炒豬肝鮮嫩不老有訣竅

1、豬肝、芹菜、香菜、線椒、小米辣、大蒜、啤酒、蛋清、木薯澱粉、香辣醬、老抽、生抽、蠔油、白糖。

2、先把豬肝筋膜去除。再把豬肝切成豬肝丁，放入碗中，然後倒入啤酒清洗下，啤酒洗豬肝可以起到去腥去血水的作用，然後用流水把豬肝清洗乾淨，再把豬肝擠幹水分，這樣醃製時更容易入味。

3、再把豬肝醃製下，先放入少許食鹽，用手抓勻，再放入蛋清，抓勻。再放入一勺木薯澱粉，揉抓均勻，再封上一層食用油，然後放入冰箱冷藏醃製半個小時備用。

4、再把小米辣去蒂以後切辣椒圈，蒜子壓扁斬成蒜末，線椒去蒂以後切辣椒圈，芹菜、香菜分別切小段。油溫四成熱，把醬好的豬肝放入油鍋中滑熟，滑到豬肝變色就可以撈出來了。