1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥。
3、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味。
4、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，加入精鹽、白糖。
5、再將鍋開大火，收汁，靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡
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