正宗四川涼粉做法

1、主料：豌豆1000克；調料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克

2、將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；

5、花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；

6、冰糖粉碎後，加醬油溶化；

7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；

8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。