炸油餅的做法竅門

1、原料：麪粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。

2、將麪粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。

3、將發酵好的麪糰從面盆裏拿出來，分成若干份。

4、將麪糰放在抹油的案板上，用擀麪杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

5、鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因爲味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。

6、在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

7、將油餅翻面接着炸至兩面金黃即可。