皮蛋豆腐用的是哪種豆腐

皮蛋豆腐用的是內脂豆腐。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂爲凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。

做法

製作食材：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉鬆3湯匙、蒜頭5－10粒、油3湯匙

調味：蠔油3湯匙

製作流程：

1、將皮蛋去殼、洗淨、切小塊。

2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝乾水份。

3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉鬆。