如何做丸子好吃不膩

1、食材：前腿肉、澱粉、香菜、西紅柿、豆皮、生薑、荊芥。

2、首先來說說做丸子怎麼選擇豬肉，豬肉用前腿肉最好，有肥有瘦前腿肉也比較嫩，做出的丸子口感很不錯。

3、豬肉我們可以用刀剁也可以用絞肉機來攪，如果時間比較充足，肉餡就選擇用刀剁的，儘量把肉餡剁得細膩一些，這樣丸子做出的口感會更好。

4、再來準備點蔥姜水，蔥姜水就是碗中準備200克純淨水，加入拍碎的蔥姜，下手捏出蔥薑汁。

5、剁好的肉餡里加入鹽、白胡椒粉、蛋清，一勺澱粉，分多次加入蔥姜水，下手快速抓均勻，加蔥薑汁也可以代替料酒，同時可以起到去腥增香的效果。做這種丸子用500克的肉餡加入100克蔥姜水就足夠了，順着一個方向把肉餡攪拌，這個時候的肉餡和鹽會起反應分泌出膠質，這樣肉餡就會變得非常粘稠，吃起來口感也會更加有嚼勁，所以全程一定要順着一個方向攪，攪拌的時候你會發現肉餡的阻力會越來越大。掌握好了調肉餡的小訣竅，做出的丸子口感絕不輸飯店。

6、準備一小把香菜切成香菜沫，放入肉餡裏，最後再加點香油，拌均勻後這樣我們的肉餡就調好了。

7、再準備一張油豆皮用清水提前5分鐘泡一下。1個西紅柿切成片放盤中備用，泡好的豆皮撕成小塊備用。

8、鍋中燒水加蔥姜，煮開後先下入西紅柿片，再下入油豆皮，然後用虎口擠出丸子下入鍋中，下丸子時一定要注意，千萬不能開大火，那樣丸子就很容易散。

9、丸子全部下入鍋中後再開大火把湯煮開，先撇去上面的浮沫，煮至3分鐘左右丸子和豆皮都熟了。

10、然後再加入調料鹽和胡椒粉即可，最後再撒上一把荊芥，滴上幾滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子湯就可以出鍋啦！