慕斯怎麼配料|慕斯配料竅門

1、如果是夏天，方子中的吉利丁片適當的要多增加2.5 - 3.5克，才能保證慕斯糊不會因爲溫度高而軟榻。相反在冬季就可以適當的減少2.5克。

2、如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的時候量可以適當比片狀減少三分之一左右。

3、吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了纔可以使用，並且只要融化了就可以發揮作用了。

4、吉利丁粉在使用的時候要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。

5、夏季慕斯糊做好後很多人都覺得很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。