1、用料:牛肚600克、食鹽6克、味精2克、姜5克、八角2克、花椒2克、香油10克、白胡椒10克、陳醋25克、小蔥10克、香菜25克、白砂糖15克、大蒜5克。
2、將牛肚用適量鹽鹼水洗淨,並用清水沖洗多次,以沖掉鹽鹼味,入鍋煮熟,晾涼;
3、蔥姜洗淨,蔥切絲,姜切末;
4、香菜洗淨,蒜切末;
5、將晾涼的熟牛肚切成細絲;
6、白胡椒投入牛肉老湯內,按老湯的50%加白水,放入肚絲,煮制;
7、待煮沸後,用澱粉勾芡,調料投入鍋內即撤火,在未落開時加入食醋即成。