1、材料：牛雜750克，大蔥1根，姜8片，蒜6瓣，幹辣椒2個，八角2個，香葉1片，桂皮 1片，花椒15粒，山楂幹5片，白糖適量，生抽2勺，料酒適量，老乾媽1勺，豆瓣醬 1勺，老抽適量，鹽12克，胡椒粉適量。
2、牛雜冷水下鍋，加入半根蔥，4片姜，適量料酒。水開關小火煮半小時，去腥。
3、撈出牛雜瀝乾水分。熱鍋冷油加入蔥薑蒜，香葉，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，山楂幹炒香。加入老抽、豆瓣醬和老乾媽翻炒均勻。
4、加入白冰糖，放入滿鍋開水，大火煮開轉小火燉煮不少於2小時（也可以先用高壓鍋煮再用砂鍋煮）。
5、出鍋前加入少許鹽、胡椒粉調味即可。
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牛雜煲的做法和配料
牛雜煲的做法和配料如下：
主料：白蘿蔔700g、牛雜500g。
輔料：小蔥4根、大蒜20g、姜15g、小紅椒3根、濃湯寶1塊、油適量、鹽2g、糖1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙。
1、白蘿蔔去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。
2、牛腩冷水入鍋，開火，焯去血污後，撈出備用。
3、砂鍋小火加熱，放油，慢慢地煸香蔥薑蒜。
4、牛雜入鍋翻炒。
5、加入淹沒食材的開水。
6、加入濃湯寶，鹽，糖，生抽，老抽，小紅尖椒等等調味料，大火燒開後，轉中小火燜制30分鐘。
7、之後再加入白蘿蔔，繼續燜制30分鐘。
8、燜至湯汁收濃，即可享用。
牛雜的配方是什麼？
食材
牛雜：
牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料：
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘鬆。
調味料：
精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
配料：
辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、乾紅辣椒。
熬底湯
以10千克水計算:2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
準備工作：
將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝淨水，老薑拍破，大蔥打節。
鮮湯熬製：
在湯桶內注入清水，將焯過水洗淨的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）
煲牛雜
1.以 1000克牛雜爲標準，牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克、將其洗淨(如直接採購熟的半成品可不用此操作）。
2.備一鍋清水加入陳皮、生薑、鹼水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓，使其裏面的髒東西去除，特別牛肺裏的髒物及污血要去除）後 "過冷河" （即爲用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼幹，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等髒物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其裏面髒物去淨）進下步煲牛雜。
鍋內加入牛骨湯（以滿過牛雜爲好）用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右；
再加入比較容易熟的；再加入香料（以10千克牛雜計，香葉10片、甘鬆1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，乾紅辣椒若干個（根據當地口味調整）精鹽100--150克（根據當地口味鹹淡調整）；
再加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整）；
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。
煮蘿蔔：
選蘿蔔，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮爲降低成本選適用的去皮刀。
蘿蔔切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。
加入蘿蔔（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿蔔兩釐米爲適，（煮蘿蔔請注意，最好不要蓋蓋子，因爲蓋了蓋煮的蘿蔔會苦） 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。
蘿蔔煮9分熟後，把牛雜跟蘿蔔一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿蔔牛雜成品。
牛雜湯的做法
牛雜湯的做法：
用料：牛雜（牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸）、紅99火鍋底料、蘿蔔、乾紅辣椒、老薑、大蔥、蔥花。
步驟：
1、將牛雜洗淨切好，鍋內加入薑片和牛雜中火煮沸，去除血穢後取出，清水洗淨濾幹；蘿蔔焯水備用。
2、重新起鍋燒水，水熱後放入紅99火鍋底料、牛雜、老薑，大蔥燉煮。
3、先以旺火煮沸後改用中火慢燉，放入蘿蔔熬煮入味即可將牛雜裝盤，撒上蔥花便可食用。
煮牛雜配方
材料：牛雜一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺，南方白蘿蔔。配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陳皮等。調味料：鹽、味精、雞精、白酒等。
牛雜做法：
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀，塊狀按一般人一口一塊的大小去切，注意生的牛雜，煲好後會變細；
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨；
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用；
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時，作用是使蘿蔔和味，關火即可。
怎麼做燉牛雜
1、配料：花椒一小把、桂皮一小塊、八角兩三瓣、丁香三四顆，裝進調料球裏。（小顆粒調料裝進球裏，吃的時候方便點，沒有的話就直接放進肉裏吧。）
2、豆瓣醬。（沒有豆瓣醬，燉的牛肉味道要打很大的折扣。）
3、牛肉洗乾淨，開水焯燙一下。放進燉鍋裏，倒半碗料酒、兩湯匙生抽、幾塊桔皮、幹辣椒兩個、兩湯匙豆瓣醬、適量鹽。
4、加水，能浸住肉即可。大火煮開，小火慢燉至牛肉軟爛。（用高壓鍋更快，上汽後轉小火燜20分鐘左右即可。）
牛雜煲的做法和配料是什麼？
準備材料：
熟牛雜：500g、大土豆：1個、金針菇：1把、香菜：適量、花椒：十專幾屬粒、姜：3片、幹辣椒：2個、香葉：1片、桂皮：1個、八角：1個、豆瓣醬：1瓷勺、老抽：1瓷勺、鹽：適量。
1、一大碗熱水加薑片，放熟牛雜浸泡。
2、煮一鍋水，加1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個辣椒（對半切）、十幾粒花椒。
3、水開後放入前面浸泡好的牛雜（瀝乾水），加2茶匙鹽。
4、土豆去皮切塊，金針菇撕小段。
5、鍋中倒油，放入土豆煎。
6、煎至表面金黃微皺，加1瓷勺豆瓣醬炒勻。
7、倒入前面煮牛雜的湯沒過土豆，再加1瓷勺生抽燉煮。
8、土豆燉到能用筷子戳進的程度。
9、然後另起一鍋，在鍋中均勻地鋪上金針菇。
10、鋪上牛雜。
11、再加一些湯（與牛雜齊平。）
12、開大火煮3分鐘。
13、最後灑上香菜即可。
牛雜怎麼煮
可以做蘿蔔牛雜，需要準備蠔油，紅糖，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角，香蔥，牛小腸，牛肺，大腸，牛肚以及白蘿蔔，先把牛雜處理好，放到冷水裏面浸泡沖洗一下，白蘿蔔洗乾淨切塊，然後再把其他的配料全部都處理好，蘿蔔放進砂鍋當中，加入適量的水用大火煮開，再把牛雜盤中的水倒乾淨，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角放到牛雜上面，再放進砂鍋中燒開，把蓋子拿走，繼續用大火煮蘿蔔，炒菜鍋裏面添加一些蠔油以及色拉油，燒到七成熟的時候牛雜配料放進去翻炒，不要翻炒的過於快速，因爲老是翻來翻去，牛雜就沒有辦法吸熱，香味炒出來後添加一些醬油調色，再翻炒幾下，倒入煮好的蘿蔔湯中，加一些香蔥，用小火慢慢燉煮兩個小時左右就可以吃了。
牛雜的營養價值
牛雜裏面含有非常豐富的蛋白質，營養價值豐富又很容易被腸胃吸收，能夠讓身體健康情況變得更好，它裏面還含有尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，能起到補中益氣作用，對於身體虛弱氣血不足的人來說就非常適合，對於營養不良性貧血問題，也有很好的改善作用，適當的吃一些牛雜能夠達到祛溼以及補益腎氣的作用，一般的人羣都是可以吃的。
牛雜湯配方有哪些？
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
做法如下：
1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉後放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。
2、放入大蔥·大蒜。將湯水煮20分鐘左右後，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜後燉煮長時間。撈出牛肉後切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度.篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水後，鋪開棉布後倒入湯水，篩選骨頭渣。
3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和麪條菜碼後倒入湯水。再放上蔥絲後添加食鹽和胡椒粉。
牛雜湯底配方
牛雜湯底配方爲：牛雜500g、蘿蔔適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、薑片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量
做法：
1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。
2、調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。
3、牛雜焯水，用水洗淨切成大塊，瀝乾水分；蘿蔔洗淨去皮，切小塊。
4、調料湯中加入處理好的牛雜和白蘿蔔，加生抽、蠔油，小火煮半小時。
5、關火前加鹽和少量糖調味，關火後加蓋再燜半小時，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來拌米粉。
牛雜的做法
做法如下：
1、牛雜過水：這裏以1公斤牛雜的量爲標準來說，需要用到食鹽10克、鹼水5克以及食用蘇打粉5克。單取一鍋，鍋中加入清水，然後放生薑、陳皮、蘇打粉和鹼水。水燒開後，放入洗好的牛雜過水，這裏要注意，牛肺裏的髒東西一定要洗乾淨，牛腸要多煮並要不斷地用勺子進行按壓，以使裏面的髒東西去除得更乾淨。過完涼水的牛雜還需要再洗一次，主要是仔細看下還有沒有髒東西，然後用涼水沖洗，切件晾乾。
2、開始正式煲制牛雜：鍋中加入之前熬製好的牛骨湯，接着先加入牛肚、牛脯、牛腸、牛筋這些不好熟的牛雜，湯要漫過牛雜，大火燒開，改小火燉制兩個小時。接着再放入比較容易熟的牛雜，最後放香料。10公斤的牛雜的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陳皮、3克花椒、1克甘鬆、2克小茴香、1個草果、10片香葉、幾個乾紅辣椒、食鹽150克。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(這個一定不能多放），然後再放入三種傳統醬料，分別是40克海鮮醬、30克柱候醬、30克黃豆醬，三種醬料要放入一碗中攪拌均勻，另外再放120克白糖和10克白酒。這些工作都做完了，接着就可以開始小火煨制了，時間是4個小時。
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