怎麼製作蔓越莓牛軋糖

1、主料：花生120克，核桃仁100克，蔓越莓幹50克，細砂糖100克，麥芽糖漿250克，水30克。

2、輔料：鹽2克，蛋白22克，細砂糖15克，無鹽黃油30克，奶粉40克，包糖用糯米紙80張，包糖油紙80張。

3、花生入預熱175度烤箱中層，烘烤9分鐘左右至紅衣炸開、花生微黃色。注意不要烤糊。

4、核桃仁入預熱175度烤箱中層，烘烤8分鐘左右，至核桃仁露出的地方微黃色。注意不要烤糊。

5、熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小與花生相當;蛋白磕入無油無水打蛋盆，加入15g細砂糖;奶粉過篩。

6、100g細砂糖、30g水、250g麥芽糖漿和2g鹽放入奶鍋大火燒開後轉小火熬製，同時用溫度計監控溫度。

7、溫度計顯示135度時開始打發蛋白至乾性發泡。一個人有點手忙腳亂，打發完蛋白才拍了一下溫度。初學者可以再提前一會打發蛋白。

8、糖漿達到145度以後，關火、迅速倒入蛋白中，邊倒邊攪打，糖漿倒完後、再加入黃油和奶粉，攪打均勻。

9、倒入花生、核桃和蔓越莓。

10、迅速翻拌均勻、倒在油布上(也可以用油紙、硅膠墊或抹油烤盤墊底)。

11、隔油紙用小擀麪杖、刮板等工具將上表面壓平。

12、室溫冷卻後切塊。

13、包一層糯米紙防粘、再包上喜歡的油紙;夏天花生、核桃容易變質，密封冷藏儲存。