炒豬肉嫩而不老的技巧

1、首先，就是醃製豬肉的時候，一定不能添加食鹽。很多人在炒豬肉之前，都會習慣性的對豬肉進行醃製，而這時候，就會有不少人在醃製豬肉的過程中，倒入食鹽進去。其實，在醃製豬肉的的過程中，千萬不要放鹽進去，因爲，食鹽會帶走豬肉中的大部分水分，從而炒出的豬肉，就會變老。當然，有的人會覺得這樣豬肉不入味，那麼可以放一點點的食鹽進去。

2、在醃製豬肉的過程中，通常會加入生抽、料酒等配料，這時候，大家可以順便打一個雞蛋，把分離後的蛋清打入碗裏，然後再放入豬肉，用筷子均勻攪拌。這一步，不僅能更好的鎖住豬肉中所含的水分，使豬肉吃起來更爲滑嫩，還能更好的提升混入了蛋清豬肉中的營養。