1、主料：童子雞1000克。
2、輔料：生薑25克、蔥10克、大蒜15克、幹辣椒麪3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。
3、生薑切片，蔥打結，蔥切末，姜切末，西芹切碎。
4、鍋中加涼水沒過雞身，放入薑片、蔥結綽水。
5、大火（方太竈具調至9檔）燒開，期間用湯勺撇去浮末。
6、燒開後再轉小火（方太竈具調至4檔），蓋上鍋蓋燜15分鐘。
7、將雞肉撈出，過冰水，放置半小時。
8、將雞肉撕成條。
9、將西芹碎焯水，並過冷水。
10、將蔥末、薑末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入鹽、糖、花椒油、麻油、和辣椒麪。
11、起鍋熱少許油，將調料倒入熱油中。
12、在雞絲上淋上調味汁，將雞絲擺入盤中。
13、灑上白芝麻，飾以西芹碎，拌勻即可。
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