豆腐燉蛋

材料

豆腐(內酯)：40克;雞蛋(土雞)：76克; 麻油：半小匙;水：86毫升;小蔥：1棵;香油：3滴;醬油：1勺;食鹽：3克;

豆腐燉蛋的做法

在蒸蛋容器內抹半小匙麻油

嫩豆腐切成小塊後，放入蒸蛋容器中

76克雞蛋輕輕打散，不需太用力導致起泡，加入一點鹽

取溫水，體感有微微涼溫感即可，水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1

溫水慢慢加入雞蛋液中，邊加入邊緩緩在碗中劃圈，蛋液水完成，靜置約1分鐘，表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡

將蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡產生

電蒸鍋外鍋加入水後先預熱，電飯鍋有蒸氣產生後再將蒸碗放入鍋中

鍋蓋蓋起，鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙，如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上

蒸燉蛋10-12分鐘，時間到即可取出，燉蛋的軟嫩度會最佳，食用前加入小蔥、香油、淡味醬油等