正宗四川酸辣粉的做法

1、紅薯粉抓一把，用熱水泡軟，用手撈起來感覺很柔軟就差不多了。過涼水瀝水備用。

2、生花生米用少許油炒熟炒香晾涼，香菜切段，蔥切花，大頭菜少許。

3、炒熟的大頭菜絲就直接用了，如果是生的就剁小點成小顆粒。

4、準備好盛粉絲的碗，大蒜剁蒜蓉放入，再調入適量鹽，兩勺生抽，適量醋，一點香油，一大勺油辣子，雞精，少許白糖，花椒粉，孜然粉調勻備用。

5、如果有高湯，這個時候就可以倒入調成湯汁。

6、鍋中燒開水，下泡軟的粉絲汆燙一下即可撈出。

7、撈出放入調料汁的碗裏，倒入一些燙粉絲的開水，把粉絲撥散即可。

8、如果是用高湯，在步驟4中調好了湯汁，這個時候直接放入麪條就行了。

9、撒上蔥花，花生米，香菜和大頭菜即可。

10、正宗四川酸辣粉就做好啦，麻辣酸爽開吃！