怎麼滷雞腿不會爛又入味

準備食材：雞腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、幹辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜麪醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。

1、首先把雞腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。

2、接下來準備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。

3、鍋裏坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘後撈出。

4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來滷雞腿的過程中不容易破皮。

5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在滷雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。

6、把香料炒香後加入兩勺甜麪醬繼續翻炒，把甜麪醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。

7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉爲中火燉煮15分鐘，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。

8、15分鐘後關火，讓雞腿在滷湯中浸泡2小時以上，雞腿在滷湯中浸泡的過程中可以充分吸收滷湯的香味，使肉質更加入味。

9、雞腿浸泡入味後從滷湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。

要想把雞腿滷得入味且在過程中保證雞腿的皮不破掉，在滷製的過程中還是有很多需要注意的地方的，