燉羊肉需要放什麼

燉羊肉需要放的調料有蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。

注意，燉羊肉時，鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。

1、後加食鹽能更快燉爛羊肉。

因爲食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白；

2、加山楂能軟化羊肉。

山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃；

3、加羊油能讓湯奶白。

羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒，而單純的燉羊肉因爲脂肪較少所以很難燉湯至奶白，而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕鬆燉至奶白且香濃誘人了，因爲它們都有較多的脂肪顆粒；

4、加蔥姜去腥必備。

不管是燉什麼湯都少不了蔥姜這2料，二者主要作用是去腥增香，當然咱們還可以同時加點料酒或米酒提香去腥，最後裝碗時再加點香菜，香味更濃，口味更誘人。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“燉羊肉需要放什麼”主要包括：生薑、花椒、胡椒粉、鹽、小茴香、白芷、香菜、山楂、陳皮、白蘿蔔、八角、幹辣椒、生薑、花椒、胡椒粉、鹽、小茴香、白芷、香菜、山楂、陳皮、白蘿蔔、八角、幹辣椒，並且大部分用戶都認爲生薑更好。

生薑 生薑也是一種性溫的食材，與羊肉有着同樣的性質，所以在燉羊肉的時候，一定要記得加入一些生薑，這樣羊肉的暖體效果，就會變得更佳。

除此之外，生薑也有着非常好的去腥作用，因爲生薑豐富含了，豐富的姜油酮。

但是，當我們在對生薑進行使用的時候，我們一定要記住了，那就是生薑不能加入太多。

因爲生薑中，還富含了豐富的姜

步驟3:爲保持羊肉的原味，調料精簡爲好，蔥姜幹辣椒和花椒，最好不要使用醬油。

胡椒粉。

聰明人燉羊肉，必須放胡椒粉，這個調料調味調味。

朋友們記住， 只要是跟羊肉有關係的菜餚，都必須要放胡椒粉，尤其是燉羊肉時，羊 肉在焯水後下鍋燉的時候，一定要放上兩勺胡椒粉，用來去腥增香，這 都是我做十多年廚師總結出來的經驗，朋友們，下次燉羊肉時，一定要 記好這個味調料，一定不要忘了放胡椒粉喲。

燉羊肉放的調料有:姜、桂皮、陳皮、鹽。

蘿蔔燉羊肉的做法如下: 主料:羊肉500克、白蘿蔔1條。

輔料:紅棗10顆、姜1塊、桂皮1塊、陳皮2塊、鹽1勺。

步驟: 羊肉切塊，冷水浸去血水。

白蘿蔔去皮切大滾刀。

高腳湯鍋放入羊肉，加入足量清水，放入桂皮、陳皮和薑片。

大火煮沸去泡沫。

加入

小茴香 在做羊肉的時候，一定要記得加入小茴香，因爲小茴香的加入，能使得羊肉的味道，變得特別好吃，這可是羊肉味道好吃的關鍵香料。

但是在加入茴香的時候，我們也要注意了，因爲茴香品種有兩種，小茴香和大茴香。

在面對這兩種種類的茴香時，只能採用小茴香去對羊肉調味，而不能用大茴香。

因爲大茴香味道特別重，很容易就會影響

白芷。

聰明人在燉羊肉時，還喜歡放白芷這味調料，因爲白芷，能夠有效 的，去除羊肉的腥羶味，而且還能給燉出的羊肉增加濃郁的香味，讓咱 們聞上一口香味，就能夠流口水，所以朋友們咱們下次燉羊肉時，一定 不要忘了放白芷，這味調料。

油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。

加山楂能軟化羊肉。

山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃;

陳皮 在做羊肉的時候，陳皮是必須要加入的，因爲陳皮有着非常好的去羶味作用，這樣一來就能將羊肉中的羶味有效去除。

除此之外，陳皮還有很好的解油膩作用，這樣做出來的羊肉，口感就不會油膩。

在選用陳皮的時候，很多人都以爲，放得越久的陳皮就越好，其實並不是這樣的。

相比較於放得久陳皮時，香味足的陳皮，纔是最適合用來祛羶

第二步:另起一鍋水，水燒開之後，放入焯水之後的羊肉，加入食鹽和花椒，用中火慢燉一個小時，一個小時候，加入白蘿蔔，再改小火慢燉半個小時就可以了。

燉羊肉的材料:胡蘿蔔、洋蔥、陳皮，包括胡椒和八角。

如果覺得羊肉有很強的腥味，可以加入一些吸附性很強的食材，比如胡蘿蔔、洋蔥、陳皮，包括花椒、八角等等，但是我們在使用調料的時候，記住調料的比例不要太多。

放調料的目的是爲了去除羊肉的羶味，增加其香味，但要儘量不要讓調料的香味掩蓋了羊肉本身的鮮香，這樣做出來的羊肉

個人認爲只放姜和胡椒粉就好，別的調料放進去會影響羊肉的鮮味，這裏指的是清燉羊肉，還可以放一些幹辣椒，依據個人口味吧，每個人的做法不同味蕾要求不一樣，這只是個人喜好

1、陳醋:陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。

2、食鹽:食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。

3、生薑:生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。

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蘿蔔，寒冷的冬天，想吃一頓暖暖的羊肉，暖到心窩裏去期某要但身住的這種。但是特別來自愛吃羊肉，但是我一直去除不了羊肉重重的腥羶味，這可是將羊肉做得色香味俱全的關鍵一步。無奈之下，我只得又去請教老媽去除腥羶味的絕招。燉煮羊肉時，加這“1味”食材就可以去除腥羶味。很多人卻不知道。

它就是“蘿蔔”，可以給白蘿蔔紮上細孔，然後把它們和羊肉一起下湯。蘿蔔既可以去除羶味，又可以作爲一味食材，和羊肉葷素搭配，美味營養又健康。冬天吃羊肉，味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾。這日的道重慶家常羊肉蘿蔔燒，多吃點既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得。

燉羊肉湯

我們需來自要準備的食材：羊肉，香菜，大蔥，姜，花椒。

第一步

把羊肉剁成小塊的，我準備的是羊腿，羊腿上面有一點肥肉，肥瘦相間吃起來口感更好；剁好之後，裝在盆子裏，在盆裏接一點清水，來自把羊肉放在裏面浸泡半個小時以上，泡出裏答超知針歡革面的血水；在鍋里加入適量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下鍋，開火煮，煮出肉裏面的“髒物”，用勺子把煮飄出來的浮沫撇出來，撇乾淨後不要換水，剩下的水裏面都是煮出來的“精品的華”。煮羊肉的時候，我們把蔥姜和香菜清洗乾淨，切好備用。

第二步

在鍋中加入一點水，然後把參蒸初端派羊肉，切好的蔥姜，還有花椒倒進鍋中，先開大火把水煮開，然後再轉爲小火慢條蒸防足馬慢的煮，煮兩個小時左右就可以了，等到煮的湯水發白了，往裏面加一點鹽，如果家裏有胡蘿蔔和粉絲的，也可以往來自裏面加。

第三步

再燉一會兒，等燉的肉質變軟，骨肉分來自離了，湯水就會變白，這個時候就燉好了，把羊肉盛起來裝在湯碗中，撒一點蔥花，或者撒一點香菜也可以，最後再撒一點胡椒粉就可以食用了。

補充

1、羊肉焯水後的水不要倒掉，把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水，湯水裏面都是羊肉煮來自出來精華，加羊肉之前，先加一點清水思活鹽脫般鐵，燉羊肉，刑二業徵面犯友往最忌諱的就是燉羊肉中間添水。

2、鹽來自要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。

3、燉羊肉湯，裏面放生薑，蔥，花椒就可以了，不僅腥味可以去掉，味道也非常鮮美，那些香料不要再加來自了。

燉羊肉放什麼調料最好

燉羊肉需要放的調料有蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。注意，燉羊肉時，鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。

燉羊肉的介紹

燉羊肉是以肥羊肉爲主要食材的家常燉菜，它主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最爲出名。在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊肉湯，不僅整個人舒服了，就連冰冷的身體都開始慢慢變暖。

山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。

燉羊肉時要注意：羊肉焯水後的水不要倒掉，把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水，湯水裏面都是羊肉煮出來精華，加羊肉之前，先加一點清水，燉羊肉最忌諱的就是燉羊肉中間添水。

燉羊肉應該放什麼調料

煮羊肉要放的調料如下：

首先我們應該採購一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外爲了保證羊肉湯的味道鮮美，我們應該在買些胡椒粉、醋、蠔油、味精等調料放在家。

這樣我們燉羊肉的時候纔會有條不紊，更好做出美味的湯。

燉羊肉用什麼料

1.陳醋:陳醋是傳統調味品之一。在羊肉湯中加入適量的醋，可以軟化肉質，緩解羶味，促進消化，增加食慾。

2.鹽:鹽可以增加羊肉湯的味道，促進消化液的分泌，增加食慾。

3.生薑:生薑味辛味濃，能掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。

4.辣椒:辣椒具有獨特的芳香氣味和辛辣味，不僅能提升羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。

5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香葉、高良薑、陳皮等。這些香料有很強的香味，可以幫助去除羊肉湯的臭味。

燉羊肉的四種調料

1、去腥調味

因爲在羊肉中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的過程中能溶解這些物質並隨酒精一起揮發。同時，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和調味料，都有去腥作用，可以減弱羊肉中的異味，增加其香味。

2.調味調料

羊肉本身沒有味道，需要加點鹽才能入味，一些食材的新鮮度也是必不可少的。不然吃羊肉很油膩，比如蘿蔔，山藥，栗子，西紅柿。

3.調味增香。

羊肉中加入山楂、陳皮、肉桂等調料，不僅能使燉羊肉更加鮮嫩可口，還能去腥增香，增進食慾。可用於少食引起的脾胃虛寒、噁心等症狀。配料比例不要太多，3-5g左右。

4、滋補調味

羊肉是一種有營養的食物。常食，有補精血、益虛損、溫脾、補腎養肝等功效。食用時，爲了增強其食用價值，一些藥材如枸杞、熟地黃、當歸、黨蔘等。會加，但是不能放太多，不然藥味太重，反而不好吃。

燉羊肉放什麼

燉羊肉時需要放胡蘿蔔、洋蔥、陳皮、胡椒和八角。

如果覺得羊肉有很強的腥味，可以加入一些吸附性很強的食材，比如胡蘿蔔、洋蔥、陳皮，包括花椒、八角等等，但是我們在使用調料的時候，記住調料的比例不要太多。放調料的目的是爲了去除羊肉的羶味，增加其香味，但要儘量不要讓調料的香味掩蓋了羊肉本身的鮮香，這樣做出來的羊肉才更美味。

衆所周知，羊肉很好吃，但帶有獨特的氣味。如果這個氣味處理不好，羊肉的口感會很差。因此，燉羊肉時，如何去除臭味是重要的一步。燉羊肉時，加入調味料也大多是爲了去除臭味。 我們燉羊肉時，在燉羊肉中加入甘草、料酒、生薑等10克左右後燉，羊的臭味幾乎都會消失。

燉羊肉的方法

要注意10克甘草搭配1公斤羊肉，這樣就已經足夠了。膱味解決了。接下來是讓羊肉的口感不燒柴，變得很軟很爛的方法。這個時候，加點鹽是重點。一般來說，燉羊肉不要太早加鹽，出鍋前加鹽是最好的。另外，加水時請使用溫水，不要使用熱水和冷水。

一般羊肉和蔬菜可以一起吃， 一起吃營養豐富，口感也非常好。但是，也必須注意一些禁忌。意思是羊肉最好不要和醋一起吃，吃羊肉的時候最好不要喝茶。南瓜、西瓜、竹筍也不要一起吃。特別是不能把南瓜、竹筍和羊肉一起燉。必須牢牢記住這些禁忌。只有這樣，才能好好吃羊肉，羊肉才能成爲滋養的食材。

羊肉燉湯放什麼材料最好

羊肉燉湯可以搭配的材料如下：

1、羊肉和枸杞燉湯

材料：羊腿肉1000克，枸杞50克，蔥段，薑片，味精，食鹽，料酒少許。

做法：將枸杞用清水洗淨，羊肉整塊放入開水中煮透，放入冷水中洗淨血沫，切成塊狀，將油鍋燒熱，放入羊肉，薑片煸炒，烹入料酒熗鍋，炒熟後將羊肉和薑片一起倒入大砂鍋裏，放入枸杞，清湯，食鹽和蔥段燒開，撇去浮沫，用小火燉約1個半小時，待羊肉熟爛後撿出蔥，姜即可食用。

2、羊肉和白蘿蔔燉湯

材料：白蘿蔔500克，羊肉250克，枸杞10克，食鹽少許。

做法：將羊肉去筋膜，切塊，放入沸水中燙去血水，白蘿蔔去皮，洗淨切塊，將羊肉放入砂鍋中加水燒沸，改文火煮30分鐘，再放入蘿蔔，枸杞和羊肉同煮至肉熟爛，加食鹽調味即可。

3、羊肉和山藥燉湯

材料：羊肉300克，山藥，核桃各30克，枸杞10克，蔥，姜，鹽，雞精各適量。

做法：將羊肉剔去筋膜，洗淨切塊，再放入沸水鍋內汆去血水，山藥洗淨去皮，切塊，核桃仁洗淨，枸杞洗淨，浸泡10分鐘。將所有食材放入鍋中，加適量清水和蔥，姜，用大火燒開，再改用小火煮至羊肉爛熟後關火，放入雞精和食鹽調味。

燉羊肉需要什麼大料

燉羊肉放什麼調料

燉羊肉時可以放料酒、胡椒粉、鹽、白糖、花椒、生薑等調料，由於燉羊肉的種類不同，調料也有些許區別，但無論做什麼樣的羊肉，姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必須具備的，因爲羊肉本身有一股濃濃的腥羶味，用它們就能有效的去除腥羶味，除了這些，還可以放料酒、小茴香和白芷來去腥味。

做清湯羊肉的時候可以放蔥段和紅棗，因爲清湯羊肉的味道是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，會讓羊湯中帶有淡淡的甜味，而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。如果是做高湯羊肉，可以放一些幹辣椒、雞精和胡椒粉，因爲高湯羊肉的味道是鹹鮮，加入辣椒能讓羊湯中帶有淡淡的辣味，爲雞精和胡椒粉則會使羊湯更加的鮮美。

燉羊肉時，千萬不要放八角，因爲八角有甜味且容易上色，會使燉出來的羊肉顏色渾濁，味道也有些混雜，喝起來就沒有了羊湯的鮮美。

燉羊肉會放什麼材料？

1.辣椒

燉羊肉湯的時候，其實可以放上適量的一些紅紅辣椒，最好是以幹辣椒爲主，在快燉好的時候，把它放進去，因爲這樣燉出來的羊肉湯的，其實喝上去並不是特別的辣，但是會有一絲絲的辣的味道。這個味道正好是把羊肉鮮味給吊出來，這樣羊肉湯喝上去會更加的鮮美，而且還可以蓋住了羊肉湯的羶味，吃上去口感會比較好。

2.蘿蔔

在煮羊肉的時候，可以加入一些蘿蔔。都說冬天的蘿蔔是營養價值最高，甚至可以和人蔘媲美的，而且蘿蔔是有通氣的作用的加入羊肉中一起煮，正好起到一箇中和的反應，所以在燉羊肉湯時候，可以多放了一些蘿蔔，有蘿蔔既可以去腥還能解油膩，這樣湯營養提高了，還好喝。

3.香料

在燉羊肉湯的時候，可以加入一些香料，比如八角、桂皮、草果、白芷等等，這些香料不需要太複雜也不需要放太多，適量的香料可以提香去腥。

儲存：

1.可用薰曬法儲存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下曬乾。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉儲存的時間很長，而且味道很好。

2.可用風乾法儲存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。

燉羊肉放什麼

燉羊肉應放山楂、蔥姜、羊油。

1、山楂

加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃。

2、羊油

加羊油能讓湯奶白。羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒，而單純的燉羊肉因爲脂肪較少所以很難燉湯至奶白，而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕鬆燉至奶白且香濃誘人了。

3、蔥姜

加蔥姜去腥必備。不管是燉什麼湯都少不了蔥姜這兩種料，二者主要作用是去腥增香，當然還可以同時加點料酒或米酒提香去腥，最後裝碗時再加點香菜，香味更濃，口味更誘人。

燉羊肉的技巧

1、羊肉焯水後要用溫水沖洗

在給羊肉焯水時，要注意將羊肉冷水下鍋。而在羊肉焯水後，記得要用溫水沖洗。因爲焯好水的羊肉用冷水衝了之後，羊肉會收緊，其羶味也會很難散掉。

2、掌握合適放鹽的時機

燉羊肉提前放鹽只會讓羊肉吸收更多的鹽分，使肉吃起來發柴，羊肉湯喝起來也更鹹。正確的做法是在羊肉燉至10-20分鐘後，再放鹽調味。這樣鹽的鹹味纔不會提前滲到羊肉裏面，羊肉不發柴，羊肉湯也會更加鮮美。

3、控制好燉煮的火候

在羊肉下鍋後，應該立即開大火煮上15分鐘，只有大火才能夠把羊肉的營養物質，全部煮在羊肉湯裏面，這樣燉出的羊肉湯，湯色濃白，羊鮮味十足。大火燉15分鐘後，記得轉小火再燉半小時，目的是讓羊肉完全成熟，使其口感變得更好。

煮羊肉需要什麼調料？

煮羊肉要放的調料如下：

首先我們應該採購一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外爲了保證羊肉湯的味道鮮美，我們應該在買些胡椒粉、醋、蠔油、味精等調料放在家。

這樣我們燉羊肉的時候纔會有條不紊，更好做出美味的湯。

熬羊肉湯需要放什麼調料？

羊肉湯放的調料：羊肉、花椒、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒。

羊肉冷水下鍋，加上蔥姜和料酒，直至煮至沸騰之後，就將其撈出來，再用清水沖洗乾淨備用。

重新燒一鍋水，把羊肉給放進去，隨即放上蔥姜和花椒，這樣就準備來燉了。

先用大火燒開，之後再接着用小火一直慢燉，慢燉1個小時的時間，然後我們加上適量的鹽和胡椒粉，繼續燉10分鐘左右，即可關火出鍋，盛出來喝了。