1、把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
2、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
3、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處儲存或上市銷售。
1、把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
2、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
3、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處儲存或上市銷售。
1、把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
2、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
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1、把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
2、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
3、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處儲存或上市銷售。
鹹酸蕨菜
佐料
酸菜(100克)、培根(50克)、蕨菜(200克)
佐料
沒有
炊具
油炸鍋
一個
新挖的蕨菜
2.將蕨菜放入沸水中煮沸。
三
鍋裏放油，放培根。
四
倒入蕨菜和酸菜。
五
翻炒均勻，加入一些雞精。
小貼士：
不需要加鹽，因爲酸菜是鹹的，臘肉也是。本站給大家分享一下鹹酸蕨菜的做法。鹹酸蕨菜的燒製步驟、所需時間、調料搭配，你學會了嗎？我們會手把手教你怎麼做鹹酸蕨菜。可以把鹹酸蕨菜做的營養又好吃。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待分享咸和酸蕨菜食譜的燒製結果。
蕨菜怎麼鹽鹹菜
醃蕨菜
食材
主料蕨菜4000g 輔料鹽適量
步驟
醃蕨菜的做法步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛
醃蕨菜的做法步驟2.攤開瀝乾水分，最好能幹一夜
醃蕨菜的做法步驟3.瀝乾了的蕨菜切成小段
醃蕨菜的做法步驟4.放大盆裏，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右
醃蕨菜的做法步驟5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可
醃蕨菜的做法步驟6.找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口
醃蕨菜的做法步驟7.蓋蓋嚴實後放陰涼地方儲存即可
小貼士
裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時候先把醃蕨菜泡水裏半天，這樣就不會很鹹，然後照常燒法即可
蕨菜的做法
蕨菜的做法如下：
工具：蕨菜1把、幹辣椒6個、鹽1小勺、陳醋1小勺、大蒜籽2個、白芝麻1小勺、蔥花兒少量、白糖小半勺、生抽1小勺。
1、鍋中放水等水開後，放入蕨菜，煮5分鐘左右，可以放點白醋同煮，以免蕨菜丟失顏色。
2、沸水後，冷水中沖洗幾次後放入冰水中浸泡10分鐘，保證口感更加脆爽。
3、幹辣椒和大蒜子都切碎，有蒜蓉的可以打成蒜蓉，沒有就這樣切碎。放入小碗中，加入適量鹽，一點生抽和陳醋，還有白糖，具體放量根據菜量決定。放白糖的目的是提鮮，增加口感。
4、鍋燒熱，放入少量油。油燒熱後趁熱倒入調料碗中。油倒入的時候會有翻滾的感覺，這樣是爲了將辣椒和蒜末的香味弄出來。
5、最後一步，將製作好的涼拌汁與蕨菜一起涼拌，裝盤後撒點熟芝麻和香蔥就可以了。
蕨菜怎麼做
蕨菜的做法：蕨菜食譜：
東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染，爲純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。
蕨菜的做法
東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和藥用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。
2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。
3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），然後收藏儲存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。
需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、醬爆龍爪菜 主料：雲南野生蕨菜 配料：韭菜、幹辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入幹辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。
2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。
3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切爲寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗乾淨，切爲粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。④蔥、姜洗淨切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
5、麪筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸麪筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切爲寸段備用。②將炸麪筋切爲細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麪筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。
6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡乾淨，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待用； ②蓮藕洗淨去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；③將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。
8、龍爪扣香肘 原料：蕨菜、豬肘把、彌渡醃菜、薑末味精、雞精、白糖、精鹽、紅油、料酒 做法：①將豬肘滷扒、去骨，切成塊狀。②將蕨菜整齊地擺放在扣碗內，再加入肘把擺放整齊。③將醃菜、薑末炒香加入調味料之後覆蓋在肘把上。④上火蒸制3小時至入味，扒糯，出鍋倒入中即可。
9、涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。做法：①將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切爲長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
10、蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 做法：①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。
12、炸蕨菜魚 原料：蕨菜250克，麪粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。
做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。②取大碗一隻，放入麪粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入麪糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金即成。
13、喃咪生龍爪卷原料：蕨菜、烏魚片 配料：青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、冰塊 調味料：喃咪汁（酸辣、鹹鮮味） 做法：①將烏魚片去皮、骨，取淨肉切成大薄片用冰水清洗至潔白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟魚片長短一致。③用生魚片將龍爪尖、胡蘿蔔絲、青瓜絲、蔥絲包成生魚卷。④取一凹盤，加入冰塊將魚卷整齊地擺放在冰塊上，配製一碗沾食的喃咪汁即可。
特點：魚卷爽嫩，口感酸辣適中，成菜鮮、脆、涼，味濃烈。
蕨菜的做法大全家常
蕨菜的做法大全家常
蕨菜的做法大全家常，蕨菜是一種生長在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能採收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營養價值極高，下面爲大家分享蕨菜的`做法大全家常。
食材
蕨 1斤
茶油 少許
大蒜 1根
生薑 3片
酒糟 少許
鹽、醬油、味精、雞精 少許
方法/步驟
往鍋裏倒入少許的茶油，
等油溫熱了就放入生薑、大蒜輕炒下
接着把蕨菜倒入鍋中一起翻炒
放入適中的鹽、醬油、酒，還有酒糟
最後再放點雞精和味精就可以出鍋了
食材
蕨菜 100克
海茸是海藻 50克
水蘿蔔 20克
紅辣椒 10克
綿白糖 適量
白醋 適量
大蒜 適量
醬油 適量
紅油 適量
接下來就是做菜的方法
主要的食材請準備好
先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。
水蘿蔔洗淨切絲。
蕨菜焯水過涼，切成小段。
蕨菜焯水過涼，切成小段。
之後將上面的所有食材，裝在小碗中。
加適量的白糖，蒜泥，醬油。
再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。
裝盤，香菜點綴一下，即可食用。
工具/原料
主料
蕨菜200克
配料
鹽1茶匙
蒜米2粒
陳醋2茶匙
味精1/4茶匙
白砂糖1/2茶匙
老乾媽辣椒醬1茶匙
香油1/2茶匙
步驟/方法
蕨菜放入開水內焯熟。
撈出過冷水沖洗幾遍。
切成合適的長度。
加入適量的鹽。
加入蒜米。
加適量陳醋。
加幾粒味精
加適量白砂糖。
加入兩勺老乾媽辣醬。
加幾滴香油。
攪拌均勻即可。
醃蕨菜怎麼做好吃
紅油醃蕨菜的做法
主料
蕨菜
300g
輔料
大蒜
適量
鹽
適量
白糖
適量
味精
適量
白醋
適量
姜
適量
乾紅辣椒
適量
蘋果梨
適量
魚露
適量
步驟
1.買回來的新鮮蕨菜清洗乾淨
2.鍋中燒水焯燙蕨菜
3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味
4.蕨菜擠幹水分備用
5.準備好乾紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜
6.用料理機分別將幹辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉
7.將辣椒粉和蒜蓉、薑蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜裏拌勻
8.放入適量鹽
9.放入適量白糖
10.再放入適量味精
11.倒入適量白醋
12.再放入適量魚露
13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了
14.放入保鮮盒內放冰箱冷藏一宿使其醃漬入味會更好吃
小貼士
蕨菜焯水後泡涼水這樣才能去除土腥味
白醋最好用醋精度數高點的纔好
沒有蘋果梨可以用蘋果和梨代替
蕨菜怎麼做好吃 這樣處理不苦
這幾年很受歡迎的蕨類蔬菜蕨菜，從原本山林間不起眼的野菜搖身一變，成爲農民極力推廣栽培的健康蔬菜，除了到山產店點一盤來享用，想自行料理有什麼訣竅?把處理小技巧學起來!
蕨菜的料理技巧
處理方式：
蕨菜吃起來有兩大特色，第一是有黏滑的感覺、第二就是跟吃鳳梨一樣會有「刮舌感」，讓人不大習慣，建議烹飪前先多幾個處理步驟，會更好吃。
1.泡鹽水
先摘除老梗、並撕掉多餘的纖維，分小段慢慢摘，若用手無法輕鬆折斷的部分就要捨棄，烹調後口感纔會細嫩。仔細清洗後折成適口的小段，放入鹽水中稍微浸泡再瀝乾，即可進行後續料理。
注意不要浸泡太久，否則容易讓嫩芽軟爛。
2.汆燙
把挑除老梗葉的蕨菜放入滾水中汆燙約15～30秒，起鍋後立刻放入冰水中冷卻，再瀝乾擠掉多餘的水分。如此不但可以維持漂亮的綠色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。處理好的蕨菜若沒有馬上要吃，必須放入保鮮盒中密封冷藏，2天內調理完畢即可。
快速汆燙能夠達到殺青的作用，對於澀味比較重的蔬菜來說是很重要的處理步驟。
蕨菜常見的吃法
1.清炒
蕨菜被認爲是涼性的蔬菜，一般多會搭配薑絲或麻油來炒，以少許的鹽巴調味，起鍋前淋一些米酒嗆鍋、提升香氣就完成，做法簡單卻可口。也可以搭配豆豉、破布子等傳統醃漬製品一起炒，古早味與野菜的結合鹹香又甘醇，又別有一番風味!
鹹酸甜的鳳梨豆豉醬也很適合炒蕨菜。
2.涼拌
蕨菜下滾水汆燙約30～50秒即可撈起，放入冰塊水中快速冰鎮，瀝乾後加入辣椒絲、蒜末，再把糖、香油及醋攪拌均勻淋上即可食用，放入冰箱冷藏約10～20分鐘會更入味好吃。當然也可以搭配市售的調味料，和風醬、胡麻醬和中式芝麻醬都是不錯的選擇!
蕨菜本身帶有黏液，加油一起拌過，表面更光滑油亮，賣相更好!
拌入和風醬油後搭配柴魚片和芝麻，再灑上花生增添清脆口感!
蕨菜怎麼做出來好吃
蕨菜怎麼做出來好吃
蕨菜怎麼做出來好吃，春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因爲野菜的纖維素較爲豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱爲山野菜之王，其營養價值很高，下面看看蕨菜怎麼做出來好吃。
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蠔油適量，乾紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水，焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，幹辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蠔油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。蠔油適量。胡蘿蔔適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，薑末適量。幹辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗淨切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿蔔切細條。
3、雞蛋五個打在碗裏，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋裏。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗裏。
7、鍋裏放蔥花、薑末、幹辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿蔔下鍋裏，放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋裏。
11、翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜洗淨，鍋中加入水燒開，蕨菜放入焯一下撈出，放入涼水中。
蕨菜瀝乾水分，切段放入盤中。
豬裏脊肉切絲，用料酒，幹澱粉抓勻，蔥切絲，姜去皮切絲備用。
鍋中倒入食用油，油八分開，放入花椒麪，肉絲，蔥絲，薑絲煸炒。
肉變色，放入蕨菜煸炒，放入鹽，蠔油煸炒。
炒好出鍋裝盤，一盤野生的蕨菜炒肉絲做好了。
蕨菜怎麼做好吃
根據個人喜好看。
蕨菜又被稱作拳頭菜、山野菜，裏面主要含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、糖類、有機酸、氨基酸等成分，食用後可以爲機體補充所需的元素，但這種野菜的做法多樣，可以炒菜做湯，也可以涼拌醃製，而不同的做法具有不同的風味，所以蕨菜怎麼好吃，主要根據個人的口味來看。
蕨菜吃的是哪部分
蕨菜的食用部分通常是未展開的幼嫩莖葉，因爲蕨菜在老化後，會產生更多的木質纖維及苦味素等物質，食用起來不僅口感非常差，還很難被人體消化吸收，其次蕨菜的根莖含有百分之35-40左右的澱粉，可以將其提取作爲滋補食品服用。
蕨菜不焯水可以直接炒嗎
不建議直接炒。
蕨菜焯水，主要是爲了去除蕨菜中的澀味和有毒成分，因爲蕨菜在生長階段爲了防止蟲害，自身會分泌一種苦味素，這種物質雖然對人體健康沒有什麼危害，但食用的口感較差。
其次蕨菜還會產生一種原蕨苷的致癌物質，人體攝入過多這種物質會對健康造成危害，而透過焯水的方式，可以將蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，達到提升蕨菜食用口感，降低對人體傷害的目的。
蕨菜不能多吃嗎
不建議多吃。
蕨菜中對人體健康危害最大的物質就是原蕨苷，而這種物質雖然說在經過焯水後有所減少，但並不會完全消失，要是過量食用，又沒有及時代謝時，就會增加對人體的毒性作用。
其次蕨菜中還含有大量的膳食纖維，這種物質具有不易被人體消化吸收的特性，又容易刺激腸道粘膜，使其蠕動的速度加快，要是過量食用，容易引起消化不良或者拉肚子等胃腸不適的現象發生。
蕨菜的`做法
蕨菜是一種常見的野菜，它有很多別名，拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分，它含有的蛋白質非常豐富，還能爲我們提供多種微量元素。蕨菜在我國的分佈較爲廣泛，一般生長在針闊混交林裏面。
蕨菜的.吃法很多，一般新鮮的蕨菜可以做成涼菜，我們還可以將蕨菜做成乾菜，等到食用的時候再用水泡發即可。蕨菜用來炒的時候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用，下面看看蕨菜的幾種吃法。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切爲長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
製法：
①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上幾種做法，我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡單，首先將蕨菜洗乾淨，然後放在開水裏面焯一下，之後再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時再切成段，然後等到鍋和油都熱的時候就可以炒了，炒的時候主要的調料就是香辣醬。
蕨菜怎麼做 蕨菜怎麼做好吃
1、涼拌蕨菜
（1）材料：蕨菜250克，風味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒麪10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。
（2）將蕨菜切成一寸長的節。
（3）用沸水氽熟。
（4）加風味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。
2、蕨菜炒雞絲
（1）材料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
（2）將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。
（3）雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
（4）炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、脆皮蕨菜卷
（1）材料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，麪包渣200克，雞蛋4只。
（2）將蕨菜洗淨切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗淨切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、花椒油、麻油拌成餡。
（3）將雞蛋磕入容器中。加入溼澱粉調勻．攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半，捲上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及麪包渣。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金即成。
蕨菜怎麼做好吃
蕨菜做法：
食材：蕨菜、食鹽、生抽、豆瓣醬、味精、蒜泥、薑末、蔥花、紅油、醋、花椒油。
1、新鮮的蕨菜洗淨，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘後撈起，放到涼水下衝洗，浸泡備用。
2、將蒜泥、薑末、生抽、食鹽、豆瓣醬、紅油、味精、醋、胡椒油各取適量調製成涼拌汁。
3、將浸泡好的蕨菜撈出瀝乾水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
蕨菜一般在4月左右生長，這時的天氣條件和氣候環境都利於植株的生長。通常情況下，一年四季都可以生長，但是最佳的時間是在每年的4月和9月，也就是每年的春季和秋季。春天種植的蕨菜一般在6-7月份就可以採收，而在秋天種植的蕨菜則在11-12月份採收。
蕨菜的栽種方式有兩種，一種是收集菜種，進行播種育苗，之後移栽。另一種則是用野生蕨菜或是用蕨菜新長出的幼苗，連根一起移出，然後按照間隔進行栽種。蕨菜定值後要按時澆水，如果天氣與土地乾燥可以每3天澆一次水。在清明前後，如果雨水較多，要及時去田間排水，生長期間要定期去耕地除草，必要時施加一些農家肥，便於植株更好的生長。
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