三鮮湯中的三鮮已經成爲了一種概稱。

製作方法：

準備好雞脯肉150克，水發海蔘100克，蝦仁50克，黃瓜25克，雞蛋1個，生薑1小塊澱粉適量。然後調配料：香油1小匙，高湯20大匙，料酒二分之一大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

將雞脯肉剔淨筋膜，切成片；水發海蔘剖腹去內臟，洗淨，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗淨，切成菱形片；生薑洗淨切片；再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，醃製片刻。

把雞片、海蔘分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海蔘片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。