1、主料:高筋麪粉240g 低筋麪粉60g 全蛋1個 鮮奶70g 水108g 鹽3g 糖30g 酵母4g 黃油30g
2、裝飾:芝士粉適量 、海苔香鬆適量 、肉鬆適量 、黃油適量。
3、將主料中除黃油以外所有食材放入打麪缸中。
4、攪打至可以拉出大片薄膜,破洞邊緣呈現鋸齒狀加入軟化的黃油。
5、攪打至手套膜狀態,破洞邊緣光滑。
6、基礎發酵:27-28℃ 約60分鐘。
7、手指粘麪糰戳個洞,麪糰不回縮,表示發酵好了,排出麪糰內大氣泡,鬆弛約20分鐘左右。
8、擀成長方形片狀,面片不要太薄,稍微厚些。
9、對半分割成兩份,再平均分割成4份。
10、撒上帕馬森芝士粉、海苔香鬆、肉鬆,兩條堆疊,再平均分成12小份。
11、面塊平均排入模具中。
12、最後發酵:32℃,溼度80%,時長約50分鐘左右,二發完成表面刷全蛋液,撒上適量肉鬆。
13、烤箱預熱至180℃ 烘烤25分鐘,(以自己烤箱實際情況爲準),出爐後不燙手脫模,完全冷卻後再食用。