三丁豆腐做法竅門

1、主料：豆腐(南)500克。

2、輔料：豬肉(瘦)75克、冬筍50克、蝦米5克、澱粉(蠶豆)3克。

3、調料：小蔥15克、胡椒粉1克、醬油50克、味精3克、豬油（煉製）30克。

4、烹飪方法：將嫩豆腐切成1.2 釐米見方的小塊；將豆腐塊放在沸水鍋中焯一下，除去豆腥味。轉入冷水漂洗乾淨，瀝乾水。

5、豬瘦肉、熟筍均切成指甲片；炒鍋置中火，舀入白湯100毫升，放入豬瘦肉丁、熟筍丁、蝦米、豆腐塊和醬油，加蓋煮3 分鐘。

6、再添加味精，用溼澱粉勾芡，盛入荷葉碗內；用手勺背在豆腐中心壓一圓坑，澆上燒熱的熟豬油，撒上蔥末和胡椒粉，即成。