老家鹹肉醃製方法

1、食材：豬肉、花椒、茴香、桂皮、食鹽、精硝、白糖、白酒、醬油、蒸餾水。

2、將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

3、取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成條。

4、切好的肉條與醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

5、剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸，再次醃製2天即可。