自制鹹鴨蛋做法步驟

1、材料：鴨蛋5千克約65個，水5千克，鹽500～750克，高度白酒50克，花椒少許粒。

2、清洗鴨蛋，晾乾表面水份，不要曬！鴨蛋一定要新鮮且沒有破裂的！買鴨蛋儘量挑大個且圓點的，蛋黃會更大一點，尖頭的一般蛋黃會小點，當然選擇大個的雙黃蛋更好，吃的時候會更滿足。

3、鍋里加鹽加花椒加水，燒開，晾涼！一定要晾冷！不然鴨蛋就被燙熟。

4、洗淨容器，晾乾備用。

5、將鴨蛋表面噴高度白酒或在白酒裏過一下，裝入準備好的罈子或其他容器，一定要小心輕放，以免磕碰，再輕輕地倒入晾冷的鹽水，鹽水一定要漫過鴨蛋，蓋上蓋子即可。

6、具體醃製時間和氣溫有關，夏天30～35天，冬天要40～50天。