鍋貼魚的做法|如何做鍋貼魚好吃

1、原料：鯉魚克，豬網油150克，幹澱粉30克，麪粉30克，黃酒5克，醬油3克，味精2克，精鹽2克，椒鹽5克，薑末3克，蔥末3克，植物油750克。

2、將鯉魚宰殺，去鱗、鰓洗淨，片取兩片魚肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3 釐米、寬2.6 釐米、厚0.33釐米的長方形片。

3、將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、薑末一起拌勻；把豬網油切成10釐米見方、0.33 釐米厚的片，共切4 片。

4、取1 片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2 片網油中間，成爲一個方形的“魚合”，如此共做兩個“魚合”；將麪粉、幹澱粉放在一起，加清水調成糊狀。

5、將植物油倒入炒鍋內，置於旺火上燒六成熱時，把2 個“魚合”分別塗上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起，再改用微火慢炸，直到“魚合”發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透，然後，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使“魚合”外皮酥脆。

6、待“魚合”表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3釐米的長條，蘸着花椒鹽吃。